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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 主料：雞汁脆筍1包，河蝦仁6個(gè)，薄荷葉1顆。輔料：老雞腿1個(gè)，金華火腿50克，南瓜蓉30克（南瓜蒸熟，用榨汁機(jī)打成泥）做法：1、鍋里煮開水，放筍片煮3-5分鐘去除澀味和草酸，撈出瀝干水份。2、鍋里放入濃雞湯、放入雞...
  • 原料：豬手2只。調(diào)料：咖香鹵水1500克。制作：豬手洗凈，在溫水中浸泡3小時(shí)去掉腥臭味，涼水下鍋，焯水20分鐘后撈出晾干，用明火燎去雜毛，然后用清水洗凈放入咖香鹵水中小火鹵一個(gè)半小時(shí)至豬手肉爛即可。特點(diǎn)：色澤...
  • 裝盤特色：瑩白如雪的細(xì)糖覆蓋黑色方石板。同時(shí)托起鮮紅色的元寶碗，跟六個(gè)透明玻璃杯，盛裝的食材色彩紛呈，比彩虹還要鮮艷。味型：咸鮮，微辣。做法：、酸黃瓜片墊底，北極貝只沖凈，改刀成片，擺在酸黃瓜片上，淋...
  • 主料：法國蝸牛12個(gè)輔料：天冬20克、芝士片1張、香菜頭10克、香菜花10克、干蔥茸10克、紅蘿卜10克。 調(diào)料：食鹽5克、白蘭地10克、法國紅酒20克、雞粉5克、黃油少許、清雞湯500克、生粉適量。制法1、蝸牛取肉去內(nèi)...
  • 原料：湖南洞庭湖大雄魚（又叫鳙魚、胖頭魚）魚頭1個(gè)約3000克，自制醬辣椒500克，姜米50克，蒜蓉50克，鮮紫蘇30克，紅燈籠泡椒50克，香菜10克。調(diào)料：茶油30克，料酒20克，雞精15克，味精15克，胡椒粉2克，啤酒一杯。...
  • 材料：主料：鱸魚1條，金針菇100克。輔料：云南小米辣10克，樹番茄片10克，荊芥5克，大芫荽5克，香茅草3克。調(diào)料：酸湯3500克，蒜片5克，姜片5克，蘇打水1聽。制法：1、將鱸魚治凈，取肉，片成3毫米厚的魚片，與頭、...
  • 原料：三黃仔雞1只（1200克）。調(diào)料：大蒜末30克，熟牛肉50克，板栗50克，雞蛋軟餅2張，蔥花2根，勁霸超濃縮雞汁15克，四川郫縣豆瓣醬25克，皇冠辣醬10克，辣妹子醬15克，花椒3克，香油3克，蠔油5克，十三香3克，永川...
  • 特點(diǎn)：色澤紅亮、咸鮮香辣。原料：毛蟹克（只左右），土豆克，糖蒜克。調(diào)料：紅油克，料酒、鮮湯各克，鹽克，味精克，白糖、胡椒粉各克，蔥克，姜克，色拉油克。制作：、毛蟹清洗干凈，土豆切厘米見方的菱形塊備用；...
  • 制作：孟凡字農(nóng)家菜里的炸花椒芽與小海鮮魷魚須搭配，最后撒少許熟腰果，椒香、清香、酥香交融，是一道下酒好菜。原料：冰鮮魷魚須150克，保鮮花椒芽150克，熟腰果80克。制作：1.魷魚須解凍，改刀成寸...
  • 原料：青魚肉600克，洋蔥條120克，大蔥節(jié)100克，錫紙1張。調(diào)料：荊沙豆瓣50克，荊沙辣醬60克，蔥花、姜末、蒜末、蠔油、花椒、白糖各10克，番茄沙司、陳醋、紅油、辣妹子醬各15克，辣椒節(jié)30克，花椒油、熟芝麻各5克，...
  • 這道菜的做法其實(shí)并不復(fù)雜，特色在于選料。我們選擇的主料是云南特產(chǎn)的火鴨，這種原料恐怕很多同行都沒有接觸過，其實(shí)這種鴨子在云貴一帶相當(dāng)普遍。它也叫憨鴨，學(xué)名叫疣頭鴨，是我國唯一的藥食兼用的鴨品種。火...
  • 泡椒花生仁醬原料：四川泡辣椒150克，去皮花生米200克，青花椒、鮮香椿、蔥白各50克，生姜、大蒜、茴香苗各25克，精鹽5克，雞粉8克，胡椒粉4克，白酒、香油各10克，泡椒油20克，熟花生油50克，鮮湯250克，白鹵水800克...
  • 材料：原料：大連鮑10只，龍井茶葉20克，豹子頭包菜20克，小米椒節(jié)少許。調(diào)料：醬油、蠔油、料酒、味精、白糖、色拉油各適量。制法：1、把大連鮑宰殺洗凈，納盆加少許的小米辣節(jié)和料酒腌味；2、龍井茶葉...
  • 材料：主料：杏鮑菇200克配料：豆瓣醬1湯匙、食用油3湯匙、水淀粉1湯匙、白糖1茶匙、鹽6克、花椒幾粒、花椒粉1茶匙、芝麻1茶匙、辣椒(紅，尖，干)3段、香菜適量。做法：1.杏鮑菇洗凈，用削皮刀削成薄片。2.炒鍋倒油，...
  • 材料：主料：自發(fā)皮肚300克。輔料：菜薹200克，小木耳8個(gè)，雞蛋2個(gè)，蝦茸、筍末、胡蘿卜末各適量。調(diào)料：雞湯400克，鹽6克，雞精2克，胡椒粉1克，菜籽油15克。制法：1、將皮肚改刀成餃形片，用雞湯提前煨制入味；2、...

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