當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：鮮蠶豆300克，鮮百合50克。調(diào)料：蔥5克，姜5克，鹽10克，味精10克，色拉油50克，紅油50克。香料：八角1個，豆蔻4個，干辣椒4個。制作:1、蠶豆去皮，在每個老蠶豆上刺一個小刀口，放入碗里，加鹽5克、清水150克...
  • 這款蝦有個響亮的名號——“黃非紅酸湯養(yǎng)生蝦”。由于底湯色澤非黃非紅，故得此名。長沙青瓷1310湘菜館總經(jīng)理陳慶華在貴州酸湯的基礎(chǔ)上減酸減辣，用番茄果肉營造出香滑綿密的口感。食客吃完蝦后都會喊老板添...
  • 亮點：鍋巴里面放入蜂蜜，讓鍋巴也能卷起來。簡單的涼菜小味碟，用鍋巴卷食，既有食趣又很美觀，將小涼菜提高檔次。主料：鍋巴800克。配料：韭菜苔300克，松仁100克，蝦皮100克，紅椒50克。調(diào)料：味粉5克，白糖2克，...
  • 是將姑蘇“水八仙”植物——馬蹄、茨菇、蓮藕、蓮子、茭白、雞頭米（芡實）、菱角等混合在一起，先入沸水鍋焯水后，再下入油鍋滑炒，調(diào)味后便出鍋裝盤。...
  • 原料：面條280克，蝦仁、豬腰(去除腰臊的)、里脊肉、青豆、肚片各15克。調(diào)料：高湯100克,色拉油300克，鹽5克，味精4克，濕淀粉5克，紅油30克。制作：1、鍋內(nèi)放入高湯、500克水大火燒開后放入面條小火煮3分鐘后出鍋，...
  • 原料：自制豬油渣、自制雞油、雞湯、香芋、水磨年糕、腐衣餃子、鴨血、冬筍、時件、韭黃、嫩芽菜、蔥花、家樂雞汁制作工藝：1、取料，按要求把各種原料切成�。ㄆ残缘那谐杀《∑�，嫩芽菜切成絲備用。2、制...
  • 材料：原料：活蛇1~2條。調(diào)料：植物油，鹽，味精，辣椒醬，醬油，蠔油，料酒，香油，生姜，大蒜，五香粉，香菜。做法：1、將蛇宰殺剝皮，去內(nèi)臟，去皮，洗凈后剁成8厘米長的段備用。2、在高壓鍋內(nèi)放水約三分之一高度...
  • 材料：原料：鮑魚菇200克、牛肝菌150克、雞腿菇150克、雞脯肉200克、美國大杏片50克、油菜50克、蟹黃少許。調(diào)料：精鹽、味精、雞粉、料酒、蠔油、淀粉。制作：1、將雞脯肉洗凈，切成小塊放入攪肉機(jī)內(nèi)攪成肉泥取出備用...
  • 創(chuàng)意思路：糖桂花與山藥、雪梨絲同拌很常見，但夏天食用過于甜膩，外面卷上一層果丹皮，酸甜搭配協(xié)調(diào)，賣相也更好看。味型：酸甜爽口。制作：郝春杰，現(xiàn)任北京茉莉餐廳行政總廚北京茉莉餐廳依舊繼續(xù)著它的情調(diào)和溫情...
  • 材料：主料：小龍魚黑虎生蝦輔料：鮮薄荷葉、干蔥、蒜籽、姜、紅彩椒做法：1、香汁的調(diào)制：燒汁20克、鮮味汁2克、辣鮮露2克、蠔油2克、水20克、水淀粉少許、白糖5克；2、小龍魚黑虎蝦解凍后剪掉蝦腳后，把頭剪下，蝦...
  • 原料：腌豬肉150克，白菜苔500克。調(diào)料：姜片5克，鹽6克，味精、雞精各3克，白胡椒粉2克，熟豬油20克，二湯1千克。制作：1、白菜苔洗凈，用手掐成長約5厘米的段；腌豬肉切成薄片。2、鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至五成熱時，...
  • 原料：去皮豬肘肉，雞蛋，面粉，豆腐片，胡蘿卜片，山藥片，白菜葉，木耳，豌豆尖，水晶粉，豬油，鹽，雞精，白胡椒粉，醋，高湯，蔥段，姜片，八角，花椒，桂皮，香葉，干辣椒。制法：1、將豬肘肉切塊，加鹽、白胡椒...
  • 主料：鴨胸肉120克（煎好后）、紅菜頭80克、無花果制作：鴨肉－將鴨胸肉帶皮的一面向下，用白砂糖糖、酒來腌制一夜；次日，將鴨皮的一面打花刀，用慢火煎，只煎鴨皮的一面，煎制半熟，再在鍋中放入各色水果...
  • 原料：鹿肉400克、青紅尖椒節(jié)60克、子姜片30克、香菜節(jié)20克、芹菜節(jié)20克、鹽、料酒、辣鮮露、醬油、味精、生粉、色拉油各適量制法：1、把鹿肉改刀成片，納盆后加鹽、料酒和生粉一起碼味上漿。2、凈鍋放油燒至四成熱時...

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