當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 原料：湘新15號青椒500克。調(diào)料：冰凌牌精制鹽15克，蓮花味精3克，熟豬油65克，大蒜子20克，老一品瀏陽豆豉4克，海天草菇老抽5克。制作：1、將青椒洗凈，去蒂；蒜子切片。2、鍋燒熱入青椒加鹽擂...
  • 主料：長腳大鳳爪輔料：洋蔥、蒜仔、大蔥、姜片、香萊，紅椒、鵪鶉蛋（煮熟后炸金黃撈出備用）、青杭椒、黃瓜（切條5厘米長）、八角、小茴香、香葉、草果、梔子、桂皮、白止、蔥、姜、曾億勺香鍋雞醬。備料：鍋...
  • 我們餐廳有一道招牌菜叫帝王雞，在這里跟大家分享一下它的做法。帝王雞制作過程一沖將柴雞10只制凈，用流動水沖洗半小時，漂凈血水。二腌將沖洗干凈的雞放入盆中，加蔥段、姜片、拍蒜各500克，香芹、胡蘿卜...
  • 制作烤鴨最關(guān)鍵的就是鴨子的選擇，北京填鴨是最適合制作烤鴨的鴨種，它體型豐腴、皮薄，肉質(zhì)均勻、鮮嫩，脂肪均勻地分布在肌肉的纖維組織之間和皮下，是烤制的最佳選擇。制作時一般選擇2.25千克左右的填鴨，...
  • 不用一滴油炒制的雞蛋您吃過嗎？這就是民間常用的烹飪方法——凹制，類似于水炒。成菜口感滑嫩、鮮香味美，比蒸水蛋筋道，比炒雞蛋軟嫩，美妙的味感勾起了兒時的回憶，一經(jīng)推出，大受好評。原料：柴雞蛋5個，鮮...
  • 風(fēng)味特色：水煮魚起源于重慶渝北地區(qū)，產(chǎn)生至今三十年的時間，迅速風(fēng)靡大江南北。雖然都被稱為“水煮”，但肉片與魚的烹調(diào)方式卻不盡相同，肉片是在以豆瓣加清水調(diào)制的一鍋麻辣湯中煮熟，連湯帶料一同上桌；而魚...
  • 這道香草羊腿屬于南方做法，先煮后炸，成菜外酥香里嫩。它采用了香茅草來增香提味，改變了羊腿一貫用孜然、辣椒面來提味的做法。具有外脆里嫩，香味獨特等特點。原料：新鮮羊腿(約重1250克)配料：A、鮮香...
  • 許在一些同行眼中，三黃雞是一款非常普通的菜肴，但這道菜可以說是絕對的“頭牌”，因為此菜從選料到蘸料，均進行了創(chuàng)新。以前制作雞的蘸料，用料都很簡單，以醬油、蔥末、姜末和芝麻油為主。此菜，則使用了專門...
  • 近幾年，各地以牛蛙為主打特色的餐飲新勢力潮流涌動，這款網(wǎng)紅牛蛙鍋每天銷量暴增，牛蛙用秘制醬料炒制后，放入單層、雙層、三層的銅鍋中上桌，以木炭為其持續(xù)加熱，氣氛熱烈、賣相霸氣，讓客人忍不住拍照刷屏。...
  • 糯米初加工：泰國糯米5000克洗凈，放入清水浸泡1小時，裝入專門蒸米的竹簍中，隔水大火蒸90分鐘至熟，取出倒入盤中，加融化的椰糖100克充分拌勻，攤開自然晾涼，讓糯米吸入椰糖的甜香味。走菜流程：取...
  • 糖醋秘制法：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，按這個比例做的菜萬無一失~糖醋臘八蒜食材：200g蒜瓣、100g紅糖、4勺米醋、2勺生抽做法：1)準(zhǔn)備好大蒜（只拍了兩個）。2)準(zhǔn)備好紅糖...
  • 原料帶皮生驢肉600克，內(nèi)酯豆腐1盒。調(diào)料A料（蔥段、姜片各15克，料酒20克，干辣椒、鹽各10克），茄汁黃豆、秘制醬（做法見莊園養(yǎng)生菜）、蒸魚汁、脆椒醬各50克。制作生驢肉洗凈，用清水沖漂3小時...
  • 特點：蝦肉外酥內(nèi)嫩，質(zhì)地鮮香。如今的麻辣香鍋系列風(fēng)靡全國，以其麻辣鮮香成為新派川菜的代表作之一。做好一道香鍋菜，其底料配置很重要，如果香料比例不正確，則會影響到口感。明蝦20只，鹽筍150克（可用...
  • 熬制鹵味高湯原料：豬棒子骨10千克、雞骨架10千克、豌豆5千克、桂皮300克、當(dāng)歸20克、草果25克、八角150克、香葉25克、砂仁20克、白蔻5克、山柰20克、靈草80克、甘草10克、小茴香13...
  • 主料：主料：草魚1條輔料：黃豆芽、香芹、蘑菇腌魚片材料：料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉適量五香油材料：八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油適量其它調(diào)味...

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