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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關注熱度
  • 材料：主料：豆腐、豬肉末輔料：蛋液、面包糠、蛋餅、姜末、蔥末、蒜末、豆瓣醬、泡椒、調(diào)料：生粉、鮮湯鹽、味精、白糖、胡椒粉做法：1、把豆腐切成丁，粘勻生粉再拖蛋液、裹面包糠，等下入四成熱的油鍋炸至外酥內(nèi)嫩...
  • 原料：桂魚1條，淀粉10克，雞粉3克，白醋25克，松子3克，番茄醬30克，糖20克。做法：1、去除魚頭和魚骨，取魚肉切花刀(切勿切破魚皮)。2、往處理好的魚肉上加1/3勺鹽、1/5勺雞粉、一勺料酒，用淀粉將魚全部覆蓋抹勻。...
  • 原料：豬肉餡500g，馬蹄50g，雞蛋1個，蔥20g，姜10g，生抽30ml，老抽10ml，料酒10ml，白糖10g，干淀粉10g，香油5ml，胡椒粉5g，鹽少許制作：1、馬蹄去皮切成細小的碎粒，蔥、姜切成碎末。2、肉餡放入碗中，打入雞蛋、...
  • 制作方法: 1.魷魚批量放解凍池解凍（冬天隔夜自然解凍，夏天當天解凍）；用刀刮掉紫黑色表皮，根據(jù)魷魚的厚度鍥一字花刀，再以魷魚邊為準改成平行四邊形，再將改好刀的魷魚豎著放入魷魚切絲機內(nèi)，切出規(guī)整的魷魚...
  • 主料：牛肚100克，牛舌100克，牛心100克，牛腸100克。輔料：青、紅椒圈各20克，金針菇、青筍各100克。 調(diào)料：鹽5克，味精5克，雞精5克，香油5克，花椒油10克，老油20克，色拉油50克，泡椒末50克，郫縣豆瓣醬80克...
  • 原料：五花肉500克、荷葉1張、干香菇6個、干黃花菜100克、腐乳(紅)1塊、油、食鹽4克、醬油10克、白糖5克做法：1.香菇洗凈；黃花菜泡開；五花肉洗凈，燒開水，將肉先氽一下；豆腐乳、糖和鹽調(diào)勻...
  • 材料：原料：鯰魚1條（約350克），帶皮茄子500克。調(diào)料：鹽、味精各5克，料酒10克，糖15克，蔥姜各10克，蒜瓣20克，八角2個，醬油15克，色拉油100克，生粉5克，鮮湯500克。制法：1、將鯰魚宰殺洗凈，鍋放油燒至四成熱...
  • 原料：農(nóng)家土雞一只約2千克，黃瓜干50克。調(diào)料：蒜米2克，姜米1克，鹽2克，味精3克，生抽2克，醋5克，芝麻5克，五香花生米5克，油潑辣椒10克，花椒油15克，辣椒油15克，芝麻油5克，高湯2500克。制作：1、將土雞宰殺洗...
  • 原料：熟魚籽120克（按上述方法蒸熟），雪菜200克。配料：威化紙12張，面包糠200克，蔥白10克，雞蛋1個。調(diào)料：味精2克，雞粉1克，白糖3克，料酒5克。制作：1、將雪菜切成粒放入水中浸泡2小時后取出，擠干水分。2、鍋...
  • 創(chuàng)意思路：江浙地區(qū)的雪菜鹽漬過重，烹飪前需要用清水泡去過多的鹽分，因此很難炒得干香。王八零從貴州農(nóng)村淘來一種新食材——高原雪菜王，這種雪菜口感清爽，鹽分、水分都較少，直接擠干水分就可以入菜，用起來方便...
  • 做法：1、把基圍蝦先分別在背部劃一刀，逐一裹上生粉后，投入油鍋炸脆了撈出。2、鍋留底油，下番茄醬、柱侯醬、鹽、白糖和味精先炒成醬汁，再倒入炸好的基圍蝦去裹勻醬汁，出鍋裝在墊有油炸土豆條的盤里便成菜。...
  • 材料：主料：永州老水鴨 1千克。配料：豆腐20克，辣椒20克。調(diào)料：秘制鴨醬料50克，色拉油100克。制作：1.將老水鴨的頭、腳、腿分別斬斷，鴨身斬塊備用。2.將斬好的鴨塊焯水以后用清水沖洗30分鐘。3.將色拉油燒...
  • 特點：香脆可口、中西合壁、吃法新穎。制作：花惠生，是當今中國廚師界的超重量級人物，現(xiàn)為法國世界名廚協(xié)會在中國大陸發(fā)展的唯一會員。他也是第一個以五星級酒店總廚身份率隊前往臺灣省交流的人，被稱為開展兩岸五...
  • 初加工：1.豬前肘1個，重約1250克燒凈毛，用剪刀在中間剪一刀，放入清水中浸泡4小時，取出，將水分瀝干。2.將醬油、鹽各10克，老抽3克，白糖、白胡椒粉、味精、蔥油各5克，料酒20克，自制香料5...
  • 做法：1、把自制壇子肉放到沸水鍋里，煮至七分熟便撈出來切片。將肉片與核桃花段一起入熱油鍋過油后，撈出來瀝油。2、鍋留底油，投入干辣椒節(jié)、姜片和蒜片先熗香，再下入肉片、核桃花段和蒜苗節(jié)，邊炒邊調(diào)入味...

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