當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 做法：1、鍋里放菜油，下姜片、蒜片、洋蔥塊、芹菜節(jié)、小米椒節(jié)和干青花椒等炒香，再摻湯熬成汁水，加芥末醬、鹽等調(diào)好味，便提前制成麻辣湯料。2、出菜時(shí)，先把豆芽清炒過放窩盤墊底，然后取麻辣湯料入鍋，下...
  • 原料：鯉魚1條（約1200克），泡椒碎20克，泡姜末20克，鮮藿香50克，香菜末、蔥花各30克，姜末、蒜末各少許。調(diào)料：豆瓣醬10克，鹽、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各適量。制法：1、把鯉魚宰殺治...
  • 材料：原料：目魚500克，黃瓜30克，白蘿卜200克。調(diào)料：潮洲鹵水1000克，煙熏料（紅茶150克，大米250克，樟樹木屑200克）。制作：1、目魚入鹵水中小火鹵10鐘撈出。2、鐵鍋放木屑、紅茶、大米小火翻炒5分鐘，隔煙熏料...
  • 材料：主料：北京填鴨2.8千克·魚子醬30克·面餅50克·黃瓜條40克·京蔥絲20克·黑菌油·糖醋水200毫升調(diào)料：淮鹽·鴨醬做法：1.首先將鴨內(nèi)臟掏出，洗凈，瀝干肚子里的水分，將兩湯匙淮鹽和少量黑菌油倒入肚子并抹勻...
  • 原料：新鮮蝦仁，新鮮蛇肉，馬蹄，陳皮，木耳，鹽，白糖，胡椒粉，面包糠。制法：1、將鮮蝦仁治凈，切粒，用刀背剁碎；2、將蛇肉先切成長條，再切成細(xì)粒，用刀背剁碎；3、馬蹄去皮，拍扁后切碎粒；4、木耳浸發(fā)后洗凈...
  • 原料：龍蝦仔1只、凈鯰魚肉200克、豆腐150克、豬肉末50克、姜米、蒜米各5克、鹽、料酒、郫縣豆瓣、辣椒面、花椒面、味精、雞粉、濕淀粉、鮮湯、色拉油各適量制法：1、把龍蝦仔宰殺治凈，取凈肉切成小塊后，加鹽、料酒...
  • 材料：主料：海白蝦500克。調(diào)料：白糖，蜂蜜，白醋，鹽，胡椒粉。制法：1、海白蝦洗凈改刀，去沙線，加少許鹽、胡椒粉碼入底味；2、鍋入寬油燒至五六成熱，倒入海白蝦炸2分鐘，撈出，待油溫再次升高，復(fù)炸一次，撈出...
  • 主料：雄魚頭（1000克）。配料：興薇皇貢椒150克、蒜蓉20克、蔥花20克、蒸魚鼓油20克、鹽30克、料酒適量、味精10克制作：1、將新鮮雄魚頭洗凈，先放入蒸魚鼓油、鹽、料酒適量、味精充分調(diào)勻。...
  • 材料：主料：鮮河蝦仁200克、雞脆骨120克輔料：蜜豆100克、百合50克、銀杏50克、彩椒適量調(diào)料：味極鮮醬油3毫升、蒜蓉辣椒醬20毫升、蔥5克、姜5克、蒜5克、白糖4克、雞粉3克、生粉4克制作：1、蝦仁處理好后洗凈，用味...
  • 熱賣涼菜燒椒鵪鶉蛋的特點(diǎn)是用普通的透明玻璃杯當(dāng)盛器。把鵪鶉皮蛋用竹簽子串起來，每個(gè)一串裝進(jìn)玻璃杯中，再在每個(gè)杯中澆上燒椒汁水，一份菜四個(gè)杯子端上桌。吃的時(shí)候依照客人喜好，可以拿起竹簽上的鵪鶉蛋直接食用...
  • 原料：牛仔骨、粉蒸調(diào)料、黑胡椒、黃花菜、胡蘿卜。做法：2、按照粉蒸調(diào)料上的說明腌制牛仔骨30分鐘（袋子上面會(huì)附有使用方法，很簡單照辦就得）3、喜歡黑胡椒的味道，所以擅自加了小半勺黑胡椒（味道很好d...
  • 材料：原料：新西蘭羊排500克，雞蛋2個(gè)，面粉少許。調(diào)料：辣木粉、姜汁米酒各10克，黑胡椒碎、百里香各2克，迷迭香、辣椒粉、孜然粉、鹽各3克。做法：1、羊排洗凈，吸干水份，下入調(diào)料和雞蛋、面粉腌制，放入冰箱冷藏...
  • 甘泉國家高級(jí)烹飪技師、湖北省烹飪大師，畢業(yè)于武漢第二商業(yè)學(xué)校，從1999年加盟小藍(lán)鯨，至今任小藍(lán)鯨美食廣場(chǎng)行政總廚。擅長菜品開發(fā)、廚房管理，先后被評(píng)為武漢餐飲名師、湖北烹飪名師、中華金廚獎(jiǎng)。原料：乳鴿200克...
  • 做法：1、取海螺凈肉切成薄片，納碗并加鹽、姜片、蔥節(jié)和料酒，拌勻腌漬15分鐘后，投入沸水鍋汆斷生，撈入加有冰塊的純凈水里冰鎮(zhèn)（目的是讓其口感更爽脆）。2、另把蘆筍切成馬耳朵形狀，投入加有油鹽的沸水...
  • 材料：原料：野韭菜花，干巴菌，海鮮菇，田雞，辣椒粒。調(diào)料：雞湯，鹽，生粉，醬油。制法：1、將野韭菜花、干巴菌分別洗凈、切粒，與辣椒�；旌习鑴�，腌制成韭菜花干巴菌醬備用。2、將海鮮菇入加有鹽的雞湯中煮熟，...

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