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  • 制作流程：、豬腳克洗凈，剁成小塊，用流動(dòng)水沖去血水，放入冷水鍋中，加入蔥段、姜片、料酒各克，大火燒開，撈出洗干凈，放入高壓鍋中，加入鹵水大火煮開，改小火鹵至豬腳軟爛。、鍋內(nèi)放入紅油克，燒至五成熱時(shí)，放...
  • 制法：1、把大甲魚從頸部放血后，用熱水燙皮，再撕去表面薄膜并擦洗干凈，待剖腹去內(nèi)臟治凈后，剁成大塊（見圖1）。2、往凈鍋里摻清水燒開，待下入甲魚塊汆去血水后，撈出來(lái)沖洗干凈并瀝水（見圖2）。3、凈鍋上火，用...
  • 技法 燒賣點(diǎn) 這道菜在紅燒肉的基礎(chǔ)上改良而來(lái)，五花肉的香味滲入百葉中，百葉味道醇厚，五花肉香而不膩，二者相輔相成。原料 帶皮五花肉600克，百葉150克。調(diào)料 A料（冰糖、蔥段各15克，海天老抽...
  • 原料：羊腎350克。調(diào)料：鹽2克，醬油5克，白糖5克，陳醋4克，甜面醬5克，糍粑辣椒20克，蒜苗10克，姜片8克，干淀粉10克，色拉油500克，料酒5克，水淀粉8克。制法：1、將羊腎洗凈，切片，用清水漂去膻味，加入鹽、料酒...
  • 賣點(diǎn)  排骨與米酒組合，搭配新穎，成菜酒香濃郁，排骨酥爛。原料  精排1千克。調(diào)料  A料（料酒10克，味精3克，松肉粉1克），排骨秘制醬10克，清湯500克，米酒25克，色拉油1千克（實(shí)耗...
  • 原料：鱈魚300克。調(diào)料：秘制辣醬20克，吉士粉2克，味精5克，鹽2克，黃油5克，色拉油1000克。制法：1、鱈魚洗凈，取其身體中間部分改刀成塊，入盛器，加鹽、味精，撲上吉士粉，待用。2、鍋內(nèi)放色拉油燒至五成熱，放入...
  • 原料：牛柳150克,盤龍?jiān)平z100克,雞蛋2個(gè),香菇絲15克。調(diào)料：泡青紅美人椒5個(gè)，百合5克，泡姜片2克，大蒜片2克，香菜段2克，美極鮮味汁5克，雞汁3克，鹽1.2克，白醋0.5克，糖0.5克，味精1克，香油5克，花椒油2克，蠔油...
  • 原料：土雞1只（約750克），板栗250克。調(diào)料：色拉油20克，辣椒醬50克，蔥、姜、料酒各10克，精鹽3克，醬油5克，胡椒粉、味精各2克。制法：l、將土雞宰殺去內(nèi)臟洗凈，斬4厘米見方的塊待用，蔥姜拍碎放入料酒攪拌勻，...
  • 原料：南瓜200克，牛奶150克，土豆粉50克，葡萄干，開心果，瓜子仁，松子，各少許，藍(lán)莓醬20克。做法：南瓜蒸熟打碎，加牛奶，土豆粉攪拌均勻，加入葡萄干，用磨具裝盤，標(biāo)上藍(lán)莓醬，灑上葡萄干，瓜子仁，開心果，松...
  • 亮點(diǎn)：從熱菜“陳皮牛肉”中吸取靈感，鮮橙皮既當(dāng)盛器又當(dāng)調(diào)料，和羊肉結(jié)合做出清爽涼菜。制作：、羊腱子肉加鹽、蔥姜酒拌勻腌制小時(shí)，取出入沸水煮分鐘。、豬皮、羊皮各克一起入沸水，大火煮分鐘，水中加料酒、蔥姜...
  • 原料：自制鹵水豆腐，散養(yǎng)土雞，青、紅美人椒段，姜片，蒜子，香蔥葉，素蘸水。制法：1、土雞治凈，切塊，焯水備用；2、鍋入油燒熱，下姜片、蒜子煸香，放入焯好的土雞炒香，加清水燉1小時(shí)～1.5小時(shí)，待雞肉燉至七八...
  • 原料：水豆腐，牛里脊，青蒜苗段，郫縣細(xì)紅豆瓣，永川豆豉，辣椒面，姜蓉，蒜蓉，花椒油，鹽，味精，清湯，醬油，水淀粉。制法：1、將水豆腐切成2厘米見方的塊，放入加有少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出，用...
  • 原料：大目魚（即墨魚）750克。調(diào)料：鹽3克，味精5克，雞粉5克，蒜香粉20克，生蛋黃20克，干淀粉30克，色拉油1000克。制作:1、大目魚洗凈，在魚身上打上間距為0.5厘米、深為2厘米的十字花刀，然后再將目魚改刀成6厘米...
  • 原料：黃花魚6條約600克，蕭山蘿卜干150克，青紅椒片各15克，油菜50克。調(diào)料：黃燈籠椒醬(瓶裝海南產(chǎn))10克，鹽、味精各3克，雞粉2克，陳醋3克，老抽3克，花雕酒3克，蔥、姜片各5克，干紅椒3克，色拉油1千克，蠔油5克...
  • 原料：海瓜子600克。調(diào)料：蔥油汁80克，蔥末、姜末、蒜末各5克，蔥油10克，青、紅椒絲各8克。制作：1、海瓜子洗凈，入沸水中大火汆3秒，撈出控水。2、鍋入蔥油汁，大火燒開后放入海瓜子大火翻炒20秒，出鍋裝盤撒蔥末...

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