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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 特制紅湯蔬菜熬制，爽口又清香。創(chuàng)意 湯汁紅亮，香辣咸鮮，鴨掌口感軟嫩帶脆感，具有典型的渝菜風(fēng)格。原料 鴨掌8只，鮮筍150克。調(diào)料 鹽、味精、蔥花、熟花生仁、白芝麻、醋各5克，白鹵水1500克，小米...
  • 材料：光鵝1只，鄉(xiāng)下咸豆醬2勺，香芹粒，干蔥耳，青紅尖椒圈，八角油，白糖，麻油，耗油。特色：咸鮮，豉香味，微甜。制作：①將料頭爆香，加入豆醬，后加入八角酒、耗油、水、白糖、麻油。  ②將鵝洗干凈...
  • <材料>牛腱1條，啤酒1瓶(或1大罐)，面醬(甜面醬等)1袋(或3大勺)，老抽醬油2大勺，蔥白2根，姜3-5片，蒜3瓣，八角3個，桂皮1塊，冰糖1大塊，生抽醬油2大勺，鹽適量<做...
  • 做法：1、把雞翅納碗，待加入姜片、蔥節(jié)、鹽、胡椒粉和料酒腌入味后，取出來逐個在翅根處釀上蝦膠，入籠蒸熟待用。另把小土豆也入籠蒸熟。2、凈鍋里放油，燒至四五成熱便下雞翅和小土豆，炸至色金黃時倒出來瀝...
  • 水晶粉條要炒兩遍，第一遍下生抽、老抽，目的是上色，第二遍下海膽蝦醬，目的是入味，此菜選料家常，操作簡單，出品散發(fā)著一股獨(dú)特的海鮮發(fā)酵氣味，很受食客歡迎。制作方法：1、泡透的水晶粉條250克焯水后撈出過涼，...
  • 做法：1、將年糕400克切成斜刀片，備用。2、鍋里放入色拉油燒熱，下入五花肉片炒出油，放入干蔥頭100克和大蒜50克炒香后，再摻入濃湯2勺并下入年糕小火燒制。3、期間調(diào)入味精10克、雞精20克、鹽2克、雞飯老抽10毫升和...
  • 材料：主料：沙松尖50克，五花肉200克輔料：姜米、鹽各5克，白糖、胡椒粉各2克做法：1、沙松尖50克用開水煮5分鐘，用流動水沖30分鐘，選出10克質(zhì)量好的葉子，剩下的剁碎。2、取土豬五花肉200克（肥瘦比例為5:5）剁碎...
  • 最近有好幾個網(wǎng)友通過微信咨詢蓮菜炒肉的做法，于是我們從《中國陜菜·官府菜》一書中選出了這一節(jié)，以饋網(wǎng)友。蓮菜炒肉是陜菜的代表菜品之一，看似簡單實則復(fù)雜，首先蓮藕得選關(guān)中特有的九眼蓮，搭配肥四瘦六的...
  • 原料：一年以上的土雞一只半（毛重2.5千克），面馕一張，青椒100克。調(diào)料：拍好的蒜瓣10個，蔥段40克，大紅袍干辣椒30克，花椒20克，八角10克，胡椒粉5克，白糖5克，白酒10克，姜片30克，鹽15克，蔥花5克。制作：1、...
  • 該菜品造型美觀，由于加入了卡夫奇妙醬及煉乳，芥末汁味感特別。原料：新鮮大蝦只（約克）。調(diào)料：色拉油克。調(diào)料：鹽、味精各克，生粉克，雞蛋清半只，香油克。調(diào)料：芥末汁：卡夫奇妙醬克，煉乳克，黃芥末克調(diào)制而...
  • 主料：發(fā)好的黃山筍尖350克。輔料：黃山刀板香50克，青蔥欖30克。調(diào)料：雞油20克，茶油10克，鹽5克，雞精20克，雞汁10克，一品鮮5克。制作：鍋上火，放入雞油，放入青蔥欖炒香，放入刀板香，倒入雞湯，倒入筍尖，放入...
  • 春夏賣點(diǎn)：用口感脆爽的珊瑚花與腰果、馬蹄等酥脆的原料搭配清香爽口，珊瑚花鮮香，腰果酥脆。主料：珊瑚花、紅腰豆、馬蹄粒、腰果、銀杏果、蘆筍、紫椰菜各50克。調(diào)料：雞粉5克，鹽3克，糖2克。制作：1、珊瑚花片成...
  • 豬婆參里釀入里脊餡，內(nèi)香外滑；家常汁、小米辣調(diào)味，風(fēng)味很清鮮。創(chuàng)意 鮑汁海參太普通了，于是我對它進(jìn)行了改良。遼參太貴，普通老百姓吃不起，于是我選擇了價格便宜的豬婆參；海參口感太單一了，釀入里脊餡后...
  • 原料：牛肝菌300克，香芹50克。調(diào)料：迷迭香香草醬8克，鹽3克，味精5克，雞粉5克，白糖3克，蔥姜蒜各5克，生粉5克，色拉油800克（約耗50克），鮮湯30克，料酒10克。做法：1、牛肝菌洗凈，切成厚0.3厘米的片備用；香芹...
  •  原料：膏蟹1只（重約500克），糯米、叉燒粒、花菇粒各200克，芥蘭梗10克，炒香的花生碎、芝麻碎各30克。調(diào)料：鹽8克，牛油30克，胡椒粉2克，蠔油5克，花生油10克，雞精10克，錫紙1張。制作：1、糯米用水浸3-4小...

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