當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：主料：帶皮鹿肉輔料：干青花椒、干辣椒段、胡蘿卜球、萵筍球、板栗、菜心、圓形大鍋巴調(diào)料：紅油、蠔油、白糖、雞粉、十三香、鹽、生抽和自制香辣醬制作：1、把帶皮鹿肉切成1.5厘米見方的丁，焯水后撈出待用。...
  • 亮點(diǎn)：將鮑魚仔和梅干菜末混合后用砂鍋來焗，是一道點(diǎn)擊率很高的秋冬保溫菜。作者：王洪，現(xiàn)任成都天香仁和酒樓宏濟(jì)店廚師長做法流程：1、將梅干菜泡發(fā)洗凈，瀝干水分并剁成碎末；藕500克去皮改刀成2厘米見方的菱形塊...
  • 這道菜是傳統(tǒng)川菜醬汁肘子的升級(jí)版，最大的改變是味型的突破，加入鮮青椒、水晶粉，不再是單一厚重的醬汁味，很適合夏天推出。此菜還有一大特色，用稀釋后甜度不太高的酒釀給肘子上色，這與傳統(tǒng)上色技術(shù)有很大區(qū)別，...
  • 原料：壽司飯（壽司專用米制成）250克，三文魚絲75克。調(diào)料：壽司醋（類似果醋）40克，魚子醬25克，辣味色拉醬（色拉醬加辣椒粉調(diào)勻）45克，黃瓜絲50克，牛油果條30克，海苔1張。提前預(yù)制：１、蒸好的壽司飯趁熱加入...
  • 材料：主料：短腳雞1只（凈重1200克）。配料：芝麻3克。調(diào)料：精鹽3克、味精3克、蔥5克、姜3克、料酒5克、鹽焗雞粉3克、麥芽糖5克、紅浙醋5克。制作：1.將雞洗凈，焯水，將生姜、蔥搗碎，加料酒、鹽將雞腌制2小時(shí)。2...
  • 旺銷理由：五花肉經(jīng)過兩次煸炒，第一次去掉油分，第二次吸入味道，成菜入味十足，口感絲毫不膩。批量預(yù)制：五花肉5000克洗凈改刀成大塊，下入水中（水中加八角、花椒、蔥姜、鹽，另添糖色40克上底色）小火...
  • 原料：羊里脊150克，黑魚肉200克。調(diào)料：鹽5克，味精8克，蛋清25克，雞精4克，色拉油500克，蔥段15克，生粉35克，濕淀粉10克。制作：1、將羊里脊切成長、寬各為2厘米、厚約0.3厘米的片...
  • 材料：主料：桂魚調(diào)料：泰式海鮮汁100克、海鮮汁100克、香菜碎10克制作：1、新鮮桂魚治凈，打一字花刀，澆上泰式海鮮汁100克，上籠蒸10分鐘取出，將蒸出的湯汁潷掉，取海鮮汁100克入鍋中燒沸，再加入香菜碎10克攪勻，...
  • 材料：鱸魚主料：毛芋、鱸魚、遼參調(diào)料：清雞湯、竹米糊、蝦湯、鹽做法：1、把毛芋兒的皮削干凈，放到雞湯鍋里煨入味才撈出來，待用。2、把鱸魚肉和發(fā)好的遼參分別片成片后，也在鮮湯鍋里煨入味，出鍋備用。3、凈鍋入...
  • 制作流程：1、鱈魚100克切成條，加料酒10克、香葉2片、鹽、白胡椒粉各2克抓勻，腌制10分鐘后裹適量干淀粉納盆；白玉北豆腐380克切成拇指粗的條，放入鹽水浸泡片刻；蔥白30克切6厘米長的段；香菇...
  • 旺銷理由：松茸主要出產(chǎn)于云南香格里拉海拔米以上的野生松林中，至今無法人工培植，自古便是帝王獨(dú)享的貢品，被稱為“山珍之王”。七彩云南大酒樓將山珍與水鮮相結(jié)合，以菌王與甲魚為主料，借鑒湘菜中著名的紅煨烹飪...
  • 材料：主料：豬梅肉200克輔料：豇豆250克、生菜400克調(diào)料：花生油10克、金不換5克、香菜粒5克、泰椒粒3克、蒜蓉3克、香芹3克，魚露1克、家樂辣鮮露1克、辣椒油1克、雞粉1克，老抽5克、濕生粉5克、青檸檬、色拉油制作...
  • 原料：梭子蟹2只（約700克），香菇200克，藕250克，生姜50克。調(diào)料：A料（東古一品鮮、美極鮮味汁、海天蠔油各10克，味精、龍牌醬油各5克，白砂糖3克）干辣椒50克，野山椒20克，小米椒25克，色拉油1千克（約耗30克）...
  • 創(chuàng)意由來：此菜選用嫩仔雞切塊，復(fù)炸至起殼，然后用甜面醬、海鮮醬、黃豆醬三種醬料爆炒而成，成菜雞肉外焦里嫩，醬香濃厚。制作流程：1、仔雞去掉頭尾，切成小塊，加蔬菜汁（蔥、姜、芹菜、洋蔥等蔬菜榨汁，加...
  • 創(chuàng)意：我們精選新長福建立的淡水魚養(yǎng)殖基地——張家界江埡水庫的有機(jī)青魚。這里的青魚脂肪少，不帶泥腥味，肉質(zhì)特別鮮美。我們把青魚腌制入味后煎至金黃色，再用“油水燜”的獨(dú)特?zé)~技法，簡單調(diào)味，這樣燜熟的...

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