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  • 材料：主料：波斯頓龍蝦1只（1000克）輔料：干蔥頭75克，大蒜仔75克，肉姜塊75克，大蔥段75克。小料：干蔥碎50克，蒜茸50克，沙姜碎10克。腌料：鹽3克，雞粉3克，生粉10克。調(diào)料：黑椒粉20克，海鮮汁10克，蠔油60克，...
  • 材料：主料：娃娃菜、鹵熟的帶皮豬五花肉輔料：姜片、蒜片調(diào)料：雞油、鮮湯做法：1、取整棵娃娃菜洗凈，先入沸水鍋里煮熟了撈出，然后切去根部（這是便于成菜后搛食）。鹵熟的帶皮豬五花肉切成小條。2、取砂鍋上火，...
  • 原料：銀鱈魚，青椒件，九層塔，大蒜瓣，雞蛋，干蔥，日本燒汁，甜面醬，蜂蜜，高湯，生粉，鹽。制法：1、將大蒜瓣煮軟，撈出瀝干，入熱油炸至金黃，撈出瀝油待用；2、將日本燒汁、甜面醬、蜂蜜、高湯混合，熬成醬汁...
  • 材料：主料：老豆腐、豬五花肉輔料：干辣椒節(jié)、小米椒節(jié)、蒜苗調(diào)料：化豬油、鮮湯、鹽、醬油做法：1、老豆腐切成片后，入高壓鍋里壓10分鐘才取出。2、凈鍋放化豬油，下干辣椒節(jié)、小米椒節(jié)和豬五花肉片炒香后，摻適量...
  • 制法：1、選取凈重1250克左右的魚頭，洗凈后放入盆中，加姜塊、蔥節(jié)和料酒，腌漬半小時(shí)備用。2、另把豬五花肉切成粒（見圖1）。3、往鍋里倒入色拉油燒熱，下入碼好味的魚頭，炸至色金黃時(shí)撈出來，放入墊有竹箅子的盤...
  • 原料：黃河灣甲魚1只、鐵棍山藥400克、蔥段20克、姜片10克、蒜瓣10克、香蔥花5克、鹽、蠔油、生抽、鮮湯、雞精、色拉油各適量制法：1、把已經(jīng)宰殺治凈的甲魚放開水鍋里焯水，撈出來撕去表皮上的黑膜后，再剁成大塊；...
  • 材料：主料：大白菜4片輔料：素高湯適量，姜1小塊，海帶絲若干，干淀粉1/2湯勺，食鹽1茶勺，香油少許，蘑菇精少許，白胡椒粉少許，水淀粉少許做法：1、素肉切成小丁放入碗中。2、調(diào)入1/2茶勺的鹽，加入一半的生姜，抓...
  • 材料：主料：去骨土雞爪200克，尖椒50克。調(diào)料：鮮花椒1克，藤椒油2克，東古一品鮮3克，美極鮮辣汁5克味，鹽3克，味粉5克，白糖4克，紅油10克，人字牌香拌汁5克。制作：1、將土雞爪加蔥15克、姜5克、白酒5克焯水十分...
  •  原料：干田魚180克（即小雜魚）。調(diào)料：青椒120克，生姜、蒜瓣、香蔥各10克，豆豉5克，美極醬油10克，鹽2克，白糖3克，味精5克，高湯10克，胡椒粉2克，茶油120克，老干媽辣椒醬10克。制法：1、先將干田魚用冷水...
  • 長沙金源大酒店有一道“青椒燜香干”，開店至今一直是回頭客必點(diǎn)的菜肴。此菜選用長沙本地產(chǎn)的“德字”香干，小火鹵制5分鐘，加青椒煸炒而成。廚師長周佳彪說：“這么簡單的一道菜旺銷十幾年，最大的關(guān)鍵就是鹵水。傳...
  • 原料：牛里脊肉250克，鮮筍50克，香菇（水發(fā)）30克，薄餅300克。調(diào)料：蔥白20克，青紅椒20克，咖喱醬25克，黃酒15克，鹽、味精各2克，高湯300克，濕淀粉5克，美極鮮8克，生抽8克，色拉油500克，明油5克。制作：1、將...
  • 原料：鮮豬肝500克，美人椒25克，蒜苔25克，毛蔥米、姜米各8克。調(diào)料：辣鮮露5克，東古一品鮮2克，草菇老抽2克，砂糖1克，花雕酒1克，美極鮮2克，紅星二鍋頭2克，味精3克，香油1克，蠔油2克，鹽5克，色拉油750克，濕...
  • 材料：主料：凈鴨1只。配料：蟲草2個(gè)，雞茸50克（調(diào)好）。調(diào)料：精鹽、南酒、姜汁各5克，蔥段20克，姜片15克，花椒15粒，套湯500克。制作工藝：1、將鴨從背部開刀，摘洗干凈，放入水鍋內(nèi)焯透取出...
  • 做法：1、取鮮豬肚治凈，入高壓鍋里壓約8分鐘至熟，取出后切成粗絲。另把酸蘿卜切成粗絲。2、鍋里放油，先下姜米、蒜米、小米椒節(jié)和辣妹子醬炒香，再加入豬肚絲，放一品鮮醬油、雞精、味精、蠔油和醬油炒上色...
  • 原料：小棠菜150克，蝦膠100克，豆腐衣1張。調(diào)料：鹽2克，味精2克，泰國雞醬味碟1個(gè)，脆炸糊50克。制作：1、小棠菜洗凈，剁碎加鹽、味精拌勻，加蝦膠拌成餡備用。2、豆腐衣展開鋪在盤中，上面放一層拌好的餡，最上面...

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