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以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：銀魚仔500克（指頭粗細(xì)），脆炸粉20克，玉米棒200克，青、紅椒各50克，黃瓜條50克，鮮番茄30克。調(diào)料：姜末5克，蔥末5克，料酒10克，胡椒粉3克，剁椒醬10克，蒜蓉醬10克，辣椒面5克，熟芝麻5克，甜醬15克，色拉...
  • 原料：花生米克，韭菜末、茴香苗末各克，腌料（小米椒末克、鮮檸檬片、鹽克、味精克），辣鮮露毫升，蔥油毫升制法：、把花生米放到?jīng)鏊枥�，泡漲后潷去水，另外倒入開水稍燙，然后快速搓去外皮，再另納盆，加入腌料...
  • “夫妻肺片”是一道有著百年歷史的經(jīng)典川菜，重慶清華大飯店涼菜主管李兆凱發(fā)現(xiàn)拌勻后出菜的傳統(tǒng)“夫妻肺片”賣相凌亂，不夠美觀，但如果先將主料碼盤，再澆入料汁，又不夠入味。思考后他獨(dú)創(chuàng)了“堂拌”的新穎上菜方...
  • 材料：主料：美國鵝掌5只。輔料：豬肉末250克、菜膽250克、泡椒節(jié)、蔥頭花。調(diào)料：鹽4克、姜蔥末15克、雞精10克、香油5克、老油100克、胡椒1克、糖2克、芽菜粒4克、蠔油10克。味型：家常味制作方法：1、選用美國進(jìn)口...
  • 批量預(yù)制：把牛骨、牛肉和牛筋一起放入清水鍋，加姜蔥并燉至湯濃鮮香時，濾渣取湯。走菜過程：出菜前，先把牛肉濃湯盛入砂煲，再把治凈的鮮鮑、水發(fā)松茸、白靈菇片和牛肉片加進(jìn)去一起煲熟，放鹽調(diào)好味即可上桌。...
  • 原料：凈北京填鴨1只（重約1000克），生菜葉30克，雕好的蘿卜花1朵。調(diào)料：鹵水5000克，上海白醋、糖各50克，蒜米、青紅椒粒各20克。制作：1、凈鴨洗凈控水，入鹵水中小火浸煮2小時，取出放入墊有生菜葉的盤中，用蘿...
  • 主料：肚邊牛腩500克配料：姜片10克，小米椒10克。輔料：醬油汁20克。制作：1.將牛腩洗凈切成段，過水。2.放入鍋中煸炒起泡，加高湯調(diào)味。3.放入高壓鍋40分鐘左右。4.將壓好的牛腩回鍋補(bǔ)充調(diào)...
  • 原料：土豆、五花肉、南瓜各200克，山蕨、茄子各150克，上饒大米500克，鮮紅辣椒末3克調(diào)料：鹽15克，味精10克，蔥姜汁10克，糖5克制作：1、土豆、南瓜去皮，切厚1厘米、3×2厘米的菱形塊，...
  • 材料：原料：黃瓤地瓜400克，刀板香100克，青、紅椒圈各15克。調(diào)料：蒜子50克，干蔥頭塊30克，三合油300克，色拉油800克（約耗40克），特制醬料（沙茶醬30克，海鮮醬、蠔油各10克）。制...
  • 材料：原料：白蘿卜500克，豬五花肉100克，蒜苗50克。調(diào)料：鹽10克，味精、雞精各5克，胡椒粉2克，醬油3克，色拉油50克。制作：1、將豬五花肉切成長3厘米、厚0.5厘米的薄片；蒜苗切成8厘米長的段；白蘿卜一分為四，切...
  • 批量預(yù)制：（10份量）1、用菜籽油炸好的油豆腐4000克焯水去除部分油分，撈出瀝水，用干毛巾吸干水分。2、凈鍋入少許底油燒熱，下入肥肉片300克，中火煸至出油，倒入高湯5000克，下鹽40克、雞粉40克燒開，下入油豆腐，...
  • 原料：農(nóng)家仔兔絲200克，雞樅菌30克，白菜葉100克。調(diào)料：紅椒絲、青椒絲、洋蔥絲各15克，蠔油10克，鹽、味精、雞粉各3克，白糖2克，色拉油1千克，濕淀粉15克，雞蛋清80克，面包糠80克。制作：1、農(nóng)家仔兔絲加鹽、味...
  • 材料：主料：牛肉、炕炕饃輔料：姜末、蒜末、安康醬、芹菜節(jié)和青紅椒節(jié)調(diào)料：花椒粉、鹽和味精制法：1、把牛肉切成片，經(jīng)碼味上漿后，入油鍋滑熟，倒出來瀝油待用。2、鍋里留底油，先下姜末、蒜末和安康醬炒香，再倒...
  • (售價25元/份日銷45份)原料：內(nèi)脂豆腐400克，精豬肉餡300克，圓蔥絲50克，香菇粒30克，西蘭花20克，玉米餅21個。調(diào)料：雞汁、色拉油各10克，精鹽6克，味精2克，雞粉5克，蔥花3克。制...
  • 原料：蓮藕、紅豆、冰糖制作方法：1．糯米洗干凈，瀝干水待用。2．蓮藕洗干凈，用鋼絲球擦去表皮。3．將藕一端約5-10mm處切開，見藕孔，切下的藕頭待用；4．糯米灌入藕孔中，灌一些就用筷子壓實藕身，...

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