當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：主料：豬蹄輔料：姜片、蔥節(jié)、辣椒醬、香其醬、花生醬和蠔油調(diào)料：料酒、鮮湯、鹽、胡椒粉、味精、雞精、糖色、白糖做法：1、把豬蹄拈去殘毛、刮洗干凈后，用砍刀斬成塊，再放入清水盆里漂凈血水，下入沸水鍋里...
  • 材料：土豆幾個、紅辣椒7、8根、四川臘肉12片、蔥姜蒜適量、豆瓣少許、醬油少許、料酒少許、糖少許.做法：1、土豆去皮切片，紅辣椒切圈，培根切小片、蔥姜蒜切碎待用。2、平底鍋里放一些油，比炒菜的時候略多一點(diǎn)，慢...
  • 三兩牛里脊卻做出了一大盤濃香的菜肴，一個簡單的初加工方法讓菜肴看上去豐富而實(shí)惠，提高毛利率的方法就這么簡單。原材料主料：牛里脊肉克，球生菜絲克。調(diào)料：自制花生粉克，料（鹽、味精各克，料酒克，小蘇打克）...
  • 這道“口味魚”與湘菜傳統(tǒng)的“口味”菜有所區(qū)別，傳統(tǒng)湘菜“口味”菜一般以辣為主，比如“口味蛇”，而此菜微辣，口味主要來自鮮美的湯和帶鱗的魚。與一般湯不同的是此菜吊湯加入黃豆；與一般魚不同的是此魚帶鱗入菜...
  • 原料：鱔魚200克，竹簽子15根。調(diào)料：李錦記海鮮醬50克，李錦記柱侯醬70克，桂林辣椒醬30克，色拉油1500克（實(shí)耗150克），味精5克，白糖10克，生粉50克，濕淀粉20克。制作：1、鱔魚宰殺治凈，洗凈血液，切成長20厘米...
  • 材料：原料：豬大排，雞蛋液，生粉。調(diào)料：大蒜水，料酒，花生醬，鹽，味精，白糖，自制色拉醬。制作：1、豬大排敲松，去筋，沖水，瀝干水分，加入鹽、大蒜水、料酒、白糖、花生醬、味精腌制2小時待用。2、雞蛋液加生...
  • 原料：葫蘆300克，大蔥50克，五花肉絲25克。調(diào)料：雞精、味精、白胡椒各5克，色拉油50克，美極鮮醬油、鹽、明油、香油各10克，清湯200克，青椒片、紅椒片各10克，香菜葉2克。制作：1、葫蘆洗凈，切長4厘米、寬2厘米、...
  • 制作：1、把土麻鴨宰殺治凈后，剁成手指般粗的條，下到油鍋里煸炒一陣，直到見鍋里已經(jīng)沒有水汽時，倒出來待用。2、凈鍋入油燒熱，下入姜末、蔥末、花椒粒、豆瓣醬、泡椒末和泡姜末炒香后，摻入鮮湯并加放酸菜...
  • 野菜混合面粉團(tuán)成球蒸制，配以油潑辣子與香醋，清清爽爽，是我店必點(diǎn)菜品。此菜的亮點(diǎn)是將野菜團(tuán)成球，不要小看這個改變造型的過程，它不僅有利于成形，而且便于入口，更富有嚼趣。制作1.將野菜300克制凈，...
  • 原料：狗前腿1只（約1.5千克）。調(diào)料：韓國辣醬5克，東北野蘇粉1克，李錦記柱候醬、香菜粉、甘草、韓國五香粉、味精、紅豆蔻各10克，紅薯50克，麥芽糖20克，精鹽3克，水淀粉20克，高湯5千克，清水750克，色拉油3千克...
  • 材料：巴馬黑米、香葉、八角、臘肉、南瓜制作：1、巴馬黑米加鹽、香葉、八角炒熟，打碎成粉。臘肉蒸熟切片，沾上黑米粉。2、擺入南瓜盞里，復(fù)蒸五分鐘即可。創(chuàng)意思路：借鑒粉蒸肉的思路，在臘肉上裹滿炒香的巴馬黑米...
  • 制作/上海川福樓  鄧志柴原料：臘豬蹄1000克，蘿卜干500克。調(diào)料：精鹽10克，味精10克，黃酒10克，生姜10克，蔥段15克，桔皮10克。制法：1、將臘豬蹄用火燒至外皮焦黃，然后入開水中浸泡，用刀刮去洗干凈，...
  • 賣點(diǎn):由當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)菜肴改良而來，用蔬菜汁腌制后，牛排有蔬菜的清香。原料:小公牛排1500克。調(diào)料:A料（芹菜、胡蘿卜、洋蔥各500克，香菜100克，姜50克），B料（紅腐乳1瓶，王守義十三香15克，沙姜粉10克，白酒100克，鹽...
  • 材料：主料：牛瓜條300克。調(diào)料：花椒面6克，辣椒面5克，孜然粉4克。制作：1、將牛瓜條肉洗凈，放入鹵水內(nèi)煮熟，撈出，瀝干水分，手撕成絲，備用。2、置凈鍋，倒入色拉油，燒至七成熱，放入牛瓜條絲炸至金黃色，撈出...
  • 材料：主料：豬排骨輔料：花椒、食鹽、香辛料。調(diào)味劑：香菜味型：咸鮮香麻制作：1、洗干凈豬排骨；2、將其放入桶中，在排骨上撒入花椒、食鹽、辣椒、名酒；3、蓋上桶蓋，在低溫下腌制7天；4、然后取出在無塵環(huán)境下自...

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