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  • 主料：雞翅中5斤原料：李錦記幼滑蝦醬50克、家樂香茅醬10克，味精50克、蔥姜各20克、松肉粉10克、白糖5克、料酒20克、生粉100克、雞肉香精10克。制作：1、將5斤主料與上述原料充分?jǐn)嚢杈鶆�，腌�?0分鐘左右2、穿串半...
  • 成都潤邦國際酒店的行政總廚梁家豪則用黑蒜與豬里脊一起，加上清湯蒸制成一款養(yǎng)生黑蒜湯，湯色濃郁透亮、略帶酸甜，很受食客歡迎。清湯是以老雞、豬瘦肉、火腿按照5：3：2的比例下鍋燉制而成。這樣的制成的湯品較清爽...
  • 主料：扇子骨（帶軟骨和肉）600克。配料：青紅美人椒100克。調(diào)料：美極鮮醬油、生姜、大蔥、大蒜各10克，蒸魚豉油20克，味精、孜然粉、辣椒粉各5克，色拉油15克。制作：1.將生姜、大蒜都切成片，...
  • 原料配方碎大米500克純白石灰水50～100克熟油辣子55克蒜泥15克潼川豆豉50克，醬油、醋、芝麻粉、白粉、花椒粉、芫荽末(或嫩芹菜末)、味精少許制作方法1.選料：米涼粉對原料要求不十分嚴(yán)格，無霉變的普通大米均可，若...
  • 材料：原料：草魚（剔骨去刺）調(diào)料：燒汁2斤，味增3斤，蜂蜜0.5斤，鹽適量，雞飯老抽0.5斤，羅勒葉50克打碎，香菜50克做法：用燒汁2斤，味增3斤，蜂蜜0.5斤，鹽適量，雞飯老抽0.5斤，羅勒葉...
  • 是陜西傳統(tǒng)名菜，其中用到的麻腐很有特色，是用芝麻醬和綠豆淀粉制作的一種涼粉，口感Q彈，起來帶有濃郁的醬香。大師將此菜由熱改涼，摒棄傳統(tǒng)的燒、燴，下面是麻腐、上面是煨制入味的遼參，下涼上溫，淋上帶有...
  • 原料：鴨1只，姜末、蒜蓉和青蔥(帶蔥白)各適量250g、鹽、糖、老抽、紹酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨湯各2茶匙(10ml)、橄欖油30ml做法：1、將鴨處理干凈，用姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、...
  • 材料：配料：田螺10只、五花肉150克、草鴨500克調(diào)料：豆瓣醬適量、料酒10克、老抽3克、白胡椒粉3克、白糖5克、雞精3克做法：1、田螺飛水洗凈取肉和五花肉一起剁成肉糜，加料酒、鹽、少許老抽、白胡椒粉抓勻塞進(jìn)洗凈的...
  • 材料：主料：江團(tuán)1條重約750克配料：西紅柿250克，芹黃15克，青紅椒10克，野山椒10克，蒜片10克，檸檬1個，蔥姜各10克，雞湯1000克，內(nèi)脂豆腐1盒。調(diào)料：白醋10克，白酒5克，鹽4克，...
  • 材料：原料：雞脯肉200克，自制酸蘿卜仔200克，青小米椒圈80克，紅小米椒圈5克，荷葉餅10個。調(diào)料：蔥、姜、蒜末共10克，鹽1克，味精3克，白糖3克。制作：1、雞脯肉切成黃豆大小的粒，加入適量鹽、味精、蛋清、水淀粉...
  • 小肚是豬膀胱的灌制品，呈圓形，色澤金黃，清香味美，因其價廉物美而深愛廣大消費(fèi)者的歡迎。原料配方瘦豬肉70公斤肥肉30公斤香油3公斤五香粉0.3公斤花椒粉0.1公斤味精0.2公斤精鹽4～5公斤鮮姜2公斤大蔥4公斤醬油6～8...
  • 熗鍋魚源自蘭州，是以草魚或鯰魚、黑魚等淡水魚為主料，結(jié)合西北烹飪技法及川味火鍋的特點而創(chuàng)制成的一種鍋品。 熗鍋魚以新鮮的草魚為主料，將魚切成片后裹上面粉，下鍋用熱油炸成金黃色放在鍋底；將特制好的油...
  • 材料：原料：鮮豬肚400克、清遠(yuǎn)雞400克、黃豆芽100克、血旺100克、鮮花椒20克、整干椒段15克、姜茸、蒜茸20克、香蔥20克。調(diào)料：味精5克、鹽3克、雞精5克、花生油150克。做法：1、清...
  • 材料：主料：鮮蝦仁200克輔料：豬肥膘肉50克、燕麥80克、青豌豆30克、紅腰豆10克調(diào)料：濃湯100毫升、南瓜汁、鹽制法：1、把豬肥膘肉剁成茸，與鮮蝦仁拌勻制成12個蝦丸，待投入開水鍋汆熟后，撈出備用。2、凈鍋上火摻...
  • 主料：三黃雞，豬腳，香菇。調(diào)料：A料（桂皮、八角各2.5克，香葉2片，蠔油150克，白糖50克，黃酒、生抽各20克，老抽10克）B料（紹酒500克，冰糖400克，生抽1千克，蠔油450克，美極鮮味...

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