當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：原料：鴨二節(jié)翅2斤，鮮香茅草250克，小蔥50克，蒜子50克，姜片少許。調(diào)料：大料4顆，白芷粉10克，五香粉5克，味精10克，生抽15克，雞粉25克，麥芽酚2克，3A香料2克，海鮮醬10克，...
  • 原料：主料：蝦仁200g輔料：秋葵200g、青紅杭椒20g調(diào)料：海鮮撈汁200克、辣根5克、白糖30克、礦泉水100克制作：1、秋葵切丁拉油，青紅杭椒切圈拉油，分別飛水過涼、蝦仁飛水；2、海鮮撈汁...
  • 做法：1、把鵝肝入籠蒸熟后，取出來涼冷并切成叮另把豬肉皮治凈后，納盆加入姜片、蔥節(jié)和適量的清水，再上籠蒸成皮凍汁，然后用紗布過濾，加鹽調(diào)好底味。2、取不銹鋼小方盤，先倒入一半的皮凍汁，再把鵝肝丁均...
  • 原料：養(yǎng)殖鹿的腱子肉150克，掏空果肉的橙子皮30克。調(diào)料：豬皮凍汁350克，普通紅鹵水1千克，美極鮮味汁、東古一品鮮醬油各3克。做法：1、鹿腱子肉洗凈，放入紅鹵水中，大火燒開，改小火鹵至肉質(zhì)軟爛...
  • 原料：A長種大白菜1棵（重約2400克）。B蒜泥45克，姜泥30克，蝦油（魚露）90克，蝦皮10克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，韓國辣椒粉90-120克，蔥花10克。制作：1、泡菜殺青：白菜一剖為四，分別入沸水中大火汆5分鐘，...
  • 鵝肝的常見做法多為香煎，但吃起來有些肥膩、略帶腥味，張江華將其與酸甜爽口的日本黃金條蘿卜、水分少口感脆的乳黃瓜一同切成條，借鑒壽司的做法，用雞蛋皮和海苔將其卷起，抹上芥末沙拉醬去腥解膩，配上蟹籽口...
  • 一直以來，松茸給人的印象都是“高檔貨”，且多用于制作熱菜。但在“七彩云”，廚師長卻選用了價格低廉的冰鮮貨，經(jīng)過處理后，口感與鮮松茸基本無差別，之后加入了改良喃咪汁，做成了一道清新小涼菜。因成本大大...
  • 制作：1、雞腿菇改刀成長段，飛水?dāng)嗌�，撈出入燒沸的雞湯，大火燒開后改小火煮5分鐘，再關(guān)火浸泡2小時入味。2、撈出雞腿菇擠干水份，入六成熱油中炸至表皮變干、收縮，呈金黃色撈出。3、鍋入油滑透，下入金...
  • 特點(diǎn)：口味豐富，Q彈爽滑。做法：將發(fā)制好的海參切成小片，放入已制好的蹄筋皮凍汁中，加雞汁調(diào)味。待自然冷卻后放入保鮮冰箱，冷藏2個小時，即可改刀裝盤。旁邊用香菜苗等稍加點(diǎn)綴，然后用黃原膠把東古一品鮮...
  • 將土豆泥和紅心鴨蛋黃混合在一起做涼菜。咸香冰爽。原料：土豆泥2000克，熟咸鴨蛋黃1500克（以上為批量預(yù)制10份的量，通常一份菜取350克，土豆泥與咸蛋黃比例為4：3）。調(diào)料：鹽10克，味精5克，番茄沙司300克，色拉醬...
  • 正所謂得女食客著得天下，這款玫瑰山藥泥絕對女士的口味，可愛的外表，清香的玫瑰花，香濃的牛奶，柔滑細(xì)膩的口感，絕配。原材料：主料：鐵棍淮山500克輔料：糖50克，牛奶300克，玫瑰花若干做法：1、山...
  • 制作方法：1、太湖蛇魚50條去頭尾，肚腸用蔥姜、鹽水腌制入味。2、吸干水份，拍少許生粉，下油鍋炸至酥脆。3、番茄沙司100克，水50克，濃縮橙汁20克，鹽10克，砂糖50克收汁，裹于蛇魚上即可。出品人：草根冷藝...
  • 調(diào)料：海參200克，玉米100克。制作：1、海參切抹刀片，飛水冰鎮(zhèn)備用；玉米帶皮蒸熟，手剝出粒。2、冰鎮(zhèn)好的海參泡入有味道的檸檬水里半小時。3、取泡好的海參200克，玉米100克拌入刺身醬油和芥末...
  • 原料：綠蘆筍6根、雞蛋5枚、苦苣沙拉3克、意大利濃縮香脂醋5克、卡露咖魚子醬4克。做法：1.綠蘆筍焯水，冰涼備用。2.取雞蛋一枚，64℃低溫慢煮45分鐘。3.剩余雞蛋開水中煮4分鐘，取出剝皮，加芥...
  • 主料：豬手500g輔料：菠菜150g調(diào)料：海鮮撈汁200g做法：1、豬手剁小塊，用清水浸泡2小時，反復(fù)換水，去處臟腥味，用小火慢慢燜熟，然后放入冷水浸泡一小時；2、菠菜燙熟墊底，放上煮熟的豬手，澆...

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