當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：廚藝資料   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：新鮮波士頓龍蝦鉗1只，新鮮豆瓣50克。做法：1、將波士頓龍蝦鉗真空，放入低溫機(jī)，用58.9度煮半小時(shí)后，將肉取出備用。2、新鮮豆瓣入蒸箱蒸5分鐘，再放入攪拌機(jī)打成蓉，備用。3、在鍋中倒入翅湯，放入豆瓣蓉?zé)_(kāi)...
  • 原料：魷魚(yú)8條（約1400克，每份菜大概用200克魷魚(yú)）。調(diào)料：A料：香芹50克，香菜50克，蒜子70克，小米椒段15克。B料：沙嗲醬60克，黃咖喱醬40克，蠔油20克，味達(dá)美醬油40克，白糖20克，味精10克，紅油30克，水500克。...
  • 原料：雞中翅10段，玉米粒300克，生粉100克，吉士粉80克，腌料（芹菜節(jié)50克、小米辣節(jié)30克、胡蘿卜片20克、洋蔥塊50克、老姜塊20克、大蔥節(jié)20克、料酒50毫升、鹽15克），色拉油各適量制法：1、將雞中翅逐一做刀工處理...
  • 賣(mài)點(diǎn):選用3-4千克重的羔羊的肉，不用沸水汆制，保持了羊肉本身的鮮味。原料:羊羔肉500克，青筍塊50克。調(diào)料:A料（鹽5克，味精8克，料酒、生抽各10克，蔥段、蒜片各20克），B料（干蔥、野山椒各20克，蔥段、蒜片、干紅...
  • 原料：樟茶鴨2只，糯米500克。調(diào)料：姜末10克，花椒油5克，味精、雞精各5克，色拉油1千克，長(zhǎng)70厘米、寬50厘米鋼盆一個(gè)。制作：1、樟茶鴨去骨開(kāi)成0.3厘米厚的片備用。凈鍋置火上倒入水燒開(kāi)，放入糯米燙５分鐘，把糯米...
  • 主料：夏夷貝輔料：蝦仁、日本豆腐、魷魚(yú)、海參調(diào)料：味達(dá)美味極鮮醬油、蒜茸、胡椒粉、雞粉制作：1、將夏夷貝用蒜茸蒸好，澆味達(dá)美味極鮮醬油備用；2、將日本豆腐、蝦仁、魷魚(yú)、海參分別焯水，擺放整齊；3、放入青紅...
  • 一般干鍋兔都調(diào)成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋潤(rùn)、土豆松軟、麻辣鮮香、孜然味濃。 其制法是：1、將土豆去皮后切成塊，放入四成熱的油鍋中炸至成熟且表皮略硬時(shí)，撈出；2、兔肉斬成小塊，用精鹽、姜蔥汁、料酒腌...
  • 原料：牛肉絲350克，鱔魚(yú)絲150克，水晶粉150克（四川特產(chǎn)，可用龍口粉絲等代替）。調(diào)料：鹽5克，味精8克，雞精5克，雞蛋1個(gè)，蠔油10克，生抽10克，香醋50克，胡椒粉5克，紅湯250克，雞湯、花椒油8克，紅油10克，蔥、...
  • 材料：主料：嫩鴨1只輔料：糯米200克、冬筍100克、胡蘿卜50克、鮮鮑魚(yú)50克、遼參50克、冬菇50克、蝦仁50克、五花肉80克、蔥20克、姜30克、八角一個(gè)、香葉兩片調(diào)料：老抽20克、白糖20克、雞精10克、蠔油5克、鹽2克、料...
  • 亮點(diǎn)：口味酸甜適中，備受兒童和女士的歡迎。用料：圓茄子500克，蓮蓉餡100克，沙拉醬（酸甜味）100克，面包糠300克，雞蛋2個(gè)，生粉50克。制法：1、將茄子打去皮，修成長(zhǎng)方塊，待用。2、把修好的茄子橫向切成夾刀片，...
  • 材料：原料：皇冠梨500克（可批量做）。調(diào)料：沙棘汁300克，冰糖100克，白醋50克。做法：1、將梨去皮，用挖球器挖成小梨球，入鍋煮5分鐘，撈出過(guò)涼。2、把所有調(diào)料和在一起調(diào)勻，放入梨球，泡制8小時(shí)。3、成菜后將泡...
  • 做法：1、把老豆腐切成塊，入菜油鍋里煎至兩面色黃時(shí)，盛出。2、凈鍋上火，放姜米、蒜米、豆瓣醬、泡椒醬和子彈頭泡辣椒炒香后，摻適量的鮮湯并下入豆腐塊，加鹽和味精，燒至鍋里的汁水將干時(shí)，撒入蒜苗節(jié)炒勻了裝碗...
  • 材料：主料：雞片250克輔料：小米辣青椒300克、大蒜50克、泡姜50克、水豆豉50克調(diào)料：鹽3克、海鮮醬5克、白糖5克、香醋5克、胡椒3克、雞粉5克、花椒油25克、老油50克、香辣醬5克味型：怪味制法：1、將雞加入鹽、胡椒...
  • 材料：原料：河蟹粉75克，春筍段200克，蝦茸200克，菜心250克。調(diào)料：精鹽8克，雞精3克，花雕酒5克，清雞湯75克，蔥白末5克，姜末5克，蔥油、水淀粉各適量。制作：1、春筍段入雞湯內(nèi)略煮至有底味后撈起放涼，并逐個(gè)裹...
  • 材料：主料：熏鴨輔料：泡蘿卜、生姜、蒜瓣、八角、泡椒、蔥花、芹菜、香菜、酥黃豆調(diào)料：細(xì)紅油豆瓣醬、味精、雞粉、料酒、紅油、藤椒油做法：1、把熏鴨剁成2厘米見(jiàn)方的丁，生姜切成塊，泡蘿卜切成丁，待用。2、鍋里...

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