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  • 烹制此菜一定要掌握好火候，成菜既要求肥腸外表酥脆，內里又要有一定的嚼勁。制法：1.把肥腸治凈，投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋汆一水，再放鹵水鍋里，鹵至軟熟入味時，撈出來切成小塊待用。2.鍋里放色拉油燒...
  • 原料：鮮蟹鉗2只、美國野米15克、黑米10克、泰國香米20克、金瓜泥25克、濃湯150克、西蘭花、姜片、蔥段、料酒、鹽各適量制法：1、把鮮蟹鉗納碗，加姜片、蔥段和料酒腌15分鐘，上籠蒸熟了取出，隨...
  • 做法：1、把菜薹梗用開水焯熟并冰鎮(zhèn)，擠干水分后，密封放置10分鐘，然后加鹽、味精和美極鮮，拌勻后成沖菜，擺放在盤中。2、把三文魚片卷成花形放在沖菜上，盤邊放上少許芥末膏和甜醬油調成的醬汁即可。...
  • 原料：美國加州核桃100克、薏仁米50克、白扁豆50克、蓮子肉50克、紅棗4個、紅腰豆100g龍眼肉50克、杏果莆50克、黑糯米500克、白糖100克、糖桂花適量做法：1、將薏米、扁豆、蓮子煮熟，紅棗泡發(fā)，核桃肉烤熟，糯米提前...
  • 這道糊辣湯原本是位上菜，人人居為了迎合大眾消費市場，將海參段改為絲，用響皮來代替昂貴的魚肚，從18元/位降至每罐58元，一罐便足夠6-8人食用，成本直降五成的同時，讓客人覺得更加實惠，是一道極其成...
  • 卷卷是以菜葉、蛋皮、面皮、花瓣等作為卷皮，卷入各種餡料后，裹成圓筒或橢圓形后，再蒸或炸的一種烹調方法。1、將面團的材料混合，放入面包機里揉至成團，面團表面光滑，利用面包機的發(fā)酵功能發(fā)至兩倍大；2、...
  • 原料：江團1尾（約800克）、洋蔥片400克、泡酸菜50克、姜片20克、蒜片20克、檸檬片100克、小蔥節(jié)50克、泡野山椒30克、黃燈籠醬50克、干青花椒20克、清雞湯500毫升、藤椒油20毫升、料酒120毫升、化雞油100毫升、川鹽、...
  • 材料：原料：老鴨一只750克(鴨齡一年以上)、豬肚400克。調料：鹽10克，雞精2克，胡椒籽2克，味精2克，蔥、姜各10克，高湯200克，礦泉水200克，米酒10克。制作：1、老鴨去毛開膛洗凈，剁成3厘米長，1厘米寬的長條。2、...
  • 制作/蘇州大風車味莊李政我說利由這是一道非常大眾的家常菜，我們用雞蛋和豆?jié){自制成豆腐，口感很滑嫩，自制的成本也低，一份兩塊，每份賣17元，非常暢銷。制作方法1.雞蛋200克打散和豆?jié){200克一起攪...
  • 主料：鳳爪500克、泡椒1份輔料：食鹽1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香葉5片、八角2個、桂皮少許、花椒10克、蔥10克、干辣椒6、根姜10克、蒜10克、泡椒適量做法：1.鳳爪洗凈，剪...
  • 主料：雪花牛肉粒250克。輔料：洋蔥絲10克，蒜片5克。調料：嘉豪撈拌汁10克，勁霸牛肉汁10克，黑椒碎3克。做法：1、將雪花牛肉切成四方形粒。2、先把洋蔥絲炒熟，放進碟內；蒜片炸成金黃色待用。3...
  • 亮點：這可是真正的“三層”肉，有豬大腸、雞翅中、蝦仁三層組成，而不是包括皮、肥膘、瘦肉三層的五花肉，外脆里嫩，口感多變，同時加入香料同蒸，沒有異味。原料：小棠菜10棵，豬大腸頭300克，雞中翅10件，竹節(jié)蝦2...
  • 做法：炸藕夾：蓮藕去皮后切成連刀片，夾上豬肉餡，掛上用生粉、吉士粉、面粉、鹽和泡打粉調成的脆炸糊，入油鍋炸至金黃酥脆，撈出即成。炸藕海：蓮藕去皮切絲，加少許的鹽拌味后，再加適量的脆炸糊拌勻，用筷子...
  • 原料：新鮮櫻桃，意大利冰激凌，開心果脆片，薄荷脆條，奶油，酸櫻桃醬，葡萄糖水。制法：1、將新鮮櫻桃加入葡萄糖水中熬制3分鐘～5分鐘，裝入容器中，配一匙意大利冰激凌，插上開心果脆片；2、將薄荷脆條放...
  • 原料：財魚（即黑魚）凈肉250克，凝固的鴨血200克，嫩豆芽20克。調料：辣妹子辣椒醬10克，味精8克，胡椒粉8克，三五牌火鍋底料一包，姜末5克，高湯750克，豬油50克，老抽15克，色拉油700克，生粉5克。制作：1、鍋上火...

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