當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：黑豆百葉100克，糟肴蹄30克，醬生姜、油炸花生米各10克，紅椒、潮州咸菜各5克，微型香菜20克。調(diào)料：臺(tái)灣黑麻油5克，美極熗拌汁15克，辣油2克。制作：1.將糟肴蹄切成絲，醬生姜也切成絲；...
  • 制作：1、把牛心、牛舌和牛肚放入川味鹵水鍋鹵熟后，撈出來切成片，加辣椒粉、花椒粉、花椒油和紅油拌成麻辣味，然后整齊地裝入小碗。2、把豬二刀肉放入加有適量清水、香料和姜蔥的盆里，上籠蒸熟了取出來，晾...
  • 原料：50克龍蝦、2顆草莓、2只生蠔、1只蝦、適量生菜、適量海苔、1個(gè)檸檬10克芥末、40克橄欖油、適量鹽、適量胡椒做法：1、生蠔蛋黃醬：打開牡蠣，放入攪拌機(jī)中，加檸檬汁和芥末，高速攪拌，慢慢加入...
  • 制作此菜的醬汁是根據(jù)西餐前菜的醬汁來改良，海蜇口感脆爽，口味清香。制作：1.選用優(yōu)質(zhì)去鹽菊花海蜇漂洗干凈，用80℃的水燙兩秒鐘后再冰鎮(zhèn)待用。2.醬汁選用泰國雞醬、大蒜、干蔥、小米椒末、香茅草、橄欖...
  • 原料：活海蟹500克，鹽15克，冷開水400克，白酒100克。調(diào)料：青蔥30克，炒香的白芝麻15克，韓國辣椒醬30克，香油30克，白酒5克。制作：1、鹽、冷開水、白酒100克調(diào)勻，洗凈的海蟹整只入鹽水中，入冰箱內(nèi)冷藏2天。2、...
  • 原料：凈土仔公雞300克，老姜80克，青蔥葉、小蔥各50克。調(diào)料：鹽、芝麻油各5克，味精、雞精各3克，白糖2克，色拉油50克。制作：1.雞洗凈，放入冷水鍋內(nèi)，開火煮熟，撈出放入冰水中浸泡至涼，撈出...
  • “粗獷”版春卷要蘸黃豆醬三文魚佐以蔬菜制成手卷，是日式料理的常見做法，這道菜卻將日料中的海苔片換成越南春卷皮，再以自制黃豆蘸醬代替日本甜醬油，其做法簡易，走菜迅速，賣相誘人，深受當(dāng)?shù)厝藲g迎。制作流...
  • 制作：1、清水加少許鹽調(diào)勻，牛奶黃瓜洗凈后入鹽水浸泡2小時(shí)，去除表面臟物且入底味，撈出去掉黃瓜的花、蒂。2、西班牙火腿上籠蒸20分鐘至熟，放冰箱冷卻，至內(nèi)部肉質(zhì)變緊，切成片，每片卷一根黃瓜，擺盤跟...
  • 主料：小野鴨1只，串紅。輔料：氣泡酒、沙拉醬、桃仁，杏包菇、薄荷葉，龍柳。制作：1、小野鴨去內(nèi)臟，洗凈，用五香料腌24小時(shí)，風(fēng)干。2、蒸熟30分鐘，用分子煙槍熏制10分鐘，改刀裝飾成型。3、串紅底...
  • 原料：凈土公雞1只，珍筍100克，苦苣、薄荷葉各少許。調(diào)料：香料袋1包（內(nèi)裝有八角10克、香葉3克、白蔻10克、花椒5克、干辣椒20克、姜片50克、蔥段100克）口水雞料400克。制作：1、往不銹...
  • 價(jià)格不菲的三文魚刺身是不容易被普通食客接受的，但是在綠茶，只需要28元，你就可以品嘗到品質(zhì)較好的三文魚。要問我們是如何做到的？很簡單，搭配少許內(nèi)酯豆腐拉低成本。不過可以很負(fù)責(zé)地告訴大家，即便售價(jià)是...
  • 材料：原料：新鮮牛百葉500克。調(diào)料：A料（辣椒王、麻椒各100克，香葉、八角、白豆蔻、砂仁、冰糖、鹽各5克，陳皮2克，高湯500克）B料（芝麻醬50克，花生醬30克，海鮮醬10克，美極鮮味汁、芝麻油各5克）C料（美極鮮味...
  • 主料：烤鴨肉150克，苦菊葉、哈密瓜、球生菜、胡蘿卜各50克。輔料：面粉150克，黃油10克，雞蛋1個(gè)，鹽5克。制作：1、自制絲網(wǎng)皮：面粉150克、黃油10克、雞蛋1個(gè)、鹽5克加水調(diào)勻，成稠度類似...
  • 做法：1、選用優(yōu)質(zhì)純紅苕粉，加入適量清水調(diào)成紅苕粉漿。鍋里加清水燒開后，緩緩倒入紅苕粉漿，一邊加，一邊用勺子朝同一方向攪拌，至濃稠的漿糊狀即可（見圖1、圖2）。2、把涼粉起鍋盛入盛器中，靜置2~3...
  • 原料：青筍絲、海蜇絲各100克，胡蘿卜絲50克，菜子油50克A料（花椒粒15克，蔥絲、姜絲各5克，干辣椒絲3克）B料（自制蔬菜水50克，香醋、鹽各5克，李錦記豉油汁4克，美極鮮味汁2.5克，鮮貝露...

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