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  • 材料：海鮮（大蝦、爬蝦、蟹、蟶子、生蠔、花蛤、扇貝、青口貝等）、粗鹽制作：1、先把海鮮（大蝦、爬蝦、蟹、蟶子、生蠔、花蛤、扇貝、青口貝等）洗凈，將貝類入蒸箱蒸至剛剛開口時取出，其余原料入沸水快速汆燙一下...
  • 材料：主料：巴馬羅非魚輔料：蛋黃液、甜酒燒魚汁調料：鹽、料酒、干生粉做法：1、巴馬羅非魚一條（重約800克）宰殺治凈，在其中一側魚身打斜刀，將另一側魚身的肉從肚臍處片至魚脖并保持相連的狀態(tài)。2、在內外擦一層...
  • 原料：小山藥500克雞蛋液50克青紅椒粒、洋蔥粒、蒜米各5克蔥花、鹽、黑胡椒汁、辣鮮露、味精、白糖、吉士粉、濕淀粉、化雞油、色拉油各適量制法：1.小山藥削皮洗凈，入籠蒸20分鐘后，取出來切成段。另...
  • 原料：“筆桿青”小黃鱔500克（如筆桿粗細、身量均勻的小黃鱔），韭黃50克，紅椒1只。調料：鹽10克，味精15克，香醋20克，高湯100克，大蒜15克，熟豬油20克，淮安醬油15克，白胡椒粉5克，老抽10克，生粉10克，香油5克...
  • 原料：荔枝200克，山藥150克，香菜葉1克。調料：精鹽1克，白砂糖15克，濃縮橙汁50克，純凈水300克。制作：將山藥去皮，制成直徑3厘米的球；荔枝去皮取果肉.鍋內放入純凈水，加精鹽、白砂糖、濃...
  • 原料：黃花魚兩條，五花肉30克，香茅段80克，蒜子30克，姜片10克，蒸魚豉油200克，白糖15克做法：1、用筷子從魚嘴處插入黃花魚（一份菜需要黃花魚2條，每條重約350克）的腹部，將內臟攪出，洗...
  • 此菜將豆腐與排骨、花蛤同燉，成菜鮮美無比，看上去又十分實惠，幾乎每桌客人都會上一煲。提前預制：1.排骨5千克改刀成3厘米長的段，飛水后撈出瀝凈；豆腐5千克改刀成長7厘米、寬4厘米、厚1.5厘米的大...
  • 食材：秋葵、蝦仁、胡蘿卜；做法：1.蝦仁去除沙線，用料酒、鹽、胡椒粉、姜絲、少許水淀粉先腌一會。2.鍋里油燒熱，放蝦仁滑熟，盛出。3.放秋葵和胡蘿卜翻炒，調鹽。4.最后放蝦仁翻炒均勻即可。...
  • “二湯”在川菜中又被稱為“毛湯”，與“頭湯”相比，一般是部分頭湯提取或部分原料撈出后另加清水繼續(xù)熬制的湯。這種湯色淡不濃，鮮味明顯不及“頭湯”，只用于一般菜肴的調制或汆湯�！岸䴗彼迷贤邦^湯...
  • 材料：原料：精牛腩、雪豆各250克。調料：美極鮮辣汁15克，美極鮮味汁10克，美極濃縮雞汁、香菜各3克，蔥花、蠔油、柱侯醬、熟豬油、鹽各5克，蔥油10克，芹菜汁500克，南乳、高湯各20克，排骨醬...
  • 原料：鱔魚片1000克，毛肚500克，黃喉500克，牛肉44克，海帶、藕片、豆腐皮、生菜各200克。香料（亦適用于泥鰍火鍋）：八角5克，桂皮、草果、山柰各3克，丁香1克，小茴香2克，香茅草2克，白...
  • 創(chuàng)意思路：根據粵菜“蒜香排骨”改良而來，用雞腿肉代替排骨入菜，成本更低，毛利更高。腌制時加入孜然粒，成菜具有燒烤風味，深受北方食客喜愛。提前預制：雞腿肉10斤去筋，切2厘米見方的丁，洗凈后與帶皮蒜...
  • 下面，給大家介紹幾款燒烤醬汁，它們獨特的口味，相信能給你的食物增添風味。1梅辣豆醬制作：梅子25克去核，稍微切碎，放入有15克生油的鍋中，加入黃豆醬15克、青檸汁1.5克、辣椒面6克、生抽3克、細...
  • 制作：黃天勇此菜做法簡單，秘訣是出鍋時要加勺黃糖水，這種糖沒有經過提煉，最大程度保持了甘蔗糖的原始香味，為菜品增添特殊氣息。此菜每份58元，日銷量能達到40份。制作流程：1、兔肉改刀成比玉米粒稍大...
  • 這道“烤魚”選用大黃花，進價20元/斤，成本不高、檔次不低，而且肉質特別鮮嫩，毫無腥味；制作時，一改傳統(tǒng)烤魚的香辣味，變成鮮酸微辣的金湯，賣相美觀，吃起來酸鮮開胃。制作流程：1.大黃花魚一條（重約...

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