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  • 這道名字最普通的菜式，卻是晶海菜譜中最閃耀的一顆新星。魚肚一般都用來做熱菜，口感很滑，但我們用來做涼菜，突出了它的脆爽口感，尤其用自制的酸辣汁充分腌制后，魚肚很入味，非常受歡迎。主料：紅魚肚克（舟山紅...
  • 原料：茭白250克、火腿片150克、面餅10張、雞油30克、味精2克、高湯適量制法：1、將茭白去皮后切成厚片，放入缽內(nèi)墊底。缽中放味精，淋雞油，再將火腿片蓋面，摻入高湯至半缽，放入蒸箱蒸20分鐘后取出。2、面餅放蒸箱...
  • 原料：百葉400克，咸肉200克，土芹菜100克，水發(fā)香菇1個。調(diào)料：高湯500克，勁霸雞汁60克，堿水10克，豆油30克，鹽20克，雞粉30克。制法：1、百葉洗凈后改刀成6×3厘米、厚0.1厘米的菱形片；鍋里放入水1000克，大火燒...
  • 原料：凈鵪鶉500克，成品小麻花100克。調(diào)料：川椒15克，鹽5克，味精15克，孜然25克，嫩肉粉2克，玫瑰露酒100克，蔥段、姜片各50克，雞粉5克，李錦記排骨醬10克，色拉油1000克。制作：1、鵪鶉改刀成3克重的小塊，放入...
  • 原料：羊頭1只約1500克。調(diào)料：大蒜粒50克，糖色8克，老抽10克，白糖5克，味精5克，色拉油30克。制法：1、將羊頭燙去毛，劈開兩半，先入沸水中汆2分鐘漂去血水，再入凈涼水中小火煮爛（當年的羊煮約1小時，往年的則需...
  • 將土公雞宰殺治凈，然后斬成3厘米見方的小塊，子姜切滾刀塊，土豆切塊蒸熟待用。熱鍋下熟菜油，投入蔥姜蒜粒和花椒爆香后，下雞肉和子姜塊炒香，再加豆瓣炒出香味，摻入適量清水燒約30分鐘后，下蒸熟的土豆塊...
  • 原料：一年以上的土雞一只半（毛重2.5千克），面馕一張，青椒100克。調(diào)料：拍好的蒜瓣10個，蔥段40克，大紅袍干辣椒30克，花椒20克，八角10克，胡椒粉5克，白糖5克，白酒10克，姜片30克，鹽15克，蔥花5克。制作：1、...
  • 主料：野生黑木耳100克，銀耳100克，玉米筍100克，西蘭花100克，白靈菇50克，老人頭50克，小鮑魚仔10只。輔料：車厘子5枚，花菇1朵，高湯。調(diào)料：香油10克，橄欖油5克，蠔油5克，鮑汁10克，雞粉，紹酒，味精，鹽，白...
  • 旺銷理由：蠔油滑雞條最大的特點是雞肉條嫩滑，蠔味鮮濃。在雞肉上點綴以少許菇絲，色調(diào)和諧。原料：凈雞肉克，雞蛋清克，香菇克。調(diào)料：姜絲、蔥絲各克，蒜泥、芝麻油各克，味精、白糖各克，精鹽克，蠔油克，老抽克...
  • 主料：羊腸350克。輔料：青紅椒圈20克，蒜子15克，香菜2克，姜3克，蔥5克。調(diào)料：黑胡椒醬15克，老鹵水30克，蒜香裹粉10克，鹽15克，雞粉8克，胡椒粉3克，白糖3克，辣椒段2克，古越龍山黃...
  • 制作：1、把菜心、水發(fā)木耳和魔芋絲結(jié)一并投入沸水鍋里，汆一水撈出來瀝水，隨后放入盤里墊底。2、把小蚌仔投入加有料酒和姜蔥的沸水鍋里，汆一水撈出來瀝水后，再擺在墊底料的上面。3、把青紅椒圈投入沸水鍋...
  • 湖南/黃惠明原料：黃瓜皮200克，臘肉皮100克。調(diào)料：精鹽1克，瀏陽剁椒5克，色拉油30克，醬油2克，姜蔥各3克。注:1、黃瓜皮也是湖南特色原料,鮮黃瓜去籽后用開水燙一下立即撈出,曬干后用鹽搓入味,入壇子中腌制1-2個月...
  • 制作流程：、選用薄一點的羊網(wǎng)油（這種網(wǎng)油更易烤透，且烤完后網(wǎng)油內(nèi)的油脂基本融化，成菜色澤很好），修成厘米見方的片。、新鮮羊肝片成薄片，放入蔥、姜末、胡蘿卜、鹽、孜然面、辣椒面、料酒少許，腌制小時，取出...
  • 做法：1、把雞蛋磕碗里打散，在鍋里攤成蛋皮后，鏟出來。2、往盆里放入五花肉泥、姜末、鹽和芡粉，攪打上勁后舀在雞蛋皮上面，抹勻并用手卷成蛋卷。待逐一制好后，裝盤上籠蒸40分鐘，取出來切成較厚的圓片。...
  • 原料：竹節(jié)蝦12只約600克，咸蛋黃100克。調(diào)料：豆豉500克，番茄醬100克，白糖110克，鹽3克，味精10克，色拉油600克。制法：1、蝦頭切下，蝦腹部一開為二，不切斷做成蝦排。蝦頭備用。2、炒鍋上小火，下蛋黃、5克味精...

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