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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關注熱度
  • 初加工：牛蛙仔500克宰殺制凈，切成大小均勻的30塊，加入鹽3克、濕淀粉20克抓拌均勻。熟處理：1、鍋內放入色拉油，燒至四成熱時，放入牛蛙，小火滑油，撈出控油。2、鍋內放入花生油50克，燒至五成熱...
  • 制作：1、漲發(fā)好的日本花膠1塊（約50克）放入蔥片、姜段、料酒調底味，冬瓜200克去皮，改刀成方塊，魚肚和冬瓜分別用上等雞湯調味、煨透，由下向上依次擺入盤中。2、鍋內入自制黃油雞湯200克、南瓜蓉...
  • 做法：1、把帶皮牛尾治凈，剁成小節(jié)投沸水鍋里，飛一水便撈出，等下入油鍋稍炸，即倒出來瀝油。2、將炸好的牛尾塊放高壓鍋里，加姜蔥、八角、香葉、高湯和鹽，上火壓半小時至其軟熟，離火暫放。3、另取凈鍋上...
  • 原料：主料：黑魚子醬30克、北京烤鴨1只、無味方面包1塊、色拉油2000克約耗200克調料：人造黃奶油30克、烤鴨醬25克制作：烤好的北京烤鴨片成寬3厘米、長6厘米、厚0.3厘米的片，片10片即可，方面包也片成規(guī)格大小一樣...
  • 搓椒土雞~香味濃郁,蒜香厚重,辣中帶麻,麻里含香,凸顯出一股江湖菜的氣這里所說的搓椒，在有的地方又叫煳辣椒末——先用炭火把干辣椒烤至煳香，再搓碎。搓椒不僅可以調制蘸水，還可以用來做一些鹵菜、燒烤菜...
  • 制作方法1.選直徑在10厘米以上的象牙白蘿卜1千克，去皮，切成1.5厘米厚的片，加姜片15克、蔥段20克、豬骨250克，加水沒過原料，大火燒開，文火煮90分鐘，加入鹽25克，待蘿卜軟糯后，撈出。2...
  • 原料：土狗一只（約重）2千克，雞蛋4個，甘蔗100克，清水2千克。調料：菜油200克,姜塊50克,新鮮橘子皮25克,鹽10克,醬油、四特酒各50克，蒜白6根,圓頭椒50克,紅油100克。制法：1、將整只土狗用稻草略燒，宰殺治凈去除...
  • 煎魚頭時，一定要烹料酒，以祛除鰱魚頭的腥味;燜制魚頭的時間一定不能少于8分鐘，時間太短里面的肉質沒有味。材料：原料：鰱魚頭1個(重約750克)，金絲餅10個(也可以使用烙餅)，香蔥段25克，蔥段、...
  • 制法：1.豬肥腸經(jīng)過炸制后，下鍋和炸過的茶葉一起炒制，成菜后肥腸外脆里軟，茶香濃郁。2.將干茶葉放入盛器內，用80℃的水泡開，瀝干水分待用；肥腸治凈，煮熟后切成滾刀小塊；雞蛋磕入盛器內打勻，加精鹽...
  • 制作流程：1、雞腿肉200克去骨，改刀成1厘米見方的小丁，納盆后加老抽、生粉各3克、蠔油及鹽2克、雞精1克拌勻腌制10分鐘，下入五成熱油中滑熟，撈出待用。2、春筍100克剝去外殼，切掉根部，洗凈后...
  • 材料：豬肥膘肉，豬肉湯，濕淀粉25克、精鹽，醬油，蔥花，味精，胡椒粉、雞蛋、姜末、植物油制作：1、豬肉去皮洗；爭，切成2厘米的方塊，用清水浸泡10分鐘取出瀝干，盛于碗內，加精鹽，味精2克，姜末、淀...
  • 原料：200克西班牙米、400毫升高湯、100克阿根廷紅蝦、50克新西蘭海虹、50克魷魚、50克澳洲扇貝、60克西班牙頂級辣腸、50克法國大蝦、0.5克藏紅花、50克橄欖油、5克胡椒、5克鹽、5克...
  • 主料牛柳粒300克輔料杏鮑菇200克、蘆筍150克、香米粒150克調料自制燒汁6克、老抽1克、生粉水1克、黑椒碎0.5克、黃油0.3克、油200克、二湯、雞油適量做法1.用凈油90℃先把香米粒炸香...
  • 原料：肥牛150克，鮮鴨腸100克，金針菇50克。調料：豆瓣醬8克，自制泡椒醬8克（紅泡椒剁碎，加鹽、味精封壇腌一周即可），泡椒節(jié)2克，姜片5克，蔥節(jié)3克，鹽5克，味精3克，雞精3克，陳醋5克，鮮...
  • 初加工：1、選用50克左右一只的小魷魚共500克宰殺制凈；鍋內入水燒開，加食用堿0.5克，下鮮魷快速焯水，撈出入涼水，撕去黑膜，改刀切1厘米長的段。2、水晶粉泡軟，取50克；菜花切小朵，取100克...

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