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  • 原料：帶皮豬五花肉400克、小鍋盔10只、野菌片80克、青椒片、甜椒片各20克、豆瓣醬、豆豉、甜面醬、糖色、鹽、味精、色拉油各適量制法：1、先把豬五花肉塊放清水鍋里煮熟，撈出后切成片待用。2、鍋里放油燒熱，下豬五...
  • 材料：主料：筍殼魚(yú)1條（約重1.5斤）輔料：蔥扎兩個(gè)，炸蒜茸30克，香菜葉少許。調(diào)料：二湯250克，李錦記蒸魚(yú)豉油100克，美極10克，糖30克，雞粉10克，麻油3克，胡椒粉、花雕酒、濕粉各少許。做法：1、將筍殼魚(yú)開(kāi)背，...
  • 原料：臘豬腳、筒筒筍各適量，高湯、鹽、胡椒粉、雞粉各適量。制法：1、將臘豬腳洗凈，改刀為方塊；筒筒筍汆水；2、鍋入高湯，下臘豬腳塊、筒筒筍，慢火燉至臘豬腳軟爛，加鹽、胡椒粉、雞粉調(diào)味，盛入容器中，上桌即...
  • 材料：主料：蕎麥面粉100克，小麥面粉200克。調(diào)料：芝麻醬少許，紅糖、白糖各適量。制法：1、將蕎麥面、小麥面粉加冷水和勻成面團(tuán)，壓成0.3厘米厚的面片；2、將紅糖、白糖、芝麻醬加溫水調(diào)均勻，涂抹在面片上；3、將...
  • 原料：新鮮羊腸子1根約200克。調(diào)料：新鮮羊血400克，蒜末5克，鮮韭菜花5克，蔥花3克，香菜末5克，蕎面15克，玉米面100克，鹽10克，味精5克，化好的羊油200克，料酒50克。制作：1、羊腸先放入鹽、料酒搓洗10分鐘，然后...
  • 一、百合扣圓子云南人上火很少吃藥，都是從市場(chǎng)上買把新鮮苦菜回家做了吃。宗德志把顏色嫩綠的新鮮苦菜切成1厘米長(zhǎng)的段，搭配蒸好的百合圓子一同上桌，清爽的賣相很受食客歡迎。做法流程：1、豬腰上的精瘦肉300克加上...
  • 主料：長(zhǎng)江魚(yú)回魚(yú)1條重約750克－1000克。配料：西紅柿250克，芹黃15克，青紅椒10克，野山椒10克，蒜片10克，檸檬1個(gè)，蔥姜各10克，雞湯1000克，內(nèi)脂豆腐1盒。調(diào)料：白醋10克，白酒5克，鹽4克，味精3克，胡椒粉2克，雞...
  • 原料：仔兔兔腿肉300克。調(diào)料：鹽6克，料酒25克，老抽8克，姜、蔥各10克，干海椒節(jié)100克，青花椒20克，姜、蒜米各5克，，雞精10克，胡椒粉3克，糖3克，孜然粉1.5克，豬油40克，色拉油30克。制法：1、將兔腿肉切成2厘...
  • 材料：萵筍半根、西紅柿1個(gè)、橄欖油15ml、鹽5g做法：1、將萵筍去葉、削皮、洗凈，切成滾動(dòng)塊；西紅柿洗凈切成小塊備用。2、大火燒開(kāi)鍋中的水，將萵筍塊放入沸水中焯一下水，撈出裝盤(pán)，晾涼。3、將萵筍...
  • 昭君豆原名為昭君眉豆，產(chǎn)自古代人王昭君的故鄉(xiāng)，因?yàn)槠渫庑蜗裢跽丫拿济�，故得此名。干制的昭君豆，可以連殼帶豆一起食用。原料：昭君豆、火腿肉各75克，香芹段100克，紅椒段少許。調(diào)料：雞精、李錦記小...
  • 原料：仔鯰500克、泡菜絲80克、泡蘿卜絲60克、泡蒜30克、泡辣椒末30克、小米椒節(jié)20克、鮮青花椒、蔥花、芹菜末、野山椒水、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精、香醋、香油、花椒油、菜油各適量制法：1...
  • 把原料和調(diào)料一起舂碎后食用，是云南傣族人民的一種特有吃法，整個(gè)制作過(guò)程完全不帶一點(diǎn)煙、火、油，方便、健康，且舂碎后的原料能充分吸收調(diào)料的香氣，吃起來(lái)更入味。制作：劉青峰，現(xiàn)任昆明得意居公館廚師長(zhǎng)作為云...
  • 這道風(fēng)光大排你一定不會(huì)陌生，我們以前曾經(jīng)介紹過(guò)。但是它的制作方法卻和以前有些不同，風(fēng)味也大有改良，為什么呢？飄香鹵水的口味和制法都變了。經(jīng)過(guò)改良后的這款菜，辣味減輕了，還有種蔬菜的清香，上桌后跟涼面、...
  • 原料：春筍，醬鴨，醬肉，醬魚(yú)，清雞湯，雞油。制法：春筍洗凈，切條，焯水備用；醬鴨、醬肉、醬魚(yú)用溫水洗凈，分別切條備用；將春筍擺入深盤(pán)中，擺上醬鴨條、醬肉條、醬魚(yú)條，倒入清雞湯，淋雞油，上籠蒸15分...

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