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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 素菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 主料：水面筋1000克。調(diào)料：芝麻80克，醬油、辣椒油各100克，鹽、花椒各10克，香油20克，姜汁、料酒各50克，植物油120克，紅曲60克。制作：先將主料水面筋放籠中整平蒸透，拿出壓實(shí).冷卻后...
  • 原料：人仙菜300克，芒果50克。調(diào)料：卡夫奇妙醬100克。制作：1、將人仙菜切成1厘米的段；芒果分別切成1厘米見方的小丁備用。2、鍋內(nèi)放水，大火燒開后放入人仙菜大火汆1分鐘，取出后用涼水過涼。3、將人仙菜和芒果丁...
  • 主料：春筍、高溫玻璃紙。配料：刀板香、拍蒜、小米椒、姜粒。調(diào)料：蠔油、牛尾湯、豉油、味精、雞精、白糖、蔥油。制作步驟：1、春筍去皮加水煮20分鐘撈出，切條、刀板香切粒；2、鍋放油燒制6成熱，下入筍拉油；3、...
  • 這種茶苗是從福建進(jìn)的凍貨，是將新鮮的茶苗尖摘下后速凍而威，進(jìn)價(jià)約元一斤，在東北當(dāng)?shù)夭怀Ｒ�，客人倍感新奇，將其搭配粉絲蒸制，大幅降低了成本，另外，蒸制成熟走菜快捷，非常適合中小型酒樓推出。制作流程：、將...
  • 亮點(diǎn)：用寧波烤菜（其實(shí)是靠菜）的方法制作豇豆，表皮酥爛，內(nèi)里醬香濃郁，口味很新穎。作者：吳言春，擅長淮揚(yáng)菜，現(xiàn)任常州金玉滿堂涼菜主管。制作：、新鮮青豇豆洗凈，改刀成段，入六成熱油中保持此溫度炸至表面起...
  • 原料：芡實(shí)，蜜豆粒，鹽，美極，白糖。制法：將芡實(shí)、蜜豆粒飛水至熟，放入加冰的水中冰鎮(zhèn)5分鐘左右，撈出瀝干水分，加鹽、美極、白糖攪勻，裝盤，點(diǎn)綴即可。點(diǎn)評(píng)：一清二白的視覺效果令人滿目清涼，簡(jiǎn)單的調(diào)味...
  • 制作：卞長勝，從廚年，擅長制作本幫菜，現(xiàn)任上海美軒酒店行政總廚。美華軒的夏季菜主打菌菇系列，非常暢銷。卞師傅說，夏季食客喜歡清淡爽口，有滋味但不油膩的菜式。菌菇是素食材，又有獨(dú)特的鮮味，推出后自然能熱...
  • 原料：茄子2根約400克，豬瘦肉末200克，青紅椒粒各100克。調(diào)料：鹽1克，味精1克，生粉50克，色拉油1500克，小青椒（形似海椒，長5-6厘米）100克，豆瓣油50克，芝麻5克，調(diào)料1：（蒜末20克、醋30克、醬油20克、鹽10克...
  • 材料：鐵棍山藥750克  鮮牛奶500毫升  三花淡奶200毫升  椰漿100毫升  進(jìn)口拉絲糖粉100克  進(jìn)口土豆粉100克  魚膠粉10克  白糖50克 &n...
  • 材料：主料：新鮮蒲菜500克輔料：奶湯500克，姜汁15克，料酒5克，鹽2克，味精1克做法：1、新鮮蒲菜500克剝?nèi)ネ馄�，取里面的嫩芯，切�?厘米長的段，入沸水中快速汆燙，撈出控干水分。2、鍋入少許蔥油燒至五成熱，下奶...
  • 將圣女果高溫油炸，去掉外皮后泡入冰糖水中，成菜質(zhì)地松軟，能充分吸收糖水的滋味，酸甜爽口，出菜迅速，毛利極高。制作流程：1、圣女果洗凈瀝干，入八成熱油快速炸至表皮爆裂起皺，撈出控油后過涼，撕掉外皮，...
  • 做法：1、選用大小相同的紅美人椒，切去兩端，再順長剖成條（一端不能切斷）待用。2、把老泡菜鹽水放盆里，加入適量的糖、白醋和檸檬汁調(diào)制成洗澡泡菜水，等放入紅美人椒浸泡幾小時(shí)后，取出來豎放于盤里，最后...
  • 賣點(diǎn)：白菜心鮮嫩，突出海鮮鮮味，加入蝦干，又在原菜的基礎(chǔ)上加入了蝦油，豐富了味型。售價(jià)：元份作者：劉首友，現(xiàn)任濰坊市龍泉山莊涼菜主管。原料：大白菜克，蝦干克，香菜克。調(diào)料：蒜泥、白糖各克，味精克，鹽克...
  • 用七喜飲料和鮮檸檬片把馬蹄浸入味，成菜有淡淡的水果香。味型：酸甜、檸檬味。馬蹄是荸薺的俗稱。是一種生長在水田中的多年生草本植物，我們吃的是那呈扁圓形的地下莖。 原料：罐頭馬蹄300克。 調(diào)料：七喜...
  • 菠菜汁+胡蘿卜汁+黑米汁+木薯粉原料木薯粉500克，菠菜汁、胡蘿卜汁、黑米汁各300克。調(diào)料鹽8克，味精、白糖、辣椒、蔥末、蒜末各10克，陳醋、調(diào)料油各15克，香油1克，面堿、白礬各5克。制作1、木薯粉加面堿、白礬、5...

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