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以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：小龍蝦20只（約1500克）調(diào)料：香葉、八角各50克，干辣椒、花椒各100克，蔥姜蒜少許，花雕酒5瓶，白糖1000克，話梅250克，鹽、味精各50克。制作：1、將所有調(diào)料一起放入桶中攪勻，入冰箱冷藏做成冰汁。2、龍蝦刷...
  • 批量預(yù)制：1、帶皮五花肉洗凈，放入托盤，送入蒸箱蒸40分鐘，取出之后晾透，然后切成長10厘米、寬2厘米的片，再從中間打一刀，變成夾刀片。2、黃花菜入冷水泡透，洗凈待用。3、稻草加清水泡透，反復(fù)沖泡...
  • 原料：甲魚1只約650克，小土豆約150克。調(diào)料：豬油50克，高湯750克，辣妹子醬15克，味精10克，雞精12克，黑胡椒5克，陳醋5克，花椒油3克，老抽8克。制作：1、將甲魚宰殺后改刀成2厘米見方的塊，入沸水中汆1分鐘汆去血...
  • 泡豇豆牛仔骨是丁胖土碗香的一道熱銷創(chuàng)新菜，推出的升級版本搭配了油炸的冰激凌。把鋸成薄塊的牛仔骨沖洗去血水，加姜蔥汁、鹽、蠔油、黑胡椒碎和少許生粉，拌勻后腌漬待用；另把泡豇豆切成顆粒待用。鍋里放色拉...
  • 材料：主料：黃魚、豆腐輔料：姜片、蔥節(jié)、糍粑辣椒、豆瓣醬、火鍋底料、姜片、蒜片、干辣椒節(jié)、花椒調(diào)料：鹽、料酒、鮮湯、白糖、味精制作：1、把黃魚治凈，逐一在魚身兩側(cè)剞刀后，納盆加姜片、蔥節(jié)、鹽和料酒碼味，...
  • 材料：主料：正五花豬肉400克輔料：新鮮馬蹄100克、姜15克、水豆粉10克、蔥15克。調(diào)料：味精8克、川鹽6克、冰糖糖色15克、料酒4克、花椒10克、八角10克、桂皮10克、小茴香10克、草果5克、老陳醋1克等。味型：甜酸味制...
  • 材料：原料：鴨二節(jié)翅2斤，鮮香茅草250克，小蔥50克，蒜子50克，姜片少許。調(diào)料：大料4顆，白芷粉10克，五香粉5克，味精10克，生抽15克，雞粉25克，麥芽酚2克，3A香料2克，海鮮醬10克，鹽20克。制作：1、鴨翅解凍，飛...
  • 食材：帶皮五花肉500克，黃瓜1根，胡蘿卜60克，青花椒5克，蔥段、姜片各20克，蒜末10克，干辣椒8克，紅油10毫升，雞粉1克，生抽8毫升，花椒油5毫升，食用油適量做法：1.鍋中注入適量清水，放...
  • 山西民間宴席，多用蒸法制菜，凡數(shù)十種，講究原汁原味、軟嫩香酥，其中流傳最廣、最有名的，尤以粉蒸肉、小酥肉和醬梅肉為代表，并稱“晉式三蒸”。晉式第三蒸——醬梅肉是晉商莊菜的代表菜，也是晉式第三蒸，醬...
  • 原料：長茄子1條大約250克，青紅椒末、洋蔥末各約40克，雞蛋2只，面包糠250克。調(diào)料：特制燒汁10克，色拉油1500克，蠔油150克，黃油40克。制作：1、將茄子去皮順長改刀成細長條形，上端不切斷，均勻地上全蛋糊，裹上...
  • 材料：主料：雞翅中10兩、杏鮑菇10兩、龍利魚肉10兩輔料：鮮青豆2兩、哈密瓜一塊、帶枝小紅櫻桃10個、鮮薄荷葉2兩、三色錦若干調(diào)料：味達美冰糖老抽10G、味達美醇香米醋10G、沙拉醬20G、白糖20G.做菜流程：1、雞翅中...
  • 材料：主料：三文魚50克、金槍魚50克、北極貝50克、刺貝1個。輔料：青瓜片200克、芥末10克、法香1克、圣女果6克。調(diào)料：萬字醬油50克。味型：芥末味制作方法：1、把食用冰用碎冰機打成粉末，裝入盛器中裝飾珊瑚礁待用...
  • 勾芡的方法——1、拌拌的方式有兩種。一種是在原料斷生時將兌好的滋汁倒入鍋內(nèi)，快速拌炒，使芡汁裹附在原料上，如爆鳳尾腰花，炒宮保雞盯鮮熘魚片。另一種方法是把炸好的原料撈出，鍋內(nèi)留少量油底，下入兌好的...
  • >主料：牛肉100克、芥蘭頭350克>配料：小米椒10克、芹菜10克、蒜子10克>調(diào)料：精鹽5克、雞精3克、菜籽油50克、蠔油5克、醬油5克>制作方法：1.將牛肉、芥蘭頭、...
  • 原料：蝸牛16只、海鹽1000克、椒鹽料5克、蔥花、姜片、蔥節(jié)各適量制法：1、蝸牛取凈肉，納盆加姜片和蔥節(jié)先腌味，然后送入上火為180℃，下火160℃的烤箱，烤5分鐘至熟便取出，加椒鹽料一起拌勻。2、把蝸牛殼洗凈，逐...

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