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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：原料：農(nóng)家鹽白菜300克，牛肉150克，筍丁50克。調(diào)料：菜子油50克，小料（蔥段、姜片、蒜子各5克，鮮紅小尖椒粒10克），黃酒10克，天成一味醬油3克，老抽、白糖各20克。做法：1、鹽白菜...
  • 材料：原料：雞腿肉400克，干花菇50克，小干蔥、洋蔥塊、青紅椒塊共150克。調(diào)料：A料（濃湯500克，雞湯200克，蠔油20克）B料（雞粉2克，味精1克，生抽4克，白糖3克）C料（生抽、雞粉、味精各3克，白糖2克）濕淀粉15克...
  • 根據(jù)“繡球墨魚圓”改進，開始滾勻玉米碴入油炸，以為炸后能達(dá)到酥脆的效果，沒想到炸后不酥脆，反而很硬，口感不好，后來改成蒸的，類似蒸大米一樣的感覺，效果不錯。原料：草魚肉200克，墨魚肉50克，玉米碴50克，油...
  •  原料：興發(fā)嫩羊前腿一條（約2000克）。調(diào)料：花椒5克，香葉3克，桂皮5克，草果5克，丁香2克，陳皮3克，良姜3克，干辣椒5克，蔥200克，姜200克，蒜100克，鹽適量，胡蘿卜100克，芹菜100克，西紅柿100克，料酒20...
  • 原料：牛腩（牛腩先入清水，里面放蔥姜末、大料、料酒，一般500克牛腩加蔥姜末各20克，大料5克，料酒15克大火煮開，小火煮30分鐘至七成熟，去異味）300克，處理過的貴州煙筍（干制品，15元/斤，先用清水泡30分鐘，入...
  • 材料：韭菜100克、馬蹄肉100克、蝦仁90克、春卷皮3張、鹽1克、雞粉1克、糖1克、生粉2克制作：1.先將蝦仁解凍，用吸水紙把水吸干，然后加入調(diào)料拌勻待用。2.把韭菜切成1厘米長的小段，馬蹄肉切片，把蝦仁加在一起拌勻...
  • 原料：鱘魚1條（約750克）油炸黑豆豉200克青椒顆150克小米椒節(jié)、姜米、鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、香油、化豬油各適量制法：1.把鱘魚宰殺后燙皮，治凈后在其背部順魚頭的方向剞幾刀，納盆加料酒...
  • 做法：1、把鮮黃喉切成菱形塊，納碗加料酒、鹽和泡椒末碼味待用。2、鍋置旺火上，放泡椒油燒至八成熱時，下入黃喉爆炒至斷生，隨后把泡椒節(jié)、泡姜片和芹菜節(jié)加進去炒香，烹入用鹽、雞精、白糖、胡椒粉、料酒和...
  • 原料：白菜芯400克，基圍蝦干(干制品)150克，醬肉100克。調(diào)料：清湯750克，味精5克，鹽8克，姜汁6克，料酒3克，豬油2克。制作：1、將白菜芯洗凈，放入沸水中大火汆1分鐘，取出控水；醬肉片成長10厘米、寬4厘米、厚0....
  • 原料：主料：海鮮菇250克、蝦仁100克輔料：香菜25克、小米辣10克調(diào)料：味達(dá)美酸辣撈汁20克制作流程1、海鮮菇手撕成細(xì)絲，鍋入油至七成熟，放入海鮮菇絲炸干；2、蝦仁用蛋清、調(diào)料腌制劃油；3、將...
  • 材料：主料：草魚輔料：姜米、大蔥結(jié)、蒜末、青花椒粒、干海椒節(jié)、豆瓣醬、干海椒調(diào)料：雞精、味精、鹽、生粉、高湯制作：1、將草魚宰殺治凈后，橫刀片下兩扇凈魚肉，再斜刀片成片并改刀成蝴蝶形。納盆后加雞精、味精...
  • 原料：鯽魚條（約），水發(fā)冬菇，火腿，冬筍，菜心棵，蔥姜蒜共，八角粒，白油，奶湯，清湯，料酒，精鹽，味精。制作：將魚去鱗、去腮，開膛取出五臟洗凈。在魚的兩面剞上寬的花刀。將火腿、冬筍、冬菇均切成長片，菜...
  • 味型：麻辣鮮嫩。作者：劉昌侖，重慶名廚，擅于將多種原料創(chuàng)新搭配，做精做細(xì)。原料：黃牛纖排克，干筍、芹菜各克。調(diào)料：姜末、蒜米各克，郫縣豆瓣、干辣椒節(jié)、雞粉各克，辣椒面、雞汁各克，花椒、料酒、鹽克，鮮湯...
  • 材料：原料：牛腿肉150克，青紅椒片20克，洋蔥20克，生粉、吉士粉共30克（生粉與吉士粉的比例是5：1），竹簽一把。調(diào)料：素菜汁約220克，李錦記海鮮醬10克，蠔油5克，黎紅鮮花椒油2克，料酒20克，孜然粉3克，雞精5克...
  • 材料：原料：茄子干、豆角干、黃瓜干各8克，五花肉100克，粉條20克。調(diào)料：精鹽、味精各5克，干辣椒4個，色拉油50克，鮮湯1000克，蔥姜蒜各6克，香菜2克，醬油5克。制法：1、將以上干菜用80℃熱水泡30分鐘泡到水涼、...

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