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  • 李志剛大師將2元一斤的鮮雞肝去掉筋膜，打成泥，拌入雞蛋、淀粉蒸成肝膏，再配少許蝦仁，成菜鮮嫩水滑，肝香味濃，是一道成本極低、老少皆宜的養(yǎng)生菜品。制作流程：1、雞肝300克洗掉血水，放入料理機(jī)中，加...
  • (1)配方豬肉50千克，精鹽1.5千克，白糖5千克，白酒1.5千克，味精150克。(2)工藝特點(diǎn)原料肉經(jīng)切條絞碎，制餡灌制。灌制過程中，每隔3～4厘米打結(jié)，灌腸形為棗狀(故稱肉棗)；然后將肉棗放在通風(fēng)處干燥，當(dāng)用手指壓有彈...
  • 亮點(diǎn)：制作涼拌菜時(shí)加入清湯提鮮，豐富了成菜口味，做法簡單，容易復(fù)制。設(shè)計(jì)：成都紅杏酒家現(xiàn)任行政總廚宋波作為成都享譽(yù)度極高的川菜酒樓之一，紅杏酒家十年來始終保持著“排隊(duì)吃飯”的旺盛人氣，特別是位于一品天...
  • 主料：小乳豬一只（3000克）配料：精鹽200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻醬25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水適量。工藝流程：選料→整理→腌制→定形→燙皮→調(diào)脆皮糖漿→上脆...
  • 作為一名廚師，只會做菜是不夠的，如果能再懂一些烹飪上的原理，集實(shí)踐和理論于一身，那將會令自己非常吃香。這兩年，我們發(fā)布了多篇關(guān)于中式烹飪的理論知識，里面列出的題目，受到了許多廚友的高度贊譽(yù)，那么今...
  • 做法：1、把側(cè)耳根摘洗干凈并裝湯碗墊底。另把番茄去皮后切成小塊，待用。2、凈鍋放入化豬油燒熱，下入番茄醬、番茄塊炒香岀色，再摻入鮮湯燒沸，調(diào)入鹽、胡椒粉、白糖、雞精和味精熬出味，待用水淀粉勾薄芡后，出鍋...
  • 原料：河蚌500克，青咸菜150克，青、紅辣椒各15克，紅辣椒絲10克，芹菜絲1克，蔥白絲3克，荷葉1張，用冬瓜皮雕好的荷花、荷葉各15克。調(diào)料：黃酒40克，糖2克，醬油、雞精、胡椒粉、蔥末、姜末...
  • 原料:酸菜200克，干制海螺片500克，豬里脊肉200克，青、紅椒各10克。調(diào)料:味精10克，鹽6克，淀粉10克，雞蛋清30克，姜35克，蒜10克，色拉油500克，濃湯200克，料酒40克，濕淀粉8克，豬大骨500克，排骨500克，上湯200...
  • 原料：新藕250克，泰國糯米100克，肉末（三肥七瘦）200克，粽子葉12張。調(diào)料：A姜末5克，白胡椒粉2克，鹽2克，雞精3克，白酒5克，荊沙辣醬5克，辣妹子醬3克，濕淀粉5克，白糖2克。B干辣椒50克，桂皮4克，八角3克，花...
  • 做法：1、鍋里摻清水燒沸后，緩慢地倒入紅苕粉漿并攪勻成糊狀，出鍋裝盆晾涼后，即成紅苕涼粉。2、把紅苕涼粉切成塊裝大碗里，調(diào)入鹽、味精、生抽、白糖、蒜泥、香辣醬、老干媽豆豉末、藤椒油和辣椒油，另外撒些香辣...
  • 材料：原料：肉蟹2只、鳳爪200克、年糕150克調(diào)料：鹽6克、白糖4克、雞粉6克、生抽5克、辣妹子醬6克、高湯400克、生粉5克、蔥姜蒜各5克、色拉油30克花雕酒8克制作：1、肉蟹經(jīng)初步加工斬成件備用，鳳爪洗凈后備用，年糕...
  • 原料：花鰱1條（約1500克）、涼面300克、姜片、蔥節(jié)、泡姜末、小米椒末、蒜泥、泡辣椒末、鹽、味精、醬油、胡椒粉、白糖、醋、花椒油、熟豌豆、玉米粒、鮮湯、生粉、色拉油各適量制法：1、把花鰱宰殺治...
  • 原料：發(fā)好的濕官燕50g、南瓜100g、鮮花蟹腿肉5g、少許金箔、細(xì)萵筍絲2條。做法：1、將南瓜蒸熟，打汁煮湯，調(diào)味，加入少許淡奶油。2、將濕的官燕蒸熱，放置在弄好的南瓜湯上，將熟的蟹肉腿放在南瓜湯上面。3、再放兩...
  • 混合紅油是以咸辣豆瓣醬、辣椒粉、動(dòng)植物混合油，加熱浸漬而成。適用于家常味類的動(dòng)物內(nèi)臟，以及相同味型的海河鮮類菜肴的烹飪，以解決原料本質(zhì)不足的油潤香濃的烹調(diào)處理。原料：咸辣豆瓣醬茸8公斤辣椒粉2公斤化豬板...
  • 原料：江蘇白蓮藕450克，黃瓜150克，青紅絲15克，朱古力針5克。調(diào)料：白糖30克，生粉50克，花生油500克，香菜葉3克。制作：1、將白蓮藕、黃瓜分別洗凈、去皮，切5厘米長、火柴棍粗細(xì)的條備用。2、將蓮藕條、黃瓜條分...

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