當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 素菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：原料：酸豆角300克，魚子醬10克，鮮青紅椒粒各2克，五花肉末40克。調(diào)料：味精5克，白醋2克，蒜泥2克，白糖2克，紅油30克。制作：1、酸豆角用清水略漂一下，切成粒狀備用。2、鍋上火放紅油燒至五成熱，下入蒜泥...
  • 原料：紅薯250克，椰絲10克。調(diào)料：果珍50克。制作：1、將紅薯洗凈去皮，放入蒸箱蒸30分鐘至透，然后拿出冷卻。2、將冷卻后的紅薯放入粉碎機(jī)中，放入果珍一起打成泥狀，最后放入裱花袋裝盤成寶塔狀撒上椰絲即可。特點...
  • 此菜是一款低成本、高利潤的新菜。其做法簡單，外形清亮、口感細(xì)膩，帶有淡淡的茴香味，特別適合在夏季推廣。原料：土豆500克，火腿末10克，茴香末100克。調(diào)料：鹽6克，味精3克，糊辣椒粉（也可以放入少許干辣椒末）...
  • 做法：1、把鮮蓮子和鮮菱角洗凈后，分別用小刀在殼上劃一刀（以便食時剝殼），備用。2、臨出菜時，在玻璃器皿中放置冰塊，把鮮蓮子、鮮菱角依次擺在冰塊上，最后插上嫩荷葉、荷花蕾裝飾即可。說明：口感清香脆...
  • 原料：蓮白菜絲克，水發(fā)粉絲克，口蘑醬油、鹽、味精、化豬油各適量制法：、先把蓮白菜絲、水發(fā)粉絲分別入沸水鍋里飛一水，撈出來后待用。、鍋里放化豬油燒熱，下粉絲、蓮白菜絲、鹽、味精和口蘑醬油，炒勻且略帶干香...
  • 原料：高山娃娃菜包，豬油克，鮮朝天椒個，五花帶皮肉克。調(diào)料：瀏陽豆豉克，鹽、味精、雞精各克，蠔油克，海天生抽王克，蒜片克，胡椒粉克。制法：、朝天椒切圈備用。五花肉切片。娃娃菜切長條形的塊入淡鹽水飛水，...
  • 制作：1、把水果黃瓜切成段，入碗加鹽腌味后，擠去多余的水分，待用。2、把蒸好的珧柱與大蒜瓣、小米椒節(jié)、西芹節(jié)、胡蘿卜片等一起納盆，加入蒸魚豉油、香醋、味精和雞粉拌勻，再放入水果黃瓜段浸泡3小時。3...
  • 特點：色澤誘人、甜中帶鮮。制作：花惠生，是當(dāng)今中國廚師界的超重量級人物，現(xiàn)為法國世界名廚協(xié)會在中國大陸發(fā)展的唯一會員。他也是第一個以五星級酒店總廚身份率隊前往臺灣省交流的人，被稱為開展兩岸五星酒店廚師...
  • 原料：新鮮雪菜150克，天目手剝筍100克，黃瓜絲30克，紅椒絲20克。調(diào)料：自制苗家酸辣汁（美極鮮味汁80克，美極鮮辣汁100克，美極上湯雞粉30克，陳醋180克，生抽90克，糖20克）。制作：1、新鮮雪菜洗凈，用鹽水泡制片...
  • 上海人家的王師傅根據(jù)拔絲菜創(chuàng)出此菜，做法更簡單，口味比拔絲菜更好，鮮甜奶香且有肉的香味。原料：南瓜條300克，肉松100克。調(diào)料：煉乳30克，糖桂花20克，生粉30克。制作：1、南瓜條拍生粉入六成熱的油中浸炸3分鐘...
  • 水晶粉條要炒兩遍，第一遍下生抽、老抽，目的是上色，第二遍下海膽蝦醬，目的是入味，此菜選料家常，操作簡單，出品散發(fā)著一股獨特的海鮮發(fā)酵氣味，很受食客歡迎。制作方法：1、泡透的水晶粉條250克焯水后撈出過涼，...
  • 用料：蓮藕一節(jié)、青椒兩個、花椒、大料、紅泡椒、孜然、蔥段、姜片、蒜頭、芝麻、郫縣豆瓣、糖、水做法：1、蓮藕切片后泡水，去掉一些淀粉。2、辣椒切段，準(zhǔn)備花椒，大料，紅泡椒，郫縣豆瓣，蔥段，姜片，蒜頭...
  • 原料:蓮藕500克。調(diào)料:干淀粉30克，色拉油750克，麻辣紅油30克。制作:1、蓮藕去皮后洗凈，改刀成厚0.2厘米的片，放入清水中浸泡30分鐘。2、將浸泡后的藕片取出,控水后拍上干淀粉，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2...
  • 松茸是一種高檔食材，用煎松茸搭配燒茄子，松茸為菜品提高檔次，為茄子增香，高低結(jié)合，味型咸鮮，豆香濃郁，令人耳目一新。大師介紹：張芳忠，從廚年，年拜師，成為上海名廚朱志斌的關(guān)門弟子，現(xiàn)任北京花家怡園出品...
  • 原料：黃瓜150克。調(diào)料：蘋果醋200克，冰糖80克，檸檬片10克。制作：1、將黃瓜刨皮，切成10厘米長的段，用平刀法切成黃瓜片，卷成卷，投入冰水中浸泡。2、將蘋果醋下入鍋中，投冰糖，加熱熬化，調(diào)制成果醋汁，再放入...

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