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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 涼菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 1、將水發(fā)毛肚120克改成長(zhǎng)寬6厘米的片，水發(fā)牛黃喉150克改成鳳尾花刀。下沸水鍋中汆熟，用冷水透涼，把黃瓜切幾片墊底，把黃喉毛肚放到黃瓜片上。2、將青紅小米辣圈25克，蒜末10克、生抽30克、白...
  • 原料：去骨鴨掌600克、家樂(lè)辣鮮露5毫升、東古一品鮮醬油3毫升、美極鮮醬油3毫升、蠔油3克、蒜泥3克、香醋1毫升、煳辣油50毫升、姜、蔥、料酒、雞飯老抽各適量制法：1.去骨鴨掌洗凈，放入水鍋中加姜...
  • 原料：河鰻1條約1千克。調(diào)料：韓國(guó)辣椒醬100克，洋蔥50克，姜15克，蒜子30克，鹽10克，味精10克，白糖10克。制法：1、洋蔥、姜、蒜子加水打成蓉，加鹽、味精、白糖、韓國(guó)辣椒醬調(diào)成汁。2、河鰻宰殺洗凈，從中間片開，...
  • 原料：藍(lán)奶酪1000克，鮮核桃仁250克，小胡桃50克，秋天的菠菜1000克，甜姜100克，魚子醬100克。調(diào)料：麻辣鮮露100克、紅胡椒25克、家樂(lè)雞汁30克、蛋黃醬50克、花雕酒150克。制作...
  • 主料：話梅150克，白蘿卜片100克，胡蘿卜條、萵筍條、紫薯?xiàng)l各適量。輔料：糖醋汁100克。制作：1、話梅150克切片，入涼開水500克浸泡2小時(shí)，做成話梅汁備用。2、白蘿卜片成薄片，入糖醋汁腌制...
  • 主料：三文魚150克。輔料：白菜莖150克，蔥花50克，小米辣少許。調(diào)料：嘉豪撈拌汁300克，白醋10克，勁霸辣椒油10克，勁霸青芥辣10克。做法：1、三文魚改刀成片，入冰箱冷藏（0℃為宜）。2、...
  • 制作：1、把豬肝切片，加胡椒粉、料酒、姜片和蔥結(jié)腌漬2分鐘后，下入水鍋里汆熟，然后撈入米湯鍋里浸泡待用。2、把泡好的豬肝片和韭菜節(jié)一起納盆，澆入適量的韭香味汁，撒些小米椒圈，稍加點(diǎn)綴即可。韭香味汁...
  • 材料：主料：鮮金煌芒果（制作成芒果魚籽），去核黑橄欖。輔料：跳跳糖，薄荷葉，繡球花。芒果魚籽原料：芒果汁250克，海藻膠2克，檸檬酸鈉1.5克，鈣粉3.2克，純凈水500毫升。工具：魚籽生成器1個(gè)...
  • 正宗紅湯鴨掌口味香辣，色澤紅亮。該菜品由拉薩喜瑪拉雅飯店中廚涼菜及食雕主管羅德軍提供。原料：去骨鴨掌100克，竹筍30克，香菜5克，白熟芝麻10克。調(diào)料：八角1個(gè)，草果1/4，桂皮1克，香葉、山奈...
  • 材料：木耳，蓮藕，胡蘿卜方法：1.蓮藕和胡蘿卜分別洗凈切片，泡發(fā)木耳去硬塊用手撕小朵2.燒開一鍋水，放幾滴油，然后將蓮藕片和胡蘿卜片放入先焯一會(huì)兒，再放入木耳焯熟(同時(shí)放也行)3.至藕片變得透明，...
  • 原料：土豬肉末50克、有機(jī)芽菜500克、蒜蓉30克、姜末20克、小米椒30克、鹽2克、雞精5克、辣鮮露10毫升、東古醬油20毫升、菜籽油50毫升制法：1.將有機(jī)芽菜治凈，瀝干水后放入砂鍋中墊底。2...
  • 食材：秋葵300克、柴魚片適量、醬油1-2小勺、蠔油2-3小勺、香油1小勺、糖1小勺、水適量；做法：1.秋葵洗凈后，用沸水煮3-5分鐘至熟，撈出過(guò)冷水稍沖涼后，碼在盤中。2.醬油加少許水，微波5-...
  • 制作人：帥志國(guó)原料：土公雞1只（取凈肉200克），扁尖筍50克。調(diào)料：小蔥50克，紅油30克，花生醬3克，芝麻醬、美極鮮味汁、鮮露汁各5克，花椒面2克，白糖10克，雞湯200克。制作：1.土公雞洗...
  • 做法：1、把干的竹毛肚放溫水盆里，泡發(fā)好才洗凈并控水，用手撕成塊待用。2、把已經(jīng)用鹽漤過(guò)的青筍片放玻璃盛器內(nèi)墊底，擺竹毛肚并淋入用青紅小米椒粒、鹽、蔬之鮮、白糖、辣鮮露、素高湯、藤椒油和香油調(diào)好的...
  • 招牌賣點(diǎn)：冰鮮無(wú)花果加豬臉肉同燉而成，雖然制作簡(jiǎn)單，但滋味甚濃，無(wú)花果清甜可口，吃起來(lái)就像北方的凍梨，豬臉肉鮮嫩爽滑，在這個(gè)季節(jié)喝上一碗，既暖胃又暖心。制作：關(guān)兆漢，現(xiàn)任廣州順景新酒家行政總廚。原料：...

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