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  • 做法：1、把治凈的整只豬手放五成熱的油鍋里，炸至表面呈金黃色時，撈出來剁成塊，再放摻有清水的高壓鍋里，加入芹菜段、小米辣、香菜、洋蔥塊、八角、香葉、桂皮、鹽、味精、雞精和十三香，上火壓熟后，便得到半成品...
  • 材料：臘肉片、糊辣子、蒜苗段做法：先往鍋里放油，下煮熟的臘肉片煸炒至吐油時，倒入蒸熟的糊辣子炒香，最后撒入蒜苗段，稍炒便可起鍋裝碗。糊辣子：糊辣子是一種農(nóng)家腌菜，是把青海椒剁碎后，再加鹽、玉米粉、大米...
  • 材料：主料：雞爪20只、水發(fā)雪豆調(diào)料：辣妹子醬60克、花椒面6克、十三香6克、花椒油30毫升、辣椒面60克、猛辣辣椒面20克、豆腐乳60克、蔥油150毫升，雞精、味精各適量、老抽、鮮湯制法：1、把雞爪20只入沸水鍋（放一...
  • 材料：豆腐、麻辣五香鹵水鍋、紅油、花椒油、花椒面、蔥花做法：把豆腐先切成3厘米見方的塊等到放入加有干辣椒節(jié)和花椒的麻辣五香鹵水鍋鹵至入味后，再撈出來裝碗，另外淋紅油、花椒油并撒些花椒面和蔥花，即成。特色...
  • 材料：主料：千葉豆腐輔料：豬五花肉末、小米辣椒圈、二荊條辣椒圈調(diào)料：味精5克、美極鮮醬油5毫升、鮮露5毫升、辣鮮露3毫升做法：1、把千葉豆腐切成長6厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的片，下入四成熱的油鍋炸至表皮稍稍...
  • 亮點：將雞塊先煎香，再加入黑松露同燜，黑松露特有的香味融入雞肉中，香氣四溢。制作流程：、選生長期在天以上、專門喂食稻谷、玉米粒的放養(yǎng)小母雞只（重約克）宰殺治凈，剁成小塊，每份菜大約需要克。將雞塊加鹽、...
  • 原料：水晶菜克。調(diào)料：白醬汁、百味佳雞粉、百味佳雞汁各克，精鹽、青芥辣各克，蔥油、麻油各克。制作：、把水晶菜清洗干凈，瀝干水分備用；、把精鹽、白醬汁、百味佳雞粉、百味佳雞汁、青芥辣、蔥油、麻油調(diào)成味汁...
  • 烹飪技法：燒味型：家常味成菜特點：色澤紅亮，魚形完整，豆瓣味濃、帶甜酸。原料：江鰱一條800克，藿香50克，蔥花30克。調(diào)料：濕淀粉5克，蒜米150克，姜米50克，泡椒末、泡姜米、醋各20克，豆瓣...
  • 材料：主料：阿根廷魷魚1只，韭菜30克。輔料：蔥10克，姜10克。調(diào)料：亨氏番茄辣椒醬25克，蒜蓉辣椒醬15克，味極鮮醬油6克，味事達上承滋作精釀老抽3克，料酒8克，白糖3克，孜然粉3克。做法：1、將魷魚洗凈，放入蒜蓉...
  • 原料：仔雞胸脯肉250克，青尖椒80克，干紅辣椒50克，雞蛋清1個。調(diào)料：色拉油30克。1、腌雞條用料：鹽5克，味精5克，雞精5克，生粉50克。2、炒制時用的調(diào)味料：鹽5克，味精5克，燒酒10克，香油3克。制法：1、將雞肉洗...
  • 飛蝗騰達展翅高飛寓意著吉祥的菜。飯店菜品以口味取勝，那么大型餐飲店靠什么？同樣一道菜如果廚師在里面加一點點小創(chuàng)意，會達到非常好的效果。最近高考我們店有道菜賣的很好——干炸蝗蟲。一道老菜改下名字，盤...
  • 原料：活鮑魚2只，青杭椒100克調(diào)料：辣鮮露5克，美極鮮8克，白糖3克，東古一品鮮醬油5克做法：1、青杭椒放在明火上燒至表皮遍布糊斑，然后撕掉表皮，切成絲，墊入玻璃碗底部。2、活鮑魚宰殺治凈，入沸...
  • 制作：毛建波，常州張生記大酒店涼菜主管制作流程：松板肉（袋裝已入味）入蒸箱蒸分鐘至熟取出切片，生菜葉改刀成松板肉片大小，菠蘿切丁。先用生菜葉包裹菠蘿丁，再用肉片包裹生菜葉，用牙簽穿起來，配蘸碟上桌。蘸...
  • 材料：150克藜麥、10克紅洋蔥粒、10克蕃茄、5克紅椒粒、5克青椒粒、5克黃椒粒、5克歐芹碎、30克鱷梨、20克小番茄、青檸汁、橄欖油、鹽及胡椒粉適量。制作：1、取藜麥浸泡30分鐘；2、煮熟保存在冰箱里；3、準備紅洋蔥...

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