當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 制作：廣州滋粥樓鯪魚(yú)是廣東地區(qū)特有的一種淡水魚(yú)，其肉質(zhì)鮮美，但雜刺較多，為了能夠大快朵頤，當(dāng)?shù)厝吮阆氤隽艘粋�(gè)方法：將魚(yú)肉與骨刺剝離，加入馬蹄盯臘腸粒等原料拌勻，再重新釀入魚(yú)皮內(nèi)，使其外形與真魚(yú)一樣...
  • 原料：大蒜3瓣、鮮紅椒10克、冷開(kāi)水10毫升。調(diào)料：XO醬25克、醬油膏20克。制法：1、把蒜瓣拍松后，剁成碎末；鮮紅椒洗凈并去蒂，亦切成碎末。2、把醬油膏納碗，加入冷開(kāi)水調(diào)勻后，再加入蒜末和鮮紅...
  • 喝粥養(yǎng)生好處多，這句話一點(diǎn)也不假，早在明朝大醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)，粥“又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也”。宋朝著名詩(shī)人陸游甚至以為，食粥能長(zhǎng)壽成仙。醫(yī)學(xué)界公認(rèn)，粥能補(bǔ)益陰液，生發(fā)胃...
  • 蒲菜曾是大明湖的特產(chǎn)，為香蒲的嫩莖，現(xiàn)在湖中已較難找到野生蒲菜，但大明湖店仍將之作為特色菜品保留了下來(lái)。店里現(xiàn)在用的蒲菜是從萊蕪雪野湖發(fā)來(lái)的。進(jìn)價(jià)約—元一斤，共有三種做法：奶湯蒲菜、清炒蒲菜、蒲菜水餃...
  • 此菜運(yùn)用經(jīng)典的博山酥鍋技法，選擇長(zhǎng)江鰣魚(yú)，搭配大明湖荷葉，精心酥制而成。鰣魚(yú)肉內(nèi)的亂刺較多，食用不便，它的另一個(gè)特點(diǎn)是：魚(yú)鱗下藏有脂肪粒，因此一般多帶鱗入菜。而這兩個(gè)特點(diǎn)入酥鍋之后都變成了優(yōu)點(diǎn)：魚(yú)...
  • 原料：速凍蝦仁250克，青蔥段35克，紅椒末5克。調(diào)料：蔥油10克，鹽3克，味精、白醬油各5克。做法：1、蝦仁解凍后從背部片一刀，待用（注意不要片開(kāi)）。2、香蔥段放入打汁機(jī)中打成香蔥碎，待用。3、...
  • 材料：主料：小螃蜞輔料：姜、韭菜末、礦泉水、蔥花調(diào)料：李錦記薄鹽醇味鮮制作：1.將殼去除洗凈后，他用石臼充分搗碎，再用紗布過(guò)濾肉汁，調(diào)味備用；2.礦泉水煮開(kāi)后，用勺子挖螃蜞汁放進(jìn)鍋中，只需幾秒鐘，結(jié)塊后撈...
  • 將單調(diào)的涼拌蕨菜與養(yǎng)生雜糧結(jié)合起來(lái)，用春卷筒立體裝盤(pán)，時(shí)尚有創(chuàng)意。預(yù)制：紅豆1斤入清水浸泡一晚至透，撈出控水，放入盆中，加入淘洗干凈的小米1斤，倒入少許清水，覆膜入蒸箱旺火蒸20分鐘至熟，取出拌勻...
  • 制作：李桂忠蟹肉粉絲煲是一道經(jīng)典粵菜，傳統(tǒng)做法是將海蟹或膏蟹整只放入煲仔內(nèi)與粉絲一起燜焗，李大廚將其改造得更為精細(xì)，將膏蟹拆出凈肉后先煎香，再與粉絲同煸，香韌入味。制作流程：1、龍口粉絲先用冷水泡...
  • 原料：臘肉1塊、北豆腐1盒、香蔥2根、蠔油2湯匙（30ml)、白糖1茶匙（5克）、鹽1/4茶匙（1克）、白胡椒粉1/2茶匙（3克）、水淀粉2湯匙（30ml）做法：1、臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10...
  • 原料膏蟹2只，剁肉粒3兩。調(diào)料太雕醬汁60克。做法1.將膏蟹一開(kāi)四，蟹鉗拍裂。2.土豬肉撈味，至微微起膠，擺圈墊底。3.蟹塊撈味，擺豬肉上面圍成一圈。4.淋上醬汁，一爐火蒸6分鐘。5.取出，贊油即上。...
  • 炒制公雞蛋：1、公雞蛋（即雞腰子）入沸水關(guān)火浸燙2分鐘，撈出瀝干。2、鍋下底油燒熱，加入海鮮醬翻勻，下公雞蛋小火翻炒均勻，調(diào)入適量蠔油、雞精、味精，盛出備用。制作流程：生蠔撬開(kāi)，淋上少許蒜蓉醬，蓋上泡軟的...
  • 材料：原料：牛雜（牛心、牛腸、牛肚等）共150克，豆花500克，土豆粉1袋，青紅椒圈20克，青花椒5克，藕片、酸蘿卜片、野山椒、姜塊、蔥結(jié)各少許。調(diào)料：鹽、雞粉、白醋、牛棒骨湯、牛油、色拉油各適量。制法：1、把牛...
  • 制作/于福原創(chuàng)思路：鮮柚汁是現(xiàn)代涼菜廚師所推捧和使用最多的食材之一，鮮柚味甘略酸，是開(kāi)胃解酒的佳品，并含有豐富的維生素。金瓜（南瓜的一種）味甘、性溫，具有補(bǔ)中益氣，消炎止痛，降糖止渴的功效。兩者搭...
  • 材料：2個(gè)566克的帶骨肋眼牛排·無(wú)添加天然鹽和現(xiàn)磨胡椒·2湯匙菜子油·4湯匙無(wú)鹽黃油·4枝百里香·3瓣大蒜·1枝迷迭香步驟：1.用鹽和胡椒腌制肋眼牛排，室溫下靜置30分鐘。2.取一個(gè)鑄鐵煎鍋，放...

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