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  • 主料：鱸魚(yú)或者桂魚(yú)1條。輔料：鍋巴50克，蒜瓣、姜、香菜、鮮尖椒各20克（均剁成末狀）。調(diào)料：1、番茄沙司10克，臺(tái)灣金蘭醬油膏（較濃稠，比普通醬油香味濃）10克，臺(tái)灣工研烏醋（不太酸，但提鮮效果較好，可用香醋...
  • 原料：豬小腸350克、青紅杭椒圈80克、蒜薹節(jié)100克、辣妹子醬20克、孜然粉10克、十三香2克、蒸魚(yú)豉油15毫升、野山椒顆50克、姜米、鹽、白糖、味精、食用堿、香油各適量、色拉油1500毫升制法：1、把豬小腸洗凈，改刀成...
  • 原料：鱷魚(yú)肉200克、洋蔥塊100克、豆瓣醬25克、甜面醬10克、料酒10毫升、醪糟汁15毫升、味精、色拉油各適量制法：1、把鱷魚(yú)肉切成片納盆，加豆瓣醬、甜面醬、料酒、醪糟汁和味精碼味后，放入四成熱的油鍋，滑至剛熟便...
  • 原料：香椿100克，茼蒿30克，豆腐500克，面包糠300克，雞蛋2個(gè)。調(diào)料：鹽5克，味精5克，胡椒粉2克，十三香5克，蔥花10克，蔥油適量，色拉油2000克，淀粉100克。制作：1、將豆腐切去硬皮，攪碎用布擠去水分，香椿、茼...
  • 做法：1、先將魚(yú)仔碼味去腥，再放入油鍋里炸至酥脆時(shí)撈出瀝油。2、鍋留底油，放入白糖炒化后放魚(yú)仔，待裹勻糖汁，起鍋時(shí)撒入辣椒面和熟芝麻拌勻。出菜時(shí)，將其與琥珀桃仁拼入盤(pán)中即成。特色：這道菜保存時(shí)間較...
  • 一、調(diào)料的制備用鹽1～1.5千克和辣椒粉0.25千克，充分混合后用開(kāi)水沖成漿糊狀，冷卻待用。再用與辣椒等容量的蒜搗成泥，用刀將適量蔥剁成碎末，同時(shí)把適量梨擦成細(xì)絲待用。將上述蒜泥、蔥末、梨絲放入辣椒漿中，并加...
  • 本品具有色澤美觀、肉質(zhì)緊密、富有彈性、咸淡適宜、香辣味美等特征。一、材料與設(shè)備1、材料：肉兔、食鹽、白砂糖、白醬油、黃酒、味精、雞珍、花椒、肉桂、白芷、八角、桂皮、砂仁、生姜、青蔥、紅辣椒干、胡蘿卜、白...
  • 原料：三黃雞600克。調(diào)料：小米椒末5克，蠔油5克，生抽3克，美極鮮4克，香醋12克，香菜10克，小蔥末6克，姜末8克。制作：1、三黃雞洗凈沖掉血水，汆水緊皮后去掉絨毛，晾20分鐘后待用。2、將三黃雞入蔥姜水大火燒開(kāi)微...
  • 創(chuàng)意由來(lái)：由“麻醬鳳尾”聯(lián)想到“麻醬藕片”，再把麻醬藕片變成熱菜，就誕生出一道香甜回咸、麻醬味濃的麻酥藕。藕是脆脆的，芝麻醬濃香，搭配在一起，爽口但不單調(diào)。味型：甜香回咸，麻醬味濃。同行點(diǎn)評(píng)：藕做成以...
  • 哈爾濱九轉(zhuǎn)小磨，以“磨”文化為主題、以豆腐系列為主打的中式營(yíng)養(yǎng)餐廳。幾年時(shí)間在哈爾濱已有好幾家直營(yíng)店。制作流程：、取自制鹵水豆腐一斤半用大炒勺挖成大塊。（小提示：豆腐形狀越不規(guī)則，接觸湯汁的孔就越多、...
  • 做法流程：折耳根克、油豆腐丁克、去皮鮮花生克放入盆中，加上紅小米辣圈克、香菜桿克、鹽克、味精克、糖克、家樂(lè)辣鮮露克調(diào)拌均勻即可。制作：柳紅波，昆明藹若春民委店廚師長(zhǎng)。...
  • 材料：原料：冬瓜（帶皮）1000克。調(diào)料：鹽50克，雞精20克，寧波永城牌蝦子醬5克，香油120克，蝦皮5克，黃酒8克。制作：1、將冬瓜洗凈，切成長(zhǎng)15厘米、寬10厘米、厚5厘米的塊，切去瓜皮、除瓜籽，切成長(zhǎng)方形放入盆中...
  • 味型：咸鮮，蒜香。制作：陸欣蔚，上海代官山餐廳行政總廚提前預(yù)制1、梅菜批量處理：鍋入色拉油1000克燒到三成熱，下入梅干菜（泡軟、擠干、切斷）10斤、醬油1000克、白糖500克不停翻炒至白糖融化、梅干菜變濕潤(rùn)時(shí)盛...
  • 原料：魚(yú)巴魚(yú)1千克,河蚌肉250克，慈姑200克，金華火腿片50克。調(diào)料：鮮湯500克，雞精、味精各5克，鹽10克，胡椒粉8克，蔥段、姜片各15克。制作：1、魚(yú)巴魚(yú)宰殺治凈，剝離外皮，留肝備用；河蚌肉切重約15克的片；慈姑...
  • 做法：1、威化紙兩張，生咸蛋黃三個(gè)壓平，豬肥膘3兩切片。2、熟芝麻少許，白果少許，腰果少許，去皮花生米，全部壓碎。3、用咸蛋黃將豬肥膘、果仁卷起來(lái)，用威化紙將卷好的生胚裹起來(lái)，粘點(diǎn)面包糠，然后用8成油溫炸至...

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