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  • 原料：草魚1條（約2500克）黃豆芽200克青花椒75克辣椒節(jié)300克郫縣豆瓣200克蔥節(jié)50克姜片5克精鹽、料酒、雞精、味精、胡椒粉、淀粉各適量雞蛋清2個骨頭湯2500克秘制老油、菜油各適量制法...
  • 基圍蝦先汆熟再油炸，蝦皮酥脆、蝦肉鮮嫩，用以秘制紅油、XO醬調(diào)制的料油炒制，麻辣十足、鮮香濃郁。制作流程：1、基圍蝦400克從蝦眼處下斜刀切掉蝦須，開背去沙線。2、南瓜100克、蓮藕200克去皮后...
  • 羊雜湯（另附羊高湯制法）賣點(diǎn)：羊雜湯是蒙餐的代表菜之一，是草原美食中必不可少的，歷來特別受食客歡迎。菜品制作：楊國賢，高級烹調(diào)師，內(nèi)蒙古烹飪名師，內(nèi)蒙古餐飲行業(yè)協(xié)會常務(wù)理事，內(nèi)蒙古通遼市餐飲行業(yè)協(xié)...
  • 原料：仔兔腿肉300克，姜、蔥各10克，干海椒節(jié)100克，青花椒20克，姜、蒜米各5克。調(diào)料：鹽6克，料酒25克，老抽8克，雞精10克，胡椒粉、糖各3克，孜然粉1.5克，豬油40克，色拉油30克。...
  • 制作：劉晉伍此菜作為湖南“宴長沙”的網(wǎng)紅產(chǎn)品，每天有70%的客人點(diǎn)擊，其魅力體現(xiàn)在三個方面：第一，在海蜇拌黃瓜的基礎(chǔ)上增加了象拔蚌、蟶子王、花蛤等海鮮，豐富口感、提升檔次；第二，自制海鮮汁以醬油、...
  • 原料：牛肉500克，水晶粉60克，白菜20克。調(diào)料：雞蛋5個，香菜、青蒜苗，雞粉，胡椒粉各3克，牛肉湯300克，鹽8克，味精5克，蔥花、姜米、生粉各2克。制作：1.牛肉用攪拌機(jī)制成牛肉蓉，入鹽5克...
  • 北京局氣餐廳深藏窄巷，食客天天排隊，掏銀子的同時還掏手機(jī)給餐廳免費(fèi)宣傳，新店眾籌，5天募集了6千萬，仍有大批人捧著銀子等待下一次機(jī)會，年營業(yè)額在2.6億上下，將品牌做成了網(wǎng)紅餐廳，一連開了十家分店...
  • 原料：鱸魚、羅非魚、鯰魚為佳配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋...
  • 原料：銅鵝600克。調(diào)料：鹽8克，花椒6粒，料酒9克，蔥15克，姜15克，香油5克。制法：1、鵝宰殺去凈毛，由腹部剖開，去內(nèi)臟，洗凈并抹干水分，用炒好的花椒、鹽（小火凈鍋翻炒５分鐘）和料酒在鵝全身揉搓。2、將搓擦均...
  • “天上龍肉，地上驢肉”，“要長壽，吃驢肉”，“要健康，喝驢湯”，“吃了驢肝肺，能活一百歲”，雖然這些都是流行于民間的俗語，但也說得有一定的道理。古人把驢肉比作龍肉，不僅是因為驢肉肴可口，還因為他們...
  • 這道菜曾經(jīng)是新中國成立前的一道名菜。菜本身不難做，紙包炸雞，顧名思義，就是將整雞用紙包住，入油炸。然而問題出在了紙上，“紙包炸雞”的點(diǎn)睛之筆在于紙。那紙必須要用春筍作為原料，采用最原始的蔡倫造紙法...
  • 亮點(diǎn)：此菜選擇南通地區(qū)的海門羊肉作為主料，其進(jìn)購價約32元/斤，比市場上的普通羊肉貴5-6元左右，但這種羊肉更加細(xì)嫩，肉香味足，入口沒有渣渣的感覺。提前將羊肉加水煮熟，保留原本的鮮香味道，走菜時再...
  • 材料：主料：羊肉。配料：鮮瑪咖，馓子，枸杞。調(diào)料：蔥，姜，鹽。制法：羊肉洗凈切塊，汆水后放入小湯盅中，加入洗凈的瑪咖、枸杞、蔥、姜、鹽、純凈水，上火蒸2小時，配馓子上桌即可。點(diǎn)評：用最簡單的做法將食材的...
  • 5A雪花牛肉柔潤鮮嫩，再加入營養(yǎng)價值極高的羊肚菌，牛肉的鮮和菌香融合在一起，味道鮮美無比。初加工：1.將雪花牛肉60克切成1厘米厚的大片。2.將羊肚菌3粒、竹蓀3段、木耳2個的泡發(fā)好。3.將油菜心...
  • 砧板：牛腩600克改刀成10厘米見方的塊；蓮藕100克去皮洗凈，切厚0.5厘米的片。爐頭：1、牛腩焯水，放入裝有二湯2、5千克、鹽10克和料包（香芹段20克，蔥段、姜片各10克，小茴香5克，花椒2...

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