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  • 做法：1、把鮮豬肚治凈后，放入加有八角、桂皮、山柰、小茴和香葉的鹵水鍋，鹵至軟熟便撈出來切成絲。2、鍋置旺火上，注入混合油燒至五成熱時，下豬肚絲、蒜絲、泡椒節(jié)和泡姜絲炒香，等調(diào)入鹽、胡椒粉、味精和...
  • 原料：凈豬手8只。調(diào)料：太太樂精裝雞粉５克，黃酒８克，色拉油1.5千克，紅油30克，椒鹽15克，紅干椒10只，蒜蓉２克，香蔥段20克，白鹵水1千克。制作：1、凈豬手改刀成８厘米見方的塊，鍋入沸水，加入豬手大火煮2分鐘...
  • 材料：主料：青川野木耳50g，小米椒20g，蔥花10g調(diào)料：鹽5g，雞粉3g，糖5g，生抽5g，醋3g，香油5g做法：1.木耳用水泡發(fā)后，擇洗干凈，小米椒切細(xì)。2.將木耳用鹽、雞粉、糖、生抽、醋、香油、小米椒、蔥花拌勻即可。特...
  • 做法：1、把豬五花肉治凈，改切成3厘米大小的塊。2、鍋里放少許的油燒熱，下五花肉塊、姜片和蔥節(jié)煸炒出油后，摻入鮮湯并加金橘、料酒、老抽、冰糖、味精和雞精調(diào)味。燒開后，改小火煨至五花肉塊軟熟時，離火...
  • 原料：凈麻鴨1000克、兒菜500克、泡姜片、泡椒節(jié)、大蒜、豆瓣醬、蔥花、鹽、料酒、白糖、味精、鮮湯、紅油、菜油各適量制法：1把治凈的麻鴨斬成小塊，加鹽和料酒碼味后，再入油鍋里過油，倒出來瀝油。另把兒菜切成塊...
  • 原料：兔肉1000克，米涼粉50克（地瓜做成的涼粉也可），魔芋50克，香菜段20克。調(diào)料：豆瓣醬、辣椒面各8克，蒜片、味精、雞精各３克，泡姜、泡椒各10克，奶湯200克。制法：1.先將兔肉切成2厘米見方的丁，氽水備用。2...
  • 材料：主料：豬排骨輔料：蓮藕、青椒調(diào)料：蔬菜汁、生胡椒汁、藤椒油做法：1、取帶肉的豬排骨，切成大方塊形，入盆加蔬菜汁和生胡椒汁腌漬入味。另把蓮藕切成方丁，下鍋滑油后，撈出。2、凈鍋入油燒熱，先把豬肉骨放...
  • 湯味濃郁，香而不膩，吃點牛腩和蘿卜湯可以補(bǔ)身順氣，大受食客們的歡迎。原料：牛腩克，白蘿卜克，蔥段克，姜片克，香蔥末克。調(diào)料：鹽克，味精克，胡椒粉克，八角個，料酒克，色拉油克。制作：將牛腩洗凈，改刀成厘...
  • 原料：鮑魚200克，杏鮑菇300克。輔料：松子各50克。調(diào)料：腰果青椒粒、紅黃彩椒粒各10克，美極鮮味汁10克，蔥姜末各5克，鹽、白糖各3克，味精2克。制作：1、鮑魚刷洗干凈，去殼取肉，改刀成6毫米見方的小丁，與青紅黃...
  • 原料：老臘肉（帶皮的）200克，折耳根200克，黃瓜片20克，香菜5克，蘿卜花5克，調(diào)料：豆瓣紅油30克，花椒5克，蔥段5克，精煉油20克，精鹽5克，味精5克，香油5克。制作：1、臘肉用小刀刮凈外皮，沖洗干凈后放入鍋中大...
  • 將帶骨雞肉剁成3厘米長的塊，放入盛器內(nèi)加姜片、蔥節(jié)腌漬半小時待用；西紅柿切成小塊。炒鍋置旺火上，放入適量的油燒至七成熱，先下雞塊爆炒至表面收緊微干，撈出瀝油。炒鍋內(nèi)留底油，下姜片、蒜瓣、花椒和豆瓣...
  • 材料：主料：澳洲牛肉200g。配料：香脆椒100g，面包糠25g，蔥段10g。調(diào)料：味精3g，雞精3g，花椒油2g。制作方法：1.將澳洲牛肉切成片，放鹽、味精、雞精、一品鮮、蠔油、雞蛋精進(jìn)行腌制。2.把腌制的牛肉放上雞蛋黃，...
  • 原料：帶皮東山羊肉，沙蔥，小米辣，蔥，姜，桂皮，八角，當(dāng)歸，白豆蔻，鹽，味精，生抽。制法：1、帶皮東山羊肉洗凈，放入加有桂皮、八角、當(dāng)歸、白豆蔻、生抽的清水中鹵熟，撈出，切片；2、沙蔥洗凈，切段；3、鍋入...
  • 原料：越南蟹（小肉蟹）1000克，韭菜80克。調(diào)料：鹽7克，味精、雞粉各6克，料酒10克，生粉適量，姜、蒜各12克，干椒段（特辣型）30克，蠔油15克，紅油100克，辣妹子60克，鮮紫蘇15克，香菜5克，色拉油800克，高湯300...
  • 野菌海參煲是店里最受歡迎的一道菌子菜，云南本地的野生菌與遠(yuǎn)道而來的山東海參，加上三種辣醬一同燒制，搭配新穎，成菜也更上檔次。制作：劉青峰，現(xiàn)任昆明得意居公館廚師長作為云南首家公館菜餐廳，得意居在昆明人...

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