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  • 亮點：這道菜突出了當?shù)夭说目谖叮m合當?shù)厝恕吧孕纷�，活吃蝦”的古語，最大限度地保留了蟹子的原汁原味，而且經過高度白酒殺菌之后，使蟹鉗的口感更加鮮美。蟹鉗搭配圓蔥和青紅椒，口味脆爽，加上青芥辣，辣味十...
  • 材料：草魚1000克，豆腐花，黃酒、鹽、蛋清、淀粉、蔥、姜、蒜末適量，朝天椒，花椒，郫縣豆瓣醬，料酒1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，鹽，炒熟花生米制作：魚宰殺洗凈。緊貼魚骨將魚身的肉片下，魚肉斜片成...
  • 材料：原料：豬肉排400克，芒果1只約150克。調料：蒜汁10克，鹽5克，雞精5克，韓國肉醬汁20克，橙汁5克。制作：1、芒果一開兩半，起出肉留下殼。2、肉排改刀成4厘米長的段，在肉上劃刀成雙飛形...
  • 蟹醬和蝦醬生產集中在浙江、河北和天津等地。浙江沿海的漁民常將新鮮梭子蟹搗碎，加入適量鹽，經腌制發(fā)酵后作為日常佐餐食品，很受歡迎。蟹醬生產一般在冬季進行，為避免食物中毒，對原料蟹鮮度、加工工藝和衛(wèi)生條件...
  • 味型：色澤金黃，酥香可口。原料：小米煎餅克。配料：山雞蛋個，韭菜段克，味椒鹽克，花椒面克。制作：、煎餅趁軟切成細條，入三成熱油速炸至酥脆，撈出控油。、鍋下底油燒熱，下山雞蛋炒散，放入炸好的煎餅條、韭菜...
  • 材料：主料：雞肉，韭菜，菌菇，蛋清。調料：鹽，白糖，雞精，生粉，色拉油。制法：1、韭菜用沸水燙熟，過冷水備用；2、將蛋清打散，撇去浮沫，用不粘鍋煎成蛋餅；3、菌菇切粒，雞肉切丁，一起滑炒至熟，加鹽、雞精、...
  • 材料：主料：豬肝輔料：姜片、蒜片、小米辣圈和韭菜節(jié)調料：鹽、料酒、生粉、辣鮮露、醬油、味精、白糖、胡椒粉做法：1、把豬肝切成片，用清水沖洗以除去異味，瀝水后納碗，加鹽、料酒和生粉拌勻碼味上漿。2、凈鍋放...
  • 材料：主料：大米100克，臘鱖魚（也可用臘草魚代替，降低成本）、香芋、紅薯各250克，臘腸150克，玉米6段。調料：熟豬油50克，色拉油10克，米湯250克，蔥、姜各5克。   制作：1.在臘鱖魚上面鋪上姜、...
  • 一、工藝流程原料解凍—修整漂洗——預煮95度左右/5分鐘左右——醬鹵95度左右/1.5-2小時——拆骨——頭肉浸味85度左右/40-60分鐘——出鍋冷卻造型——入庫或市銷二、制高湯水150斤、豬腿骨敲斷20斤、雞架10斤、冷水下...
  • 原料：豬五花肉400克豬后腿肉350克水發(fā)海帶絲100克水發(fā)野菌180克大白菜200克雞蛋5個紅苕淀粉200克姜片、蔥節(jié)、鹽、花椒面、味精、鮮湯、菜油各適量制法：1.把豬五花肉切成10厘米長、5厘...
  • 材料：原料：煲好的紅鴨1只，芋蓉餡250克，蘭花、香菜各2克。調料：色拉油800克，雞蛋液60克，生粉50克，煲制紅鴨的汁50克，濕淀粉5克。制作：1、紅鴨除腳、翼和頭外，全身其它部位拆凈骨。2、鴨肉攤開壓實，撒上20克...
  • 原料：新鮮大墨魚1千克；A料（鹽10克，味精15克，糖5克）；B料（鹽5克，味精10克）生粉、胡蘿卜、萵筍、蛋清各50克，濕淀粉10克。制作：1.將墨魚去掉邊角和兩側的筋膜，改刀成條，漂洗干凈，分...
  • 食材：扇貝6只、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量做法：1)將扇貝洗凈，粉絲用涼水泡軟后再用開水燙一下。2)把粉絲盤在扇貝里。蒜切...
  • (一)產品特色橄欖果實又脆又硬，初入口有苦、澀、酸、咸的味道，待細嚼慢咽之后，漸覺苦盡甘來，滿嘴生津，回味雋永，香幽幽、甜津津。本品香氣濃郁，能生津止渴，健胃消食。(二)主要原輔料鮮橄欖5千克，食鹽500克，...
  • 這道來自上海大飯?zhí)肕ini商超茶餐廳的“洋蔥塔塔”，是用一個洋蔥做成的旺銷菜，成本極低，毛利超高，造型有趣，操作極其簡單，絕對一推就火！制作1、將洋蔥切除兩頭，然后一層層剝開置于盤中，放入少許鹽略...

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