當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：羊排500克，冬筍絲、香菇絲、芹菜絲各10克，青蒜段50克，姜片6克，蔥段5克，辣椒末8克。調(diào)料：菜子油30克，鹽6克，老抽8克，黃酒、香醋、胡椒粉、桂皮各3克，雞精、八角、味精各5克，色拉油30克。制作：1、羊排...
  • 一般來說，芥末醬有三種，即中國(guó)黃芥末醬、日式青芥辣醬和法式芥末醬。日式青芥辣即俗稱的芥末膏，辛辣氣味要強(qiáng)于黃芥末，并且?guī)в幸还瑟?dú)特的香氣。在以前，青芥辣多用于日本料理，不過現(xiàn)今的中餐廚師也將這種芥末膏用來制作一些熱菜，當(dāng)它與其他調(diào)料配伍后，的確能混合出某種奇妙的新味道。這道菜其實(shí)是在韭香肥牛的基礎(chǔ)上改進(jìn)而來，因?yàn)樵诰虏酥锛尤肓私婺└嘣黾記_味，所以尤其適合在春夏相交的季節(jié)食用。...
  • 原料：帶皮羊肉400克、香辣酥100克、小青椒段50克、八角、桂皮、山柰、草果、香葉、白蔻、小茴香、陳皮、當(dāng)歸、白蘿卜、大蔥、姜塊、鹽、雞精、味精、香油、鮮湯、香菜段、色拉油各適量制法：1、將帶皮羊肉切成小塊，...
  • 原料帶皮豬五花肉500克，大白菜葉兩片。 調(diào)料油1000克(約耗25克)，紹酒2大匙，精鹽、雞精各1／4小勺，蜂蜜1小勺，干紅椒、蔥片、姜片、拍蒜、花椒、八角、丁香各少許，淀粉適量。 做法 1、將豬肉皮面...
  • 制作：1、把剝皮兔治凈后，取凈肉切成丁，納盆后加姜片和蔥段腌漬2小時(shí)，待用。2、鍋里倒入色拉油，燒至七成熱時(shí)下碼好味的兔丁，炸至色金黃便撈出來。3、鍋留底油，先放入干花椒、干辣椒節(jié)和花椒粉炸香，摻...
  • 原料：豬仔排200克，五花肉餡150克，糯米、汆水后的青菜各100克，馬蹄50克。調(diào)料：A料（生姜末、蔥末各10克，雞蛋1個(gè)，鹽、味精各3克）B料（番茄沙司50克，白醋20克，陳醋10克，鹽、味精各5克）色拉油20克，姜片、蔥...
  • 這道秘制牛排在制作時(shí)，牛排要先用黑胡椒碎腌制再煎才能保證香味，蔬菜炒出香味，燒時(shí)用小火煨養(yǎng)保持鮮嫩度。原材料主料：藍(lán)標(biāo)牛排調(diào)料：黑胡椒碎、洋蔥、紅椒、胡蘿卜、西芹、小蔥、糖、紅曲米、黃油、老抽等。...
  • 材料：主料：魚頭輔料：冬筍、火腿、蔥、姜、香菇、青蒜、海米調(diào)料：花生油、奶湯、料酒、精鹽、味精、胡椒面做法：1、將魚頭去鰓，劈開洗凈，冬筍、火腿切成片，蔥切段姜切片，香菇洗凈，青蒜擇洗干凈切段；2、鍋置...
  • 原料：鮮活野生鱔魚250克，上等銀絲粉（即上等綠豆粉絲）500克。調(diào)料：陳醋50克，色拉油100克，姜10克，蒜10克，香蔥10克，雞粉5克，味精5克，花椒油15克，紅油25克，鹽5克，雞湯400克。制作：1、鱔魚宰殺，剖腹后去...
  • 食材：鹵水豆腐1塊、大蔥適量、黃瓜1根、紅辣椒適量、姜蒜適量。做法：1、準(zhǔn)備食材。鹵水豆腐1塊、大蔥適量、黃瓜1根、紅辣椒適量、姜蒜適量。2、將豆腐切成小塊、大蔥切段、黃瓜切盯紅辣椒剪成段、蔥姜蒜...
  • 賣點(diǎn)  在川菜味型的基礎(chǔ)上，結(jié)合粵菜的清爽風(fēng)格創(chuàng)新的一款菜肴。它與川菜的不同在于沒有添加過多的辣味原料和油脂，所以吃起來口味微辣還不失原料本身的風(fēng)味。原料  鮮活甲魚1只（約700克），鮮...
  • 原料：新鮮大黃魚1條（凈肉約400克），玉米面餅子2個(gè)約100克，青紅椒絲、蔥絲各5克。調(diào)料：李錦記蒸魚豉油50克，生豆油20克，豬油20克，蔥油20克。腌魚料：海水1000克，蔥段50克，姜片20克，香葉5克，八角5克，花椒5...
  • 主料：香芋適量輔料：洋蔥、干淀粉、面粉、色拉油適量配料：青椒粒、紅椒粒、蒜米、姜米、洋蔥粒、黑椒汁適量制作：1、香芋削皮洗凈并切成大丁，入籠蒸至軟熟后，取出來粘上干淀粉和面粉待用。2、鍋里放色拉油燒至五...
  • 材料：原料：干筍150克，五花肉25克，芹菜20克。調(diào)料：鹽5克，味精3克，胡椒粉3克，雞油10克，豬油50克，高湯200克，蔥絲5克。制作：1、鍋上火放入干筍加入500克清水用小火煮1小時(shí)，取出煮好的筍洗凈，切成0.3厘米粗...
  • 原料：宰殺干凈的去皮兔10只（2.5千克左右/只），五花肉1500克。調(diào)料：海天生抽1瓶，料酒1瓶，白糖250克，味精200克，雞精250克，八角20克，草果8個(gè)，桂皮10克，小茴香25克，白豆蔻15克，香葉15克，香砂10克，羅漢果...

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