當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 廣東人把小冬瓜稱為節(jié)瓜，這是一款能當(dāng)水果生吃的節(jié)瓜，果實中的腔較窄，腔里的瓤也很少，果肉質(zhì)地緊密，比黃瓜更脆更甜，除了生食，也可涼拌、素炒和煲湯，市場批發(fā)價為元千克。制作：佛山聚豪大酒店營運總監(jiān)，林漢...
  • 材料：主料：五層的豬五花肉300克。配料：大白菜芯150克。調(diào)料：1、蔥10克，姜10克，料酒20克。2、鹽4克，雞精3克，白醋5克，勁霸青芥辣15克，糖2克。3、芥末汁約50克。制作：1、將五花肉加調(diào)料1，涼水下鍋，大火燒開...
  • 材料：主料：玉子豆腐、醬肉片輔料：雞蛋、辣妹子醬、剁椒、姜米、蒜米、鮮花椒調(diào)料：蠔油、味精、雞粉做法：1、把玉子豆腐切成片，分別夾入醬肉片后，再用雞蛋皮包成荷包狀，裹上全蛋液，入油鍋炸至色金黃，撈出整齊...
  • 主料：凈烏雞1只約600克，方便面2包，大紅椒300克，色拉油300克。調(diào)料：野山椒150克，泡紅椒200克，姜末30克，郫縣豆瓣醬20克，味精20克，雞精30克，白糖10克，胡椒粉10克，鮮湯2000克，鹽5克。制作：1、將凈烏雞入沸...
  • 原料：肥腸克，金橘片克，姜蒜片克，青二荊條辣椒圈、美人椒圈各少許，醋、料灑、鹽、味精、藤椒油、芝麻油、色拉油各適量，白鹵水鍋制法：、把肥腸治凈并入鍋先焯水，然后再放到摻有白鹵水的高壓鍋里壓分鐘，晾冷后...
  • 原料：土豆、五花肉、南瓜各200克，山蕨、茄子各150克，上饒大米500克，鮮紅辣椒末3克。調(diào)料：鹽15克，味精10克，蔥姜汁10克，糖5克。制作：1、土豆、南瓜去皮，切厚1厘米、3×2厘米的菱形塊，入沸水中大火汆1分鐘，...
  • 嘎丫面片是微山湖一帶常見的家常菜，李大廚在此基礎(chǔ)上添加了碧綠的薄荷芽，既提清香，又遮蓋嘎丫的腥味。軟扇入菜食用方便此菜要取嘎丫魚的軟扇，以方便客人食用。何為軟扇？即去掉魚頭后從魚身上取下不帶脊骨、...
  • 材料：主料：排骨、啤酒輔料：花椒、干辣椒、生姜片調(diào)料：醬油、糖、鹽、生抽做法：1、排骨焯水，鍋內(nèi)倒入適量油，將排骨干炒，再放入花椒、干辣椒、姜片同炒，排骨燒出油后放入醬油和糖；2、加入一罐啤酒和適量的水...
  • 制作人：楊文武原料：貴州跑山豬（五花肉）500克。調(diào)料：二荊條辣椒300克，大蒜100克，香辛料（桂皮20克，草果3克，八角2克），老抽、味精各5克，豬油750克（約耗100克）。制作：1.五花肉...
  • 材料：主料：紅苕粉條輔料：肉末、蔥花制作：將粉條泡軟后加時蔬醬油水，煮軟撈起濾裝盤，加入炒熟肉末撒上蔥花即成。特點：粉條軟糯，醬香味濃。...
  • 材料：主料：大花鰱魚頭（約900克）輔料：姜片、大蔥節(jié)、混合粉（糯米粉、生粉）、蒜瓣20克、蒜米15克、姜米15克、泡椒末30克、豆瓣30克和大蔥顆20克調(diào)料：胡椒粉、白酒、白糖、鹽、胡椒粉、料酒、一品鮮、香醋、花椒...
  • 原料:鱔魚500克，面節(jié)100克。調(diào)料:大蒜（要選獨頭蒜）200克，子彈泡椒15克，泡野山椒20克，郫縣豆瓣醬15克，啤酒20克，蔥段5克，鹽5克，清湯800克，色拉油40克，香菜葉3克，八角1克，花椒5克，桂皮1克，紅油20克，味...
  • 原料：兔排500克，青、紅椒各20克，洋蔥末20克。調(diào)料：黃油20克，椒鹽6克，生抽７克，高湯1500克。調(diào)料包：包括花椒、羅漢果、花雕酒各8克，沙仁、當(dāng)歸、朝天椒、大料、草果各5克，蔥、姜各7克，丁香3克。制法：1、將...
  • 原料：桂魚1條700克，干凈雨花石20個（每個約4厘米見方），錫紙1張，辣妹子醬100克，肉末50克，香菜20克，水發(fā)香菇末25克。調(diào)料：孜然粉5克，生抽王25克，精鹽5克，味精3克，干淀粉80克，雞蛋1個，色拉油750克，姜末...
  • 原料：凈野兔1只（凈重1000克）。調(diào)料：鹽3克,味精2克,白糖5克,海鮮醬、排骨醬各20克,蠔油、南乳汁各8克，色拉油1500克，清湯2000克，花椒5克,八角3克,桂皮2克,丁香1克,草果1克，砂仁1克，小茴香1.5克,香葉2克,草豆蔻...

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