當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：鮮鮑仔10只土豆100克薄荷碎20克天婦羅粉100克姜片、蔥節(jié)、干辣椒節(jié)、鹽、料酒、雞粉、香油、色拉油各適量制法：1.鮮鮑仔逐一取凈肉，然后在肉面分別剞十字花刀，納盆后加姜片、蔥節(jié)和料酒腌1...
  • 做法：1、青魚1250克宰殺制凈，魚頭尾單獨(dú)取下，將魚身子從中間一片為二，每片魚身斜刀45度切6塊，擺放在魚盤中；魚尾豎著打兩道；魚頭從中間劈開。2、春筍25克切片；干香菇4個(gè)泡好切片，一起焯水；...
  • 原料：凈胖魚頭500克。調(diào)料：陳皮絲2克，姜片3克，蒜片5克，小蔥段5克，糯米粉50克，味精5克，白胡椒粉2克，生抽10克，九江雙蒸酒100克，蜂蜜10克，鹽10克。做法：1、凈魚頭取鰓洗凈，宰成件，沖水撈出，入盆待用。2...
  • 賣點(diǎn)：此菜是根據(jù)北京口味改良的一道菜品，不再直接掛糊，改為放入粉抓勻，脆皮粉選用三種粉，淀粉面粉粘米粉為、，加入面粉、淀粉使口感香脆，加入粘米粉使糊口感滑嫩。砧板：取雞上腿肉克，去骨，切骰子塊；香蔥克...
  • 原料：老水鴨一只（1年以上）凈重約1千克。調(diào)料：湘式鹵水一鍋10千克，阿香婆牛肉醬2瓶約900克，干紅椒末450克（鹵六只鴨子的量），紅油15克，蔥段1.5克，干椒絲20克。制作：1、湘式鹵水中調(diào)入阿香婆牛肉醬、干椒末，...
  • 設(shè)計(jì)思路：此菜將東北大鍋燉菜改良成了位上菜，用砂鍋煲制后改用港式燉盅做盛器，既提升了菜品的檔次，又保留了當(dāng)?shù)乜腿讼矏鄣目诟�。此菜制作時(shí)將鮮鮑魚換成了干鮑，水分減少后更便于入味，口感也更佳；土豆去皮洗凈...
  • 材料：主料：羅非魚1條（750克左右），西蘭花10克輔料：香茅草、大芫荽、薄荷、姜、蒜、香柳各10克，料酒30克，糟辣椒20克，小米椒15克，胡椒5克，雞粉4克，味精6克做法：1、將羅非魚宰殺，掏...
  • 材料：肘子、蕓豆、姜、干花椒、蔥、料酒。制作：1、將新鮮的肘子用小鉗子夾去雜毛，再刮洗干凈；將鐵鍋燒熱，把肘子放在鐵鍋上干燒，燒去剩余的小雜毛。將肘子放入鍋內(nèi)大火煮開，撇去浮沫，撈起備用；2、在鍋里放入...
  • 介紹一道經(jīng)典的粵菜鮮露脆香鱈魚，銀鱈魚并不罕見，烹飪方法也十分簡(jiǎn)單，出眾的美味讓人垂涎三尺。初加工、銀鱈魚克洗凈，切成厚厘米的薄片，加入蒜蓉、雞粉、辣鮮露各克，白糖克，萬用脆炸糊克拌勻，腌制分鐘，入燒...
  • 主料：阿根廷魷魚1只，韭菜30克。輔料：蔥10克，姜10克。調(diào)料：亨氏番茄辣椒醬25克，蒜蓉辣椒醬15克，味極鮮醬油6克，味事達(dá)上承滋作精釀老抽3克，料酒8克，白糖3克，孜然粉3克。做法：1、將魷...
  • 小爐鴨是在北京烤鴨的基礎(chǔ)上改進(jìn)的菜品。要做好此菜應(yīng)選用2-3個(gè)月大的仔鴨為原料，先將仔鴨腌漬入味，烤制前再往鴨腹中釀入事先炒好的豉椒醬，用竹簽子封口，再從烤好的鴨子腹中取出這些醬汁，隨黃瓜條、蔥白、荷葉餅...
  • 原料：金瓜800克，面包糠1袋，鱈魚肉、雞蛋、威化紙、黃菊花各100克。調(diào)料：橙汁、蜂蜜各50克，煉乳40克，鹽6克，豬油20克，脆皮糊100克，色拉油1千克，白醋20克，礦泉水100克。制作：1、金瓜去籽、去皮，切重約30克...
  • 制作人/郝興廣創(chuàng)意思路茴香用來做涼菜，客人一定沒吃過，這便成為這道菜吸引客人的第一個(gè)亮點(diǎn)。茴香苗本身的香味特別“霸道”，可能很多人不喜歡，沒關(guān)系，我們先短暫粉蒸再調(diào)味，不僅不會(huì)影響到茴香的質(zhì)感，還...
  • 原料：雞胸肉250克，雞蛋一個(gè)。裝飾：黃圣女果、紅椒粒、香椿苗各少許。調(diào)料：鹽、糖、胡椒粉、料酒、淀粉各適量。烹調(diào)油：橄欖果渣油（Pomace）做法：1、將雞胸改刀切條，用調(diào)料腌制入味，加雞蛋、淀...
  • 材料：主料：松茸100克、娃娃菜20克、竹笙40克、枸杞子5克調(diào)料：鹽適量、雞湯300克做法：1、松茸洗凈，切成小片待用。2、竹笙泡水，切成小段待用。3、娃娃菜洗凈，切小段，汆水，去黃葉待用。4、枸杞子泡水待用。5、...

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