當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：基圍蝦250克，土豆松100克。調(diào)料：寧波雪菜汁400克，茶水（用龍井茶泡的茶水，味道以不澀為宜）150克，料酒25克，味精、雞精各5克，蔥節(jié)2克，色拉油300克，姜塊2克。制法：1、蝦去須，加料酒、味精、雞精、寧波...
  • 油鹵甲魚的做法十分常見，迎賓一號的行政總廚李小波將鹵好的甲魚盛入石煲，走菜時在爐底放上幾塊燒紅的木炭，再壓上鮮松枝，綠茶上桌，點若的松枝冒出煙霧，一路蒸騰上升一下把用餐氛圍推向高潮。作者：李小波，成都...
  • 創(chuàng)意由來：我們店有道“芋兒風(fēng)沙羊排”，已推出一兩年，最近有客人反應(yīng)都吃膩了，點菜率也有所下降，我想起在《中國大廚》雜志上見過一道“羊排甘蔗煲”，這種搭配本身就不錯，我試做成香辣孜然味型，客人很愛吃。原...
  • 青島良友飲食股份有限公司是一家以經(jīng)營魯菜、粵菜及精品海鮮為主的大型餐飲企業(yè)。來到青島，號稱當(dāng)?shù)亍笆竺灾住钡摹傲魍へi蹄”可不能錯過，這道家常味十足的美食從清末一直延續(xù)至今，而在“良友金都美食城”，...
  • 此菜把魚肉和水果創(chuàng)新搭配，魚肉和水果搭配后不但可以解膩還使菜肴更加美觀。味型：香酥果香味。制作人：陳偉，中國烹飪大師，餐飲業(yè)國家級評委，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會副會長，李錦記技術(shù)顧問，年度“中華金廚獎...
  • 材料：原料：袋裝茉莉花150克，雞米貝80克。調(diào)料：蔥油10克，鹽3克。制作：1、茉莉花用清水沖漂祛澀味，撈出控水。2、雞米貝焯水后冰鎮(zhèn)，加入茉莉花、鹽、蔥油調(diào)拌均勻，放入洗凈的雞蛋殼內(nèi)（雞蛋用開蛋器打開后清洗...
  • 原料：長江大河鯰魚250克，鹵水白豆腐500克，菜芯200克，蒜苗50克。調(diào)料：鹽10克，雞粉15克，味粉8克，老抽20克，花椒油10克，豆豉5克，姜、蒜末各30克，豆瓣醬40克，菜籽油150克，色拉油100克。制作：1、鯰魚、豆腐...
  • 材料：主料：多寶魚輔料：蔥、姜、韭菜、玉米、辣椒面、十三香、孜然粉、家樂孜然醬調(diào)料：鹽、味精、料酒、黃油做法：1、把多寶魚宰殺治凈，先是在魚身兩側(cè)剞斜一字刀，然后入盆加蔥姜、鹽、味精、料酒等，腌漬入味待...
  • 制作：1.把鮮黃喉切成菱形塊，納碗加料酒、鹽和泡椒末碼味待用。2.鍋置旺火上，放泡椒油燒至八成熱時，下入黃喉爆炒至斷生，隨后把泡椒節(jié)、泡姜片和芹菜節(jié)加進去炒香，烹入用鹽、雞精、白糖、胡椒粉、料酒和...
  • 材料：主料：墨魚膠200克。輔料：黑木耳絲30克，涼瓜片50克，甜粟米粒30克，干瑤柱絲10克。調(diào)料：鮮魚濃湯300克。做法：1、墨魚膠預(yù)先做好，加入少量蟹籽拌勻，輔料分別洗凈，切配好待用。2、魚湯煮開后，將黑木耳絲...
  • 原料：甘蔗100克，牛蛙1只，青、紅椒塊共30克。調(diào)料：紅咖喱醬35克，泰國魚露5克，椰汁10克，料酒、鹽、味精各8克，雞粉10克，白糖、辣椒油、牛油、生粉各10克，雞蛋面30克，色拉油500克，干蔥蓉５克，濕淀粉5克。制...
  • 材料：主料：雞蛋輔料：泡紅椒、蒜、蔥、姜調(diào)料：醬油、白糖、醋、生粉做法：1、生粉與清水按1勺清水配1勺生粉的比例調(diào)成水淀粉；然后再按1勺水淀粉（約10毫升）配1枚雞蛋的比例調(diào)制雞蛋液（圖1）；2、把適量的油倒進...
  • 參賽人：沈尚民創(chuàng)新思路：內(nèi)蒙人喜食牛羊肉，原料多為大塊成菜，大碗上桌。但是現(xiàn)在不行了，當(dāng)?shù)厝艘苍絹碓诫S便菜品的精致有型。于是，我想到了將牛（月展）肉先鹵后炸再涼拌成菜的方法，成品既入味，又塊小精致，深...
  • 原料：豬二刀肉250克，蒜苗30克，姜15克，干辣椒15克，黑豆瓣醬20克，本地甜醬5克，味精1克，白糖2克，料酒10克。制法：1、姜洗凈，一半拍破，一半切成姜米，蒜苗切成馬耳形，干辣椒切成筒筒辣椒，待用；2、將豬二刀...
  • “魚香茄子”是一道典型的川菜，而粵菜中恰好也有一道“魚香茄子煲”，因此人們會認(rèn)為，這兩道菜大體上都一樣，只是盛器不同而已。其實不然，粵菜中的“魚香茄子煲”和川菜中的“魚香茄子”，無論是制法上還是味道上...

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