當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：味型：臘香咸辣味主料：臘牛肉150克輔料：蒜苗100克（馬耳朵型）調(diào)料：白辣椒10克、干紅辣椒10克、姜片10克、大蒜片10克、料酒4克、味精2克。制作：1、干臘牛肉先用水煮至微微變軟；2、取出待涼切薄片待用；3、...
  • “花家八爺烤鴨”是根據(jù)該店董事長(zhǎng)花雷先生的創(chuàng)意，由多位大廚及相關(guān)技術(shù)人員經(jīng)多次研制開發(fā)，形成的與傳統(tǒng)烤鴨口味截然不同的烤制菜肴。八爺烤鴨的烤制過(guò)程與傳統(tǒng)烤鴨差別不大，但是改變佐輔料，改變調(diào)料，使味道產(chǎn)...
  • 材料：主料：豬舌2條輔料：蔥白2段、老姜1小塊、八角2枚、香葉4片、桂皮1小塊、草果1枚調(diào)料：老抽3湯匙、紹興黃酒3湯匙、白砂糖2湯匙、鹽少許做法：1、豬舌洗凈，放入煮鍋，加入足量冷水燒開，大火煮10分鐘取出沖涼，...
  • 主料：土豆淀粉、清水、油潑辣子、花生。輔料：白芝麻、香蔥、蒜、香醋、生抽、花椒粉、雞精、豆豉、香油。制作步驟：1、取涼水放入大容器中，將土豆淀粉放入水中，攪拌均勻；2、倒入鍋中開火加熱，用勺子不停得攪拌...
  • 原料：肥鴨：1只（約重2000克）、熟豬肥膘肉50克、熟瘦火腿10克、雞蛋1個(gè)、雞蛋清3個(gè)、芝麻50克、花椒20粒、蔥15克、香菜100克、姜15克、精鹽8克，味精1、5克，白糖5克，紹酒25克，...
  • 材料：主料：素牛柳、杏鮑菇、黑松露輔料：青紅椒、姜米、干淀粉調(diào)料：素油、素蠔油、菌菇汁、素鮑魚汁、素菌湯、鹽、老抽、蔬之鮮、山珍精、胡椒粉、生抽做法：1、把有著“素黃金”之稱的花生蛋白制品——素牛柳，用...
  • 食材：土豆150g、蝦200g、雞蛋50g、油適量、鹽適量、姜適量、料酒適量、香菜適量、雞精適量、面包糠100g做法：1)把土豆去皮2)切成片3)放進(jìn)碗里4)入鍋蒸的能用筷子很容易地插入5)冷卻后...
  • 原料：新鮮豬腰300克，豆腐皮2張，芥蘭50克，火腿腸條30克，腌漬好的魚肉條30克。調(diào)料：孜然粉3克，干椒絲10克，花椒油5克，炸好的花生米10克，小茴香3克，香辣腌汁料（可用王守義麻辣鮮代替）3克，鹽2克。制作：1、...
  • 原料：小凹馕4個(gè),羊月牙骨100克,核桃、酥黃豆、大杏仁各15克,青椒片10克。調(diào)料：A料：（雞粉5克，老抽2克，料灑10克，姜、蒜片各5克）,B料：（胡椒3克，花椒面2克，辣椒面2克，紅油5克）...
  • 作者：王占糧鹵好的豬腳香味濃郁，但有輕微的油膩感，所以我們?cè)邴u豬腳時(shí)加入了蓮藕，做好的成品豬腳肥美，蓮藕軟糯。別看菜肴看上去土土的，但是口味超級(jí)棒。原料豬腳1千克，蓮藕500克，香蔥段3克。調(diào)料自...
  • 原料：黃鱔500克，杭椒75克，紅椒條10克。調(diào)料：A、清湯80克，美極鮮8克，蠔油5克，鹽6克，白糖3克，味精2克。B、色拉油30克，濕淀粉5克。制作：1、將調(diào)料A調(diào)成汁備用。2、黃鱔洗凈，在腹腔內(nèi)脊骨兩側(cè)順長(zhǎng)各劃一刀，...
  • 材料：原料：乳豬1只，白糯米、黑糯米各150克，雜菌200克，黑松露20克。調(diào)料：雞粉、雜香草（一款意大利香料，用來(lái)祛異味增香氣）各10克，鹽5克，醋500克，麥芽糖200克，色拉油500克（約耗30克）。制作：1、將已充分...
  • 原料：帶皮豬五花肉500克鳳尾、豆芽、苕粉、蒜苗段各60克姜米10克蒜米20克鹽、料酒、糖色、雞精、味精、火鍋底料、豆瓣、自制刀口辣椒、香葉、八角、橘皮、水淀粉、菜油各適量制法：1、把帶皮豬五花肉放入加有糖色和...
  • 材料：主料：豬五花肉、排骨輔料：青椒、蒜、黑豆豉、豆瓣醬調(diào)料：醬油、味精、糖做法：1、把豬五花肉和排骨在沸水鍋里煮至剛熟時(shí)，撈出來(lái)晾涼，隨后分別改刀成片和小塊。另把青椒切成滾刀塊。2、凈鍋入色拉油燒熱，...
  • 材料：主料：牛肉、炕炕饃輔料：姜末、蒜末、安康醬、芹菜節(jié)和青紅椒節(jié)調(diào)料：花椒粉、鹽和味精制法：1、把牛肉切成片，經(jīng)碼味上漿后，入油鍋滑熟，倒出來(lái)瀝油待用。2、鍋里留底油，先下姜末、蒜末和安康醬炒香，再倒...

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