當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 家常菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：鮮豬頭肉200克、蒜泥50克、四川醬油100毫升、米易紅糖60克、側(cè)耳根30克、大蔥蔥白20克、白鹵水1鍋、八角、桂皮、小茴香、姜片、味精、冷鮮湯、白芝麻、蔥花、紅油各適量制法：1、把四川醬...
  • 成都老房子餐飲集團菜品研發(fā)總監(jiān)謝志勇摒棄了韭菜、蒜末等常見炒河蝦的固定搭配，而是用大量的花椒使其染上麻香味，金黃的小蝦中間藏著無數(shù)紅潤的花椒粒，賣相上便已先聲奪人。在制作時，干花椒炒后容易變黑發(fā)烏...
  • 食材娃娃菜1顆、綠豆粉絲1把(50克)、大蒜1整顆新鮮紅椒1/5個、香蔥1根、生抽2大匙砂糖1小匙、雞精1/4小匙高湯(清水)2大匙、沙拉油2大匙做法1、將粉絲用冷水浸泡二十分鐘至軟，娃娃菜切成4...
  • 紅燒魚這道菜家喻戶曉，但對于新手來說，容易把魚燒糊焦、破皮，王洪國師傅給大家說說紅燒魚燒得有滋有味，且色香味俱佳的竅門。下面將紅燒魚的工藝環(huán)節(jié)重點一一作些介紹。一、選料要講究不管您燒的是何種魚，一...
  • 原料：江團1條（約900克）豌豆300克茼蒿300克金瓜泥120克鮮湯1.5升雞蛋清、鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞粉、濕生粉、色拉油各適量制法：1、把江團宰殺治凈，取魚頭、魚尾和魚骨斬成塊。另把魚肉片成薄片納碗，加鹽、胡...
  • 制作：1.把土雞剁成塊，下鍋汆一水再放砂煲里，加清水、姜片和胡椒粉，燉成咸鮮味的雞湯。2.把凈豬肚放清水鍋里，加姜蔥、少許香料、鹽等煮至軟熟后，撈出來切成條。3.把白蘿卜切粗絲，投入加有油鹽的沸水...
  • 做法：1、選用新鮮牛蹄筋，放入自制鹵水鍋中鹵約1小時，至牛蹄筋軟。將鹵的牛蹄筋撈出，趁熱放入方形托盤內(nèi)，壓2~3小時，使其成塊狀定好型。將小乳瓜洗凈后，切成片，擺在盤中墊底。將壓好的牛蹄筋塊改刀，...
  • 干燒魚的首創(chuàng)相傳為著名國畫大師張大千，張大千（1899～1983），1899年(清光緒二十五年己亥)5月10日（農(nóng)歷四月初一），他出生在四川省內(nèi)江縣城郊安良里象鼻嘴堰塘灣的一個書香門第的家庭。原名...
  • 批量預(yù)制：1、土豆洗凈，蒸30分鐘，取出后撕掉外皮，碾碎成泥，團成直徑為3厘米的丸子，外面拍一層干淀粉。2、入六成熱油炸至淺黃色，撈出瀝油后盛入托盤備用。走菜流程：1、鵪鶉蛋煮熟后剝皮。青、紅尖椒...
  • 材料：原料：富春江胖頭魚魚頭1個（重約1750克），QQ面200克，新鮮魚鰾100克。調(diào)料：菜子油75克，小料（蔥段、姜片、蒜子各15克），黃酒、自制紅燒醬各150克，老抽5克，蔥花、紅椒粒各2克...
  • 原料：主料：脆鴨腸輔料：小香芹、姜蒜、豆豉、干椒節(jié)、青紅尖椒、調(diào)料：色拉油、味精、雞精、鹽、醬油、料酒、蠔油、香油制作過程：1、先將鴨腸改刀成3厘米長的段，過水再過油漏起備用。2、青紅尖椒切0.3...
  • 原料：主料：海鮮180克（鳥貝、蛸、天鵝蛋等均可）、香椿150克、五花肉150克輔料：蔥絲30克、紅椒絲10克、芝麻5克調(diào)料：①海鮮撈汁35克、蠔油15克、米醋10克、蔥油10克、香油5克②醬油8...
  • 顧名思義，這一風(fēng)味來自把干辣椒放進熱油鍋里煎炸酥香，色澤變成深棕紅，發(fā)出絲絲聲音及熗辣香味;加進其他調(diào)料，在沁出紅油的鍋中顛簸。花椒自然與辣椒一起使用，其他輔料有：醬油、醋、糖、姜米、蔥花和蒜米，...
  • 總有人發(fā)出這樣的疑問，魚香味為啥不見魚呢?其實，魚香味是帶有川菜魚香味道的一種風(fēng)味味型，源于民間傳統(tǒng)烹魚調(diào)味方法而得名。通過對各種辛香調(diào)味料的巧妙調(diào)和，在高溫的作用下所產(chǎn)生的一種另類復(fù)合風(fēng)味。魚香...
  • 與川渝地區(qū)的回鍋肉明顯不同的是，這道回鍋肉是加酸辣椒同炒，成菜色澤清爽，酸香濃郁，咸酸微辣。把豬二刀肉放入加有花椒、姜片的沸水鍋里煮至斷生，撈出切成薄片；另把酸辣椒切成小塊。炒鍋置旺火上，放適量的...

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部