當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 該菜將鳳凰雞搭配自曬的蘿卜絲蒸制成熟，自曬蘿卜絲味道不是太咸，吃起來鮮香柔韌，搭配鳳凰雞的鮮嫩，香味十足。制作流程：1.鳳凰雞砍成小塊，每500克加入姜粒10克、米酒10克、蠔油4克、生抽3克、鹽...
  • 主料：豬二刀坐臀肉200克。輔料：馬耳朵蒜苗節(jié)100克。調(diào)料：郫縣紅油豆瓣10克、豆豉5克、鹽2克、生抽2克、白糖1克、甜醬3克、料酒6克、化豬油50克。制作：1、把豬坐臀肉放沸水鍋里，汆至斷生撈...
  • 原料：豬大腸頭400克，木耳50克。調(diào)料：青、紅椒塊各5克，A料（干辣椒、蔥段、姜片、蒜片各10克，辣妹子醬、豆瓣醬、各5克，料酒15克，鹽3克），玉米淀粉20克，B料（鹽2克，東古一品鮮醬油4克...
  • 原料挪威三文魚腩500克，青紅小米辣共5克。調(diào)料高湯300克，橄欖油50克，傻瓜時(shí)蔬汁700克，傻瓜豆豉醬250克。制作1.將三文魚腩改刀后放入傻瓜時(shí)蔬汁中浸泡5-6個(gè)小時(shí)，腌制入味。用橄欖油將腌...
  • 原料：板栗（去皮）250克，小粽子（帶粽葉）15只，西蘭花200克。調(diào)料：鹽1克，草菇老抽1克，味精2克，糖1克，生粉2克，色拉油1千克。制作：1、將西蘭花焯水，撈出放入盆中。板栗蒸熟，粽子也蒸熟。2、鍋內(nèi)放入色拉油...
  • 原料：臘肉，臘腸，泰國(guó)香米，廣東菜心，生抽，美極，老抽，香油，臘葉油。制法：1、將臘肉和臘腸洗凈，切片待用；2、將生抽、美極、老抽、香油、臘葉油對(duì)成煲仔汁待用；將大米淘洗干凈，浸泡半小時(shí)待用；3、煲仔入清...
  • 傳統(tǒng)裝盤要與現(xiàn)代裝盤相結(jié)合，在掌握好透視原理的基礎(chǔ)上，奇正相生、不拘一格。紅色的三文魚配金黃的炸香米，用芥末沙拉醬拌勻盛裝于菊苣葉瓣中，擺盤精致，既突出主題，又協(xié)調(diào)得體、便于取食。大師速描·周元昌...
  • 材料：原料：豆?jié){500克，生雞蛋4個(gè)，河鯽魚1條約300克，高郵咸蛋黃4個(gè)，蝦仁5個(gè)，熟玉米粒、熟青豆各10克。調(diào)料：鹽8克，味精5克，黃油30克，姜蔥汁100克。制作：1、將鯽魚宰殺，從中間剖開...
  • 做法：1、選用新鮮牛蹄筋，放入自制鹵水鍋中鹵約1小時(shí)，至牛蹄筋軟。將鹵的牛蹄筋撈出，趁熱放入方形托盤內(nèi)，壓2~3小時(shí)，使其成塊狀定好型。將小乳瓜洗凈后，切成片，擺在盤中墊底。將壓好的牛蹄筋塊改刀，...
  • 鮮椒火靠鴨掌菜品鮮辣酸香，營(yíng)養(yǎng)豐富。創(chuàng)新點(diǎn)是原料中加了紫蘇葉，調(diào)料中加了貴州紅小米辣，特點(diǎn)是辣而不燥，最絕妙的一點(diǎn)是李師傅用鮮紅椒汁給鴨掌上色，效果非常好。李文斌34歲，從廚17年，1998-20...
  • 原料：鮮活鰻魚250克，韓國(guó)泡橘根80克，香蔥絲2克。調(diào)料：味精1克，精鹽、老抽、白菊醋各2克，金橘油3克。制作：1、鰻魚宰殺洗凈，去骨去皮，改刀成條備用。2、炒鍋上火，放入清水燒至80℃時(shí)放入鰻魚保持在80℃的水溫...
  • 取材新鮮鯉魚，配上獨(dú)特的烹調(diào)手法，特別是加入了陜西醪糟同燒，使菜品色澤更加美麗，魚頭肉質(zhì)細(xì)膩，經(jīng)過20分鐘的煮制和30分鐘的關(guān)火泡制，十分入味。作者/王華鋒西安老碗砧板鯉魚一條宰殺制凈，打一字花刀...
  • 材料：食材：草莓4顆，藍(lán)莓50克，覆盆子50克，香蕉80克調(diào)料：蜂蜜30克，薄荷葉5克做法：1、先將草莓、藍(lán)莓、覆盆子與蜂蜜、薄荷葉拌勻，腌制10分鐘。2、將香蕉橫片成薄片，然后放入圓模中定型。3、把1放入2中，然后輕...
  • 原料豬里脊200克，筍片150克，發(fā)好的黑木耳50克。調(diào)料特制高湯400克，特制花椒油100克，A料（鹽10克，雞粉5克，胡椒粉3克），B料（鹽3克，雞蛋清、生粉各10克），青花椒20克，干辣椒段...
  • 將炸好的原料在干鍋里（不放油）干炒出油分。再撒椒鹽口感便截然不同。原料：雞脆骨200克，蝦仁200克，腰果50克。調(diào)料：蒜汁100克，蒜香粉50克。制作：1、雞脆骨用蒜汁腌制5分鐘，放入少量生粉抓勻上漿，蝦仁滾生粉。...

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