當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：速凍鮮兔頭5000克，姜塊100克，蔥結(jié)120克。香料：干辣椒400克，八角20克，三奈10克，桂皮8克，小茴香10克，草果10克，花椒50克，丁香5克，砂仁8克，豆蔻12克，排草5克，香葉...
  • 材料：原料：鹵水豆腐500克，馬字榨菜20克，松花蛋1個(gè)。調(diào)料：胡麻油40克，蔥末、姜末、香菜末、圓蔥碎各20克，A料（二湯100克，自制豉油汁30克，東古一品鮮醬油10克，雞粉5克），小蔥花5克...
  • 一、技法定義熘制烹飪技法在中國(guó)菜肴發(fā)展過(guò)程中較為常見(jiàn)，它是將加工整理好的原料經(jīng)不同方法的初步熟處理，成為斷生或全熟的料，再回到鍋內(nèi)，以保持原料鮮味為目的，采用不同滋味的芡汁和多種熘汁方法進(jìn)行短時(shí)間...
  • 原料：小黃魚(yú)10千克，大白菜葉500克。調(diào)料：A料（干辣椒、八角各10克，大蔥100克，小蔥50克，生姜40克，香菜30克，香葉5克，桂皮15克）；B料（海鮮醬、花生醬、白糖各100克，芝麻醬、東...
  • 制作：田柱這道菜選用青海手切牦牛肉，用粵菜“熟啫”手法，墊蒜子、蔥頭上桌，淋白蘭地點(diǎn)燃，濃濃的蒜香、蔥香、醬香、肉香、酒香遠(yuǎn)飄大堂，引人食欲，成為酒樓的一道招牌大菜。批量預(yù)制：1.青海牦牛肋排20...
  • 糖茄沙拉蝦球主料：大蝦12只約600克。配料：卡夫奇妙醬100克，西紅柿沙司40克，煉乳30克，雞蛋黃四個(gè)，生粉100克。調(diào)料：鹽。制作：1、先把大蝦去頭去殼后，用刀開(kāi)背剔去蝦腸，然后用鹽50克將...
  • 繡球口中寶菜品的特點(diǎn)是一種酸甜口味，一種有蔬菜清香，兩種口味同吃，很受歡迎。 原料：鴨舌250克，西蘭花150克，西瓜、哈密瓜各100克，香菜、胡蘿卜、芹菜、洋蔥、蔥姜共300克。 調(diào)料：檸檬汁75克，蠔油...
  • 發(fā)魚(yú)翅時(shí)，應(yīng)先將大小老嫩分開(kāi)，以便分別掌握火候，防止小而嫩的已爛，大而老的尚未發(fā)透。因此，發(fā)時(shí)先將魚(yú)翅薄邊剪去，防止?jié)q發(fā)時(shí)沙粒進(jìn)入翅內(nèi)：用冷水泡10～12小時(shí)，使其回軟，再放入開(kāi)水鍋中煮1小時(shí)，然...
  • 當(dāng)川式的辣與鱈魚(yú)的鮮激情碰撞，會(huì)產(chǎn)生什么味道的火花呢？新鮮的搭配簡(jiǎn)直可以上演一出《速度魚(yú)激情》，可與原片媲美的鮮香與辣勁喲~原材料：主料：銀鱈魚(yú)中段200克。輔料：蔥段10克、姜片10克、鮮花椒5...
  • 原料：雞翅中500克。調(diào)料：干辣椒段50克，干花椒30克，香蔥段30克，干生粉10克，澄面10克，雞蛋1個(gè)，紹酒、鹽、蔥段、姜片各5克。制作：1、雞翅中洗凈，順長(zhǎng)劃一刀，加入蔥段、姜片、紹酒、鹽、...
  • 制法：1.把豬前蹄治凈，投入加有姜片、蔥結(jié)和料酒的沸水鍋汆一水，再放入川式鹵水鍋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，鹵至筷子能插透豬蹄表皮時(shí)，撈出來(lái)晾冷，然后斬成3厘米見(jiàn)方的塊。2.鍋里放色拉油燒至六成熱，下豬蹄...
  • 材料：原料：龍脷魚(yú)200克、龍蝦肉50克、菠菜30克、面粉50克、蜜豆仁15克、卡露伽魚(yú)籽醬2克、洋蔥10克、法香碎2克、百里香8克、微型蔬菜15克、三色堇3朵、檸檬汁5克。調(diào)料：海鹽15克、糖2...
  • 預(yù)制：擂辣椒制作：1、螺絲椒去蒂，入清水浸泡至軟，撈出瀝水，再用干毛巾吸干水分，然后一剖為二，去除辣椒籽。2、鍋擦干上火，下入螺絲椒，保持小火，邊炒邊用勺子不斷捶擊辣椒，此時(shí)辣椒的水分揮發(fā)，辣椒皮變得又...
  • 菜品特色松鼠鱖魚(yú)是江蘇蘇州地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴，在海內(nèi)外久享盛譽(yù)。這道菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。當(dāng)炸好的猶如“松鼠”的鱖魚(yú)上桌時(shí)，隨即澆上熱...
  • 制作：1、蘆筍洗凈，切成長(zhǎng)2.5厘米的斜刀段，放入沸水中大火焯透，撈出沖涼。2、青豆瓣40克同樣焯水處理。3.鍋內(nèi)放入清湯300克，下入金華火腿肉20克、青豆瓣、蘆筍，大火燒開(kāi)，用鹽5克調(diào)味，出鍋...

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