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  • 原料：新鮮豬皮500克，彩蝦片50克，青紅椒末各10克，洋蔥末5克，佐料油20克，色拉油1500克。調(diào)料：花椒4克，八角3克，蔥段5克，姜片5克，精鹽4克，太太樂雞精2克，料酒10克，干淀粉10克，椒鹽15克。制法：1、鮮豬皮洗...
  • 材料：主料：草魚1條、大蔥節(jié)80克輔料：干辣椒節(jié)、花椒、大蒜、姜片、豆瓣醬、香料粉調(diào)料：鹽、料酒、雞精、味精、生粉、菜油各適量、香菜節(jié)少許制法：1.把草魚宰殺治凈，除去頭尾及大骨后剁成塊納盆，加姜片、鹽、料...
  • 原料：仔兔塊克，小青椒節(jié)克，小米辣節(jié)克，芹菜節(jié)克，洋蔥塊克，青筍條克，鮮花椒、大蒜、豆瓣醬、鹽、味精、白糖、香油、花椒油、色拉油各適量制法：鍋里放油燒熱，先下仔兔塊炒干水分，再放小青椒節(jié)、小米椒節(jié)、青...
  • 原料：雞肉粒100克，筍粒50克，冬菇粒10克，火腿末10克，中芹粒10克（芹絲取出備用），胡蘿卜粒10克，雞蛋2個，西蘭花50克。調(diào)料：味精5克，細鹽5克，胡椒粉5克，香油5克，頂湯45克，生粉50克，色拉油1000克。制法：...
  • 原料：鮮活基圍蝦400克。調(diào)料：雞精3克，精鹽20克，花椒油5克，椒鹽粉3克，老干媽15克，青紅椒圈20克，整干辣椒節(jié)5克，淀粉50克（實耗10克），色拉油3千克（實耗50克）。 制法：1、基圍蝦用刀在蝦背上劃一刀，除...
  • 原料：草魚一條約750克，藕100克，青椒20克，紅椒20克，洋蔥30克。調(diào)料：豆瓣老油100克，鵝卵石適量，鹽8克，味精5克，胡椒粉2克，料酒20克，孜然粉3克，色拉油1000克，姜塊20克，蔥段20克，紅湯100克。制法：1、青椒...
  • 用料：芒果、大蝦、綠豆芽、沙拉生菜、小紅辣椒、魚露、生抽、糖、檸檬汁、橄欖油、白芝麻、料酒做法： 1、鮮蝦去殼，用刀在背上劃一道，挑去蝦線，用料酒抓勻，腌一會兒。2、鍋中倒少許油，燒熱后將大蝦兩面煎...
  • 材料：主料：海鱸魚1條（約重1000克）。輔料：木耳（泡發(fā)）50克，娃娃菜100克，杏鮑菇片50克，香菜5克。調(diào)料：香辣火鍋料12克，麻辣魚調(diào)料6克，蔥姜20克，蒜蓉30克，干辣椒段8克，花椒5克，胡椒粉3克，蠔油10克，雞精...
  • 原料：黃秋葵400克。調(diào)料：味精15克，雞粉15克，魚露10克，香油25克，糖10克，胡椒粉5克，紅椒絲5克，美極鮮10克。制作：1、將黃秋葵去掉頭，順長一剖為二，放入沸水中大火汆2分鐘至透，倒出后裝盤備用。2、將味精、...
  • 材料：主料：木耳（漲發(fā)好的）100克、草魚100克、羊肉80克調(diào)料：自制糟鹵100克、鹽20克、胡椒粉2克、糖50克、料酒10克、色拉油100克、凈水30克、生粉20克做法：1、將漲發(fā)好的木耳切成片、草魚和羊肉切成厚片備用。2、...
  • 創(chuàng)新點：此菜系開胃魚頭王與剁椒蒸魚頭結(jié)合而來，炒辣椒用豬大油，可使動植物原料之間的油脂相互滲透，增加口感。在顏色上菜肴采用了雙色對比，用于魚頭的制作中，新穎特別，值得借鑒。特點：吃口鮮嫩，造型獨特，色...
  • 原料：雞脆骨300克，網(wǎng)皮1張，青紅美人椒共40克。調(diào)料：蒜汁50克，糯米粉30克，粘米粉30克，生粉20克，咖喱粉20克，咖喱油20克，糖15克。做法：1、先把雞脆骨解凍，吸干水份，放入盆中用蒜汁腌15分鐘，然后把咖哩粉、...
  • 此菜原來使用牛仔骨烹飪，但是成本太高，而且口感不是太好。我后期將其改成豬蹄骨，成本非常低，一兩也就一塊錢，口感非常筋道爽口，很有嚼勁。我們將湯汁用金椒醬調(diào)成酸辣口，吃起來很過癮。此菜在我們店里桌桌...
  • 原料：瓦片1塊，錫紙1張，日本豆腐4根，咸蛋黃2個，青豆3克，火腿5克，新鮮的紅椒4克。調(diào)料：色拉油200克（實耗60克），鹽4克，味精3克，雞粉2克，生粉20克，香油2克。制法：1、用錫紙把瓦片包好放在明爐上小火燒熱待...
  • 芥蘭掛糊炸，做法新；芥末沙律調(diào)味，搭配多種味型蘸碟，口味新。原料：芥蘭300克。調(diào)料：脆漿50克，橙汁50克，自制芥末沙律醬100克，泰國辣雞汁、李派林口急汁、橙汁各50克，鹽2克。制作：1、將芥蘭去皮，改刀成8厘米...

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