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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制作/王鋒佟乃金原料：面包片250克，罐頭雜果各15克。調(diào)料：沙拉醬10克。制法：1、將面包做成小盞，放入烤箱中，用150-180度烤8分鐘成微黃。2、將雜果丁拌上沙拉醬，盛入盞中即可。特點(diǎn)：造型美觀，風(fēng)味獨(dú)特，外酥里...
  • 此菜必須現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)煮，不能像油豆腐那樣長(zhǎng)時(shí)間浸在湯里，否則容易泡爛。注意，鮮豆腐在煮之前要煎一下，只煎一面，待這面結(jié)薄殼，就能使整塊豆腐定型，煮時(shí)不容易碎。批量預(yù)制（10份量）：1、石膏豆腐改刀成厚約...
  • 亮點(diǎn)：啤酒腌過(guò)鴨子后風(fēng)干，肉質(zhì)干香，再用香砂鹵水鹵后紅燒，湯鮮味美。原料：老鴨1100克（毛重），姜片10克。調(diào)料：啤酒500克，鹽10克，花椒10克，香砂鹵水1鍋，辣妹子辣醬8克，干紅辣椒粉8克，鮮湯1000克，味精3克...
  • 材料：主料：雞蛋10只、熟蟹肉56克輔料：牛奶400毫升、蔥白末7克、裝飾用時(shí)鮮蔬菜2種調(diào)料：張?jiān)＝皙?jiǎng)白蘭地2毫升、蔥姜汁2毫升、淮牌精鹽6克、綿白糖2克、風(fēng)車(chē)牌淀粉20克、魚(yú)子醬3克、金龍魚(yú)谷維多稻米油50毫升、金龍...
  • 用料：嫩雞500克水發(fā)花菇5朵紅棗5個(gè)蔥花少許生姜1大塊鹽適量,香油1/2湯匙好醬油1湯匙老抽2茶匙花生油2湯匙甜面醬1/2湯匙黃酒1湯匙蠔油1/2湯匙干淀粉1/2湯匙荷葉1大張雞洗凈后斬成塊，也...
  • 原料：豬大腸頭1條（約200克），千張2張（約150克），金華火腿20克。調(diào)料：老抽5克，糖5克，雞精10克，鹽2克，料酒5克，李錦記鹵水汁30克，紅曲米5克，蔥姜各5克,八角5克，桂皮5克，香葉3克，花椒3克，草果3克，白蔻...
  • 原料：草魚(yú)1條（約1250克），黃豆芽100克，炸酥的黃豆100克，蒜苗50克，地瓜粉條（四川人稱(chēng)之為紅苕粉）100克。調(diào)料：紅油500克，剁碎的鮮辣椒50克，重慶香水魚(yú)料（市場(chǎng)有售）250克，蛋清1個(gè)，姜、蒜片各10克，鹽10克...
  • 腎豆又名花豆、紅花菜豆、虎豆，是重慶黔江的特產(chǎn)，其外形酷似人的腎臟，而且上面還布滿了紅色“經(jīng)絡(luò)”，長(zhǎng)期食用具有強(qiáng)身健體、滋陰壯陽(yáng)等功效，相傳為朝廷貢品。目前腎豆多用于煨湯，口味鮮美，滑、嫩、鮮、粉。干...
  • 材料：原料：家養(yǎng)肥鵝10干克。調(diào)料：鹽18克，味精16克，雞粉12克，料酒8克，胡椒粉8克，老抽12克，白酒8克，白糖6克，蔥段、蒜子、姜片各5克。香料：香葉6克，味精5克，草果5克，花椒4克。制作：1、肥鵝宰殺潔凈后，...
  • 材料：主料：籽烏8只、冬筍200克輔料：香港橄欖菜15克、肉末100克、蔥花15克、姜末15克調(diào)料：海鮮醬30克、蠔油20克、老抽5克、香麻調(diào)味油3克、糖15克、雞粉5克制作：1、將冬筍切塊飛水備用，冬筍用二湯煨至入味備用，...
  • 原料: 山龜1只（重約2000克）、花蛇1條（重約750克）、豬瘦肉100克、北芪10克、黨參10克、上湯1200克、姜3片、蔥3條，味精、精鹽、米酒適量。操作:1、山龜、花蛇分別去頭，開(kāi)腹除臟，洗凈，連皮帶殼斬成塊件，豬...
  • 原料：羅氏蝦10只。輔料：蘿卜干碎30克，青紅椒條各10克，洋蔥絲15克。調(diào)料：李錦記XO醬25克，蒜片、姜片各5克，鹽、辣椒油各5克，雞精、雞粉各3克。制作：1、羅氏蝦洗凈，先剪去蝦須，然后從腹部下刀，由頭至尾切開(kāi)...
  • 做法：1、把活兔宰殺治凈后，待用。另往一個(gè)盆里放入味精、辣鮮露、生抽、香醋、白糖、美極、香油、藤椒油、花椒面、蒜粒、高湯、紅小米椒汁、蠔油和老姜汁，拌勻成味汁待用。2、先把白鹵水倒鍋里燒沸，再把兔身推入...
  • 原料：鮮奶250克，鮮蝦仁15克，芝果15克，青豆5克。調(diào)料：雞蛋清4個(gè)，淀粉20克，鹽3克，味精2克，上湯50克，色拉油100克，明油3克，濕淀粉2克。制作：1、將牛奶倒入盆中加雞蛋清、淀粉朝一個(gè)方向攪勻；鍋上火燒熱，下...
  • 制法：1.把鮮湖蝦仁治凈，用鹽、姜蔥汁、料酒和生粉碼味上漿，入熱油鍋滑熟，撈出來(lái)瀝油。另把芥蘭切成丁，用鹽和野山椒水爆腌2小時(shí)，再濾去澀水。2.凈鍋入油燒熱，投入姜片和蔥節(jié)爆香后，撈出不用，下入紅...

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