當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 酒店要想火爆，不但要有精美的當(dāng)家菜，混搭菜品也是當(dāng)今最流行的創(chuàng)新模式，比如這款酸辣涼粉，把原本不搭界的原料組合到一起，效果出人意料。原料：涼粉克。調(diào)料：鹽克，花椒、味精、白糖各克，生抽克，香醋、香油、...
  • 原料：豆腐300克，豆油皮3張，茶葉（茉莉花茶即可）25克，香米200克。調(diào)料：姜米5克，香蔥末10克，鹽8克，雞粉15克，味精15克，香油15克。 制作：1、豆腐上籠旺火蒸透拌成泥，加蔥末、姜米、精鹽、雞粉、味精調(diào)...
  • 制作：1、倒入料酒沒過玫瑰魚，再放入蔥姜浸泡20分鐘去腥，撈出去掉玫瑰魚中間的主骨，去掉內(nèi)臟留頭尾，保持魚身完整，在魚身兩面打上十字花刀備用。2、取5斤處理好的玫瑰魚，加鹽50克、日本清酒100克...
  • 主料：有機(jī)串紅輔料：提干，沙拉醬。做法：1、新鮮串紅清洗干凈，去掉底部一小半將心套空。2、調(diào)糖水1/2的比例，放入串紅下去泡五分鐘，撈出來控干水份。3、里面塞上提干，擠上沙拉醬，封口放冰箱冰凍一會(huì)。貼士：此...
  • 原料：農(nóng)家飼養(yǎng)山黃公雞1500克。調(diào)料：紅油100克，花椒油30克，雞粉5克，味精10克，五香料（丁香2克、草果2克、白芷1克、砂仁4克、小茴香5克），油炸花生仁20克，鹽8克，香菜5克。制作：1、公雞宰殺，用熱水燙去毛，...
  • 原料：長豇豆200克，雞脯肉50克。調(diào)料：甜面醬15克，郫縣豆瓣醬10克，海鮮醬10克，蒜蓉6克，味精2克，料酒6克，香油5克，色拉油40克。制作：1、取嫩綠長豇豆洗凈，切成長8厘米的段，入沸水中燙1分鐘至斷生，入冰水鎮(zhèn)...
  • 材料：原料:新鮮沙蔥400克。調(diào)料：鹽3克，味粉2克，橄欖油5克。做法：1、將新鮮的沙蔥汆水過涼。2、把調(diào)料加入沙蔥拌勻，裝入模具做成菜墩即可。說明：沙蔥也稱蒙古韭菜，盛產(chǎn)于大西北蒙古高原沙漠地帶，是天賜的一種...
  • 原料：白蘿卜1000克，小紅尖椒25克，姜片10克，赤水曬醋500克，冰糖50克，辣鮮露10克。制法：1、將白蘿卜刮去表皮，洗凈，切菱形厚片，放入干凈的盛器中待用；2、將小紅尖椒洗凈，切成斜刀片，放入無油無水分的壇子內(nèi)...
  • 制作/上海王育祥原料：粗長白蘿卜100克，蒜瓣8粒。調(diào)料：生抽250克，糖150克，味精50克，香油50克。制作：蘿卜洗凈去皮，切成長6厘米、粗2厘米的條，加入100克糖、生抽、蒜頭腌制24小時(shí)取出，再加入剩余的50克糖，味...
  • 原料：白蘿卜絲350克，土雞蛋4個(gè)，火腿末5克。調(diào)料：鹽3克，高湯500克，味精3克，老雞油15克，化豬油50克，蔬菜水250克。制作：1、蘿卜絲洗凈，用清水浸泡5分鐘，取出控水，放入不銹鋼盤中，放化豬油抓勻，上籠采用汗...
  • 亮點(diǎn)：豆腐內(nèi)部藏蝦仁香菇，外部裹上卡夫奇妙醬，再粘上烤干的菜葉，白綠對(duì)比，鮮明清爽。制作：、豆腐切方塊，用挖球器在中間挖一個(gè)洞。蝦仁、香菇碎拌勻，加鹽、味精調(diào)味后釀入洞中。青菜葉洗凈用抹布擦干，切小塊...
  • 原料：草魚1條，自制腌料。制法：草魚宰殺治凈，用自制腌料腌制10小時(shí)，掛陰涼處風(fēng)干；將風(fēng)干魚上籠蒸透，放涼，切條裝盤即可。點(diǎn)評(píng)：四川民間風(fēng)干魚，腌料頗具特色，魚肉干香，鮮美入味。也可采用刷油入烤箱烤熟的方...
  • 原料：豬腳10個(gè)。調(diào)料：A料（蔥段50克，姜片50克）自制椒香汁2000克，鮮花椒10克，小米椒圈5克。制作：1、豬腳處理干凈，從兩個(gè)腳趾之間開一刀，放入冷水鍋內(nèi)，下入A料，大火燒開，改小火煮至豬腳成熟，撈出順長一切...
  • 材料：主料：鮮豬皮100克配料：魚膠粉10克輔料：生抽5克，鹽3克，自制味碟適量制作：1.將豬皮處理干凈后，入開水鍋煮5分鐘，撇去油脂。2.將豬皮放入開水鍋，小火煮6分鐘，加入配料和生抽、食鹽攪拌。3.裝入條盆內(nèi)冷卻...
  • 主料：黃瓜1根，大型鮮魷魚1條。 調(diào)料：白砂糖、白醋各5克、鹽6克、白芝麻各6克，番茄沙司15克。 制作：1、黃瓜洗凈，從中間剖成4條，再切成薄片，加入糖、鹽、白醋，腌制15分鐘，腌好后用力擠干水份，調(diào)入...

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