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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 牛蛙味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，是名貴食品，酒店廚房經(jīng)常用來(lái)做干鍋牛蛙。說(shuō)起干鍋牛蛙，很多廚師都認(rèn)為很平常。但這道菜最大不同之處在于用油，一種自制的干鍋香辣油，成菜濃郁干香，色澤紅潤(rùn)光亮，食之具...
  • 做法：1、把鯽魚(yú)宰殺治凈后，改刀成小塊納盆，加料酒、姜蔥、鹽、味精、胡椒粉和少許的老抽拌味，然后入油鍋炸至色黃干香，倒出來(lái)瀝油待用。2、鍋里留底油，下干辣椒節(jié)、花椒、蔥段和香辣醬炒香，倒入炸好的鯽...
  • 說(shuō)到回鍋魚(yú)，朋友們也許很快就會(huì)聯(lián)想到回鍋肉上面去。不錯(cuò)，這正是在回鍋肉制法基礎(chǔ)上演變而成的。不過(guò)，筆者這里要介紹的新味回鍋魚(yú)卻與一般意義上的回鍋魚(yú)不同，它是用鯰魚(yú)為主料，經(jīng)下鍋油炸后，再回鍋炒制而成。...
  • 制作：錢厚紅，國(guó)家高級(jí)烹調(diào)師，擅長(zhǎng)魯菜制作，現(xiàn)任山東泰安妙品海參館行政總廚。原料：墨魚(yú)膠克，山藥克，胡蘿卜克，白果克。調(diào)料：醬克，鹽克，味精克，白糖克。制作：、胡蘿卜、山藥去皮，改成片，拍勻生粉備用。...
  • 原料：丁菇克，掌中寶克，青筍�？�，大蒜、小蔥節(jié)、生姜、大蔥各克。調(diào)料：美極鮮、東古醬油、雞飯老抽各克，高湯克，色拉油克（約耗克）。做法：、將用溫水發(fā)好的小丁菇，入燒至成熱的油鍋中炸干水份，倒起待用。、...
  • 材料：原料：豬大排，雞蛋液，生粉，蒜末。調(diào)料：大蒜水，料酒，花生醬，鹽，白糖，味精。制作：1、將豬大排敲松，去筋，沖水，瀝干水分，加入鹽、大蒜水、料酒、白糖、花生醬、味精腌制2小時(shí)待用。2、雞蛋液加生粉調(diào)...
  • 特點(diǎn)：微麻微辣，鮮香味突出，口感極佳。作者介紹：今年歲的張川是一個(gè)典型的四川廚師，和許多熱愛(ài)川菜的廚師朋友一樣，熱愛(ài)自己的本職工作。張師傅對(duì)川菜有非常深厚的感情，也有著非常深厚的研究。張師傅的創(chuàng)新川菜...
  • 做法：1、把豬五花肉和帶皮豬肘肉都切成大塊，豬精排也剁成大塊，全部投入沸水鍋里汆一水后，撈出。2、凈鍋里放油，先下老姜塊、木姜子、大蒜（不去皮）稍炒，再把豬五花肉塊、豬排塊和豬肘塊下鍋，炒至吐油時(shí)...
  • 材料：主料：鮮豬肚1個(gè)（重約500克）輔料：鮮黃辣椒200克，桶裝堿水100克，姜片、蒜片、蔥白段各5克調(diào)料：鹽3克，生抽5克，香油2克，花生油1千克（實(shí)耗50克）制作：1、將豬肚洗凈，切成長(zhǎng)10厘米的細(xì)絲。2、鍋內(nèi)放入清...
  • “薇生活·尖叫兔”，賣的全都是重口味兔肴，涼菜有冷吃兔、麻辣兔頭等，熱菜則包括玉米嫩兔、麻辣兔腿、火爆兔肚、尖叫兔等流行風(fēng)味菜。這些兔肴或干香麻辣，或細(xì)嫩清鮮，或鮮辣勁爆，因此，每天都吸引來(lái)更多客人，...
  • 原料：海螺2只（約200克），荷蘭豆50克，紅椒片20克。 原料：太太樂(lè)雞精5克，味精2克，蠔油8克，胡椒粉5克，黃酒8克，生姜片5克，色拉油500克，濕淀粉2克。制作：1、將海螺放入沸水中大火汆1.5分鐘，取出后用刀...
  • 原料：澳洲燒排（半成品，市場(chǎng)有售）1袋脆椒100克蒜米20克香蔥花5克雞精、味精、色拉油各適量制法：1.鍋里放色拉油燒至六成熱時(shí)，投入燒排炸成金黃色，撈出來(lái)瀝油后，切成小條待用。另把蒜米入油鍋炸至...
  • 材料：主料：雞中翅10個(gè)輔料：熟玉米粒100克調(diào)料：干辣椒節(jié)10克、蔥節(jié)15克、蒜泥50克、吉士粉、蒜香粉、干生粉、糯米粉、鹽、料酒、味精、雞粉、色拉油各適量。做法：1、把雞中翅納盆，加入鹽、料酒、味精、蒜泥等拌...
  • 材料：主料：鮮秋葵200克輔料：自制剁椒醬20克調(diào)料：雞精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克。做法：1、將鮮秋葵切去尾部相連的部分，洗凈濾干水分后，整齊的碼入盤(pán)中備用；2、熱鍋上少許底油，加紅剁椒略炒，關(guān)火后...
  • 材料：主料：豬腰2個(gè)（約300克）、內(nèi)脂豆腐（嫩豆腐）2盒輔料：油酥黃豆50克、姜末15克、蒜末15克、小蔥蔥花20克、大頭菜粒25克、市售火鍋底料75克、剁細(xì)的郫縣豆瓣20克調(diào)料：高湯50毫升、辣椒粉20克、香油15毫升、色...

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