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  • 醋椒豬蹄是近年流行的涼菜，水晶蹄花正是從其制法基礎(chǔ)上演變而來，不同的是此菜將豬蹄做成了晶瑩的皮凍，成菜的外形更美觀，食用也更方便。做法：1、把豬蹄對剖成兩半后，放入加有姜片、蔥段和料酒的清水鍋煮至...
  • 制作：1、選用可以生吃的金華火腿（每根售價(jià)約3800元，重約15斤，約能出80份菜），去掉表皮，切成薄片。2、鵝肝倒入牛奶沒過，上籠蒸40分鐘至熟。3、清酒中加蔥姜、鹽、味精調(diào)勻，放入鵝肝浸泡1天...
  • 做法：1、把凈豬頭半只治凈，入沸水鍋汆水后，撈出瀝水。然后放入老鹵水鍋中鹵制2.5小時(shí)后起鍋并剞花刀，再放入蒸箱蒸2小時(shí)，取出來擺在圓盤中。2、鍋中放油燒熱，下干辣椒節(jié)100克、干花椒20克、大蔥顆50克、老干媽辣...
  • 原料：鮮活鰻魚250克，韓國泡橘根80克，香蔥絲2克。調(diào)料：味精1克，精鹽、老抽、白菊醋各2克，金橘油3克。制作：1、鰻魚宰殺洗凈，去骨去皮，改刀成條備用。2、炒鍋上火，放入清水燒至80℃時(shí)放入鰻魚保持在80℃的水溫...
  • 原料：鵝肝50克，凈三文魚15克，黑魚子醬、薄荷葉各2克，西蘭花150克，草莓醬10克，紫卷心菜絲、檸檬片、韭菜花段各5克，巧克力醬、芒果醬各3克，巧克力網(wǎng)15克。調(diào)料：牛奶100克，白糖3克，人頭馬2毫升，細(xì)鹽5克，鮮...
  • 拔絲就是將原料經(jīng)炸制后投入熱溶的糖漿中翻拌，使糖漿食時(shí)能拔出糖絲的制熟成菜的方法。這類菜吃時(shí)有綿綿不斷的絲，香甜爽脆，趣味盎然，深受人們的喜愛。一、拔絲的原理拔絲所用的糖是蔗糖。蔗糖在加熱條件下隨...
  • 原料：生蠔6個(gè)，黑椒汁60克。調(diào)料：生抽15克，姜汁酒20克，蔥末、蒜泥各5克，牛油20克。制作：1、將生蠔沖洗干凈，剔出肉，外殼放入姜汁酒飛水，再將生蠔肉放在殼上。2、炒鍋上火，下入蔥末、蒜泥、生抽、牛油小火炒...
  • 材料：主料：鮮豬肉10千克輔料：豬小腸衣500克調(diào)料：鹽50克、白酒30克、白糖20克、花椒20克、胡椒粉10克、生菜籽油50克、十三香10克味型：咸鮮味制法：1、將鮮豬肉切成筷子條，加入調(diào)料拌和均勻備用。2、豬小腸衣用溫...
  • 九轉(zhuǎn)大腸，山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜，魯菜經(jīng)典菜肴。主料：熟豬大腸3條（重約750克左右）配料：紹酒10克、醬油25克，白糖100克、醋50克、精鹽4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少許、蔥末蒜...
  • 原料：鮮豬頭肉200克、蒜泥50克、四川醬油100毫升、米易紅糖60克、側(cè)耳根30克、大蔥蔥白20克、白鹵水1鍋、八角、桂皮、小茴香、姜片、味精、冷鮮湯、白芝麻、蔥花、紅油各適量制法：1、把四川醬...
  • 原料：主料：藕(150g)豆角(150g)豬肉(100g)、輔料：甜辣醬(適量)做法：1.準(zhǔn)備原料，豬肉切丁提前用料酒一大勺，生抽一大勺，鹽和雞精少許淀粉腌制15分鐘2.豬肉丁下油鍋滑炒成熟備用。...
  • 原料：豬蹄100克，湖南臘肉50克，魔芋結(jié)30克，木耳10克，小蔥、香菜各20克，鹽少許。制法：將豬蹄刮洗干凈，斬件，焯水，瀝干水分；臘肉去肥膘，瘦肉部分焯水備用；鍋入蔥、姜、八角、清水，放入豬蹄大火燉至八分熟，...
  • 原料：牛仔骨200克，甘蔗180克。調(diào)料：牛油20克，黑椒汁40克。制作：1、牛仔骨洗凈；不粘鍋內(nèi)放入牛油，燒至四成熱時(shí)放入牛仔骨小火煎2分鐘，將牛仔骨翻過來再用小火煎1分鐘，取出控油。2、甘蔗洗凈去皮，切長10厘米...
  • 原料：凍鮮一口茄克，鮮蝦茸克，醬油毫升，鹽、白糖、蠔油、老抽、淀粉各少許，高湯適量，色拉油升（約耗毫升）制法：、將茄子自然化凍，一一在邊上劃上小口待用；另將鮮蝦茸納盆，加鹽攪打上勁后，塞入茄子小口中，...
  • 材料：原料：雞脯肉300克，蛋清10個(gè)，鮑菇粒10克，水煮黃豆40克，圓蔥粒5克，菜心碎50克，肉粒15克。調(diào)料：黃豆醬10克，生抽、雞粉各2克，糖1克，鹽5克，色拉油6克。制作：1、將雞脯肉去除...

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