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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：原料：鴨腸把300克（腸把就是緊挨鴨胗的腸端那一節(jié)）。調(diào)料：色拉油100克，醋0.5克，豆豉20克，郫縣豆瓣50克，青尖椒50克，紅尖椒50克，糖1克，味精1克，鹽2克，小蘇打2克。制法：1、腸把先用小刀刮凈,碼上一點(diǎn)...
  • 材料：主料：發(fā)好的黃玉參片500克，酸菜500克，泡發(fā)好的水晶粉400克，蔥姜蒜末共30克，蒜苗段20克，青紅小米辣椒圈10克。調(diào)料：鹽、雞精、陳醋、芝麻油、鮮湯、色拉油各適量。制作：1、把海參片在開水鍋焯水后，撈出...
  • 原料：龍蝦1只（毛重約1000克），干麗江黑虎掌菌300克。調(diào)料：青、紅椒各20克，蒜絲15克，色拉油1000克，鹽5克，味精2克，淀粉20克，蛋清15克。 制作：1、將龍蝦沿腹部一側(cè)將殼剪開，用力掰開腹殼和背殼，將蝦肉...
  • 初加工：1、凈蛙肉300克洗凈，切成3厘米見方的塊，加入牛肉粉、味精各2克，蠔油10克略微腌制，入燒至四成熱的色拉油中，小火滑至八成熟，撈出控油。2、鱖魚1條（重約600克）宰殺取肉，將魚肉切成雙...
  • 原料：包裝即食莼菜100克，蔥白絲10克，香菜末8克。調(diào)料：小米辣3克，辣鮮露5克，米醋15克，勁霸撈拌汁50克，純凈水40克。制作：莼菜用清水沖洗兩次，瀝干水份，裝入盤中，澆上調(diào)勻的調(diào)料，撒入蔥...
  • 原料：碾磚200克，雞蛋100克。調(diào)料：色拉油30克，香油5克，精鹽5克，味精3克，蒜蓉10克。制法：1、雞蛋先入四成熱的油中小火炒成凝固狀待用。2、凈鍋放底油，燒至五成熱時(shí)，下入蒜蓉大火炒出香味后將碾磚下入鍋中中火...
  • 原料：銀魚200克土豆條50克芹菜節(jié)20克干辣椒絲5克鹽、料酒、味精、白糖、干生粉、色拉油各適量制法：1.銀魚加鹽和料酒腌好味后，再粘上干生粉，待下入六成熱的油鍋炸至酥脆時(shí)，撈出來瀝油，隨后再投入...
  • 原料：豬五花肉400克、土豆條75克、青紅椒圈50克、洋蔥粒20克、排骨醬、沙茶醬、煲仔醬、姜塊、蔥結(jié)、干花椒、干辣椒節(jié)、蔥花、鹽、味精、雞精、鮮湯、色拉油各適量制法：1、將豬五花肉切成塊，先入鍋...
  • 制作：1、把豬肺用水沖白，下開水鍋里煮1個(gè)小時(shí)至熟，撈出來沖涼后，瀝干水分，并切成薄片備用。2、把芹菜切節(jié)，洋蔥切絲，香菜切節(jié)，一起放入盆里墊底；另把青紅二荊條辣椒切成圈，備用。3、將切好的肺片放...
  • 此菜改變傳統(tǒng)燒排骨調(diào)料單一的特點(diǎn)，用秘制醬料調(diào)味，醬香濃郁。為更容易控制成本而添加小土豆，不但吸收了排骨的香味，本身味道不錯(cuò)，且能夠減少排骨的油膩感。原料：豬排骨600克，去皮小土豆100克，杭椒...
  • 原料：鳙魚頭1000克，芹菜100克，京蔥50克。 調(diào)料：生抽10克，老抽5克，豆瓣醬25克，甜面醬15克，蠔油10克，泡椒節(jié)10克，雞粉3克，味精3克，料酒25克，花椒油20克，復(fù)合油30克，錫紙1張，胡椒粉2克。制作：1、鳙...
  • 此菜用山藥和紫薯搭配色澤顯得很明晰，給人一種很清新的感覺，最關(guān)鍵的是在山藥里加入了橙粉可以使山藥吃起來不那么膩很利口。味型：酸甜略帶奶香。制作人：陳偉，中國(guó)烹飪大師，餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委，河南省餐飲與飯店...
  • 原料：鄱陽(yáng)湖小雄魚魚腦適量，興國(guó)魚絲500克，腌紅椒、蜜蓮子、甜豆、臘腸各適量，贛南紅薯粉35克，興國(guó)辣椒醬60克，姜末15克，生抽、老抽、美極鮮、黃酒、蔥油各適量，味精少許。制法：1、將魚腦剁成3厘米寬的長(zhǎng)條備...
  • 原料：墨魚塊300克，帶子、鮮蝦仁各200克，蜜豆100克，辣椒花、香芹各5克。調(diào)料：鹽8克，胡椒粉2克，色拉油500克，黃姜粉12克，濕淀粉15克，雞精7克。制作：1、墨魚塊、黃姜粉拌勻，腌漬10分鐘備用；蝦仁和帶子洗凈，...
  • 制作人：鄭立原料：法國(guó)鵝肝克，土豆克，玉米粒、青豆各克，萵筍克，紅椒克。調(diào)料：精鹽克，味精克，芝麻油克，米酒、料油、白砂糖各克，花生油克（耗油克左右），生粉克，干蔥、蒜子克。制作：、將土豆清洗干凈，去...

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