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以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：按關注熱度
  • 材料：原料：蓮藕120克，蝦膠100克，芥菜粒50克，百合、胡蘿卜粒、白果各20克，水發(fā)蟲草花5克。調(diào)料：鹽、生粉、香油、生油各適量。做法：1、蓮藕切成片，抹干水份，兩面拍一層干生粉后，兩面均抹上蝦膠，逐一制完后...
  • 竹筍是一種粗纖維健康蔬菜，但是口味卻比較寡淡，將其用煲仔醬煨透，搭配四川特色燈影牛肉絲同炒，色澤紅亮，肉質(zhì)麻辣干香，龍筍爽脆入味。批量預制：1、干龍筍（即毛竹筍）洗凈雜質(zhì)，納入盆中，倒入開水后蓋上...
  • 此菜味重麻辣且略帶火鍋風味。先把牛肉切成絲，納碗加鹽、料酒和生粉碼味上漿。另把大白菜切絲，待入鍋加油鹽炒斷生后，盛窩盤里墊底。凈鍋放油燒至三四成熱時下牛肉絲，滑油后倒出來瀝油。鍋留底油，先放姜米、...
  • 原料：千張200克，高湯200克，蔥花20克，口堿2塊。調(diào)料：雞油20克，超霸雞汁10克，鹽5克，雞精5克。制法：1、口堿1500克放40℃溫水中制成溫堿水。2、千張切大片，用溫堿水泡10分鐘左右，冷水漂去堿水備用。3、鍋入高...
  • 制作：1、把牛肚皮（即牛腩部位）先放沸水鍋里汆一水，撈出來再切成大拇指寬的一字條。2、凈鍋上火，放菜油和色拉油（各半）燒熱后，下入牛肚皮煸干水汽，等到放八角、桂皮、南豐蜜橘皮、香葉、干辣椒節(jié)、姜片...
  • 四川人拌牛肉喜歡有湯有水，這款干拌牛肉除了體現(xiàn)原料本身的香味外，還體現(xiàn)出現(xiàn)剁的小米辣末、鮮花椒末、蒜末、蔥末等料的特有香味。這道菜簡單實用，更是酌酒的佳肴，切片要大而薄，彰顯出材料投量和口感，調(diào)味...
  • 原料：鮮豬肚250克輔料：香菜梗30克、香蔥段20克、紅黃彩椒共20克、鮮沙姜末10克、干蔥茸、蒜蓉共8克、調(diào)料：鹽焗雞粉5克、沙姜粉3克、東古醬油3克制作：鮮豬肚清洗干凈沸水煮熟后，切成長6厘米...
  • 原料：鵝掌500克，香芹5克。調(diào)料：金牌潮州鹵水1000克。金牌潮州鹵水詳細配方：原料：A龍骨、老母雞各7500克,去皮五花肉5000克,肉皮1500克，金華火腿2000克,火腿骨25000克,開...
  • 材料：主料：長江鯰魚700克配料：自制豆花300克，香芹100克、獨頭蒜100克。調(diào)料：味精4克、雞精4克、雞汁30克、胡椒粉5克、自制紅湯500克。味型：五香麻辣味制作：1、鯰魚斬殺后洗凈改條，...
  • 調(diào)制脆骨肉餡：1、選用肥七瘦三的五花肉2500克、月牙骨1000克沖去血水，用凈布吸干水分，手切成0.3厘米見方的小丁，放入盆中，加雞蛋6個、紅薯淀粉550克、蔥姜花椒水350克、味精35克、雞粉25克、鹽20克攪至上勁。2、...
  • 主料：紅腰豆300克。輔料：臘肉100克、蒜苗丁30克。調(diào)料：蒜片20克、油炸辣椒10克、味精3克。制作：1、臘肉洗凈，下鍋煮熟，取出晾涼。2、將臘肉切成1厘米見方的小丁，備用。3、凈鍋上火，入少...
  • 食材：豬排骨、手掌參、姜片、蔥段、鹽、雞精制法：1.把豬排骨剁成段，投入沸水鍋汆去血水后，撈出來用流動水沖凈。另把干手掌參稍泡一會兒，然后清洗干凈待用。2.往電砂鍋里摻清水，放入排骨、手掌參、姜片...
  • 原料：鮮蝦400克，油菜芯40克，三珍菌（雞腿菇、竹笙、滑仔菇）共100克。調(diào)料：鮮湯600克，生粉、地瓜粉各75克，鹽、味精、雞油各5克，上湯400克。制作：1、蝦去頭和蝦線，將殼剝離，用干布吸...
  • 原料：青瓜1根，銀耳50克，菊花瓣、藏紅花各1克。調(diào)料:雞汁20克，橄欖油適量。制作：1、青瓜洗凈，去囊，斜切段，擺盤待用。2、銀耳發(fā)好，洗凈，蒸熟，用雞汁、橄欖油拌勻，塞進青瓜內(nèi)，放上藏紅花點綴...
  • 制作/蔣恩崇我說利由這道文蛤菜是由傳統(tǒng)菜—鹽水文蛤演變而來的。為了提高它的檔次、品味以及毛利率，我們將生的文蛤肉和輔料一起裝入容器內(nèi)，以功夫茶的形式成菜。湯汁澆完后，文蛤剛剛斷生，品一口湯汁鮮美異...

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