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當(dāng)前位置：廚藝資料

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以下列出的資料類(lèi)別為：廚藝資料排序方式：按關(guān)注熱度

雙泡椒牛蛙

原料：牛蛙2只（1000克左右），絲瓜300克、自制的泡姜20克、青紅泡椒50克、豬油20克、紅油10克、味精、雞精、胡椒各適量。制法：1.牛蛙殺后去凈內(nèi)臟，垛成塊沖去血水腌碼入味，絲瓜切塊待用。2.炒鍋上火，入豬油、紅...
豆花銀鱈魚(yú)

原料：銀鱈魚(yú)50克，內(nèi)脂豆腐1盒，調(diào)料：自制醬料（500克甜椒切成0.5厘米見(jiàn)方的小塊，放上200克鹽，姜、蔥各20克，腌12個(gè)小時(shí)取出甜椒即成）400克，鹽、味精各8克，胡椒粉3克，料酒、姜蔥各10克，色拉油20克。制作：1...
土爐骨湯浸豆腐

初加工： 1.筒子骨塊750克洗凈，放入冷水鍋內(nèi)，下入料酒、姜片、蔥段各10克大火燒開(kāi)，持續(xù)大火撇凈浮沫，撈出筒子骨洗凈。 2.將筒子骨放入鍋內(nèi)，下入清水2.5千克，大火燒開(kāi)，改小火持續(xù)加熱2.5小時(shí)，關(guān)火存...
雞汁杭椒燒肉茄

原料：肉茄130克，杭椒50克。調(diào)料：濃縮雞汁150克，綿白糖、雞粉各10克，色拉油1千克（約耗20克）。制作：1、將肉茄刨去表皮，改刀成細(xì)條；杭椒去頭尾，一起入六成熱油鍋中過(guò)油至熟。2、鍋中放入清水200克，下濃縮雞...
至尊紅顏

亮點(diǎn)：用活鮑魚(yú)片卷紅富士蘋(píng)果條，淋胡蘿卜汁調(diào)制好的沙拉醬，能美容養(yǎng)顏，延緩衰老，所以得名“至尊紅艷”。原料：大連活鮑魚(yú)1只約150克，煙臺(tái)紅富士蘋(píng)果30克。調(diào)料:胡蘿卜汁（將胡蘿卜入榨汁機(jī)榨成的汁）30克，沙拉...
神戶牛肉沙律

原料：神戶牛肉（可用其他牛肉代替）70克，番茄30克，黃瓜30克，胡蘿卜30克，洋蔥、香菜、番茄粒各10克。調(diào)料：泰國(guó)魚(yú)露15克，青檸檬原汁8克，泰國(guó)頂上牌香椒油（香味很濃）10克，色拉油10克，蔥絲3克。制法：1、神戶...
甘蔗豉香雞

原料：三黃雞250克，甘蔗200克。調(diào)料：鹽5克，美極鮮醬油10克，賀盛雞精10克，白芝麻5克，香菜段10克，辣椒油5克，胡椒粉6克，生粉20克，干辣椒50克，老干媽豆豉醬20克，雞蛋液100克，色拉油1千克。制作：1、三黃雞切...
蕨粉鱔絲

賣(mài)相：鮮辣可口，搭配合理，色澤鮮亮，外形誘人，酸辣開(kāi)胃，適合年輕一族的口味。本文作者：趙勇，川菜名廚，敢于創(chuàng)新，以新派川菜，新概念的經(jīng)營(yíng)理念。以下是他借鑒西餐的調(diào)味或裝盤(pán)形式，推出的川菜西餐融合而成的...
面疙瘩煮花蟹

主料：花蟹3只（每只約150克），老南瓜300克，面疙瘩100克。調(diào)料：姜、蔥各10克，鹽5克，高湯500克，色拉油30克。制作：1、將花蟹去殼除腮，治凈剁塊。2、置炒鍋入色拉油，燒至五成熱，下入姜、蔥熗鍋，入花蟹塊炒香...
外婆（火巴）牛肉

把牛腩600克切成塊，投入加有姜蔥水和料酒的沸水鍋里汆一水，撈出來(lái)沖洗干凈。鍋中摻入清水燒開(kāi)，放入牛腩塊，加鹽、姜、蔥和香料再次燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢燉兩小時(shí)。然后揀出牛腩塊裝入盤(pán)中，淋上自制汁水，撒些...
真火油烹兔

原料：活兔1只、干辣椒節(jié)200克、青花椒、紅花椒各50克、香料、大蔥節(jié)、鹽、胡椒粉、雞精、味精、自制紅油各適量制法：1、把活兔宰殺治凈后，剁成1厘米大小的叮2、鍋內(nèi)放自制的紅油，先下入干辣椒節(jié)、香料和花椒，炒香...
水煎帶魚(yú)

材料：原料：帶魚(yú)1條，八角3個(gè)，大蔥、姜、花椒各少許。調(diào)料：黑胡椒粒4克，鹽3克，胡椒粉2克，淀粉、面粉各5克，料酒、色拉油各適量。做法：1、將帶魚(yú)洗凈后刮鱗，去頭和內(nèi)臟，用大蔥、姜、鹽、胡椒粉、八角、花椒和...
陶然芋兒雞

原料：土仔公雞1只（凈重約500克）、干小芋兒1000克（小芋兒是四川特產(chǎn)，形似小芋頭，但水分較多。見(jiàn)圖�？捎闷胀ㄐ∮箢^代替）。調(diào)料：泡椒30克，郫縣豆瓣20克，泡姜20克，鹽10克，糖3克，雞精10克，味精5克，蔥花2克...
印氏口味蝦

原料：小龍蝦1000克。調(diào)料：植物油2000克（實(shí)耗100克），精鹽5克，白糖3克，雞精5克，味精6克，料酒20克，辣妹子10克，郫縣豆瓣醬10克，姜，蒜，鮮紫蘇各15克，干椒粉20克，蔥10克，啤酒250克，桂皮10克，八角15克，...
招牌燒鯰魚(yú)

原料：凈鯰魚(yú)肉500克，冬筍片5克，香菇片5克，調(diào)料：生抽8克，糖色5克，白糖5克，味精8克，鹽6克，胡椒粉3克，料酒5克，魚(yú)香泡椒10克，郫縣豆瓣5克，鹽酥花生米20克，熟芝麻5克，香蔥蓉6克，蒜蓉10克，姜蓉6克，火鍋...

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