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  • 這款甲魚(yú)的味美之處，在于用了一款自制的甲魚(yú)油提味，而在炒制甲魚(yú)時(shí)，除了這款甲魚(yú)油，還要再加入一些豬油。原因是：豬油凝固得快，能把醬汁的味道完全包在甲魚(yú)肉上。原材料：主料：甲魚(yú)1000克，輔料：甲魚(yú)...
  • 原料：鮮紅辣椒500克、蒜瓣250克、西紅柿250克、洋蔥125克、豆豉125克、生姜25克。調(diào)料：醬油100毫升、白糖25克、鹽175克、花椒粉3克、五香粉3克。制法：1、把鮮紅辣椒、蒜瓣、西紅...
  • 原料:豬前肘3個(gè)蔥節(jié)、姜片、花椒粉、料酒、鹽各適量肘蹄鹵水1鍋制法:1.豬前肘治凈并剔除棒骨后，展開(kāi)成帶皮的肘肉，再剞上十字花刀并切斷肘筋，然后用蔥節(jié)、姜片、花椒粉、料酒和鹽腌漬30分鐘。2.把肘...
  • 制作：1、蝦仁750克用牙簽剔去蝦線，放入干毛巾中吸凈多余的水分，放入料理機(jī)中打成茸，加料酒5克、鹽5克、味精3克、雞粉3克、蛋清1個(gè)、蔥、姜末各10克，順同一方向攪拌約6分鐘，使其上勁，成為一個(gè)...
  • 做法：1、把板鴨的鴨骨剔凈，然后皮朝下放在托盤(pán)里，備用。2、把泡好的糯米、火腿丁和豌豆納盆加放鹽和雞粉拌勻，然后抹在鴨肉上面，將其放蒸箱里蒸40分鐘，取出來(lái)即成糯米鴨坯。3、鍋入油燒熱，下入糯米鴨...
  • 材料：主料：包漿豆腐輔料：姜、蒜米、蔥花、側(cè)耳根粒調(diào)料：鹽、糖、香醋、老抽、水豆粉做法：1、鍋上火放色拉油，燒至七成熱時(shí)把制好的包漿豆腐下鍋，炸至豆腐定型便撈出來(lái)放石板盛器上。2、鍋里留底油，先下姜、蒜...
  • 1.取山東水果蘿卜，一半切成銀針絲，一半片成大薄片，用蘿卜片包裹上蘿卜絲后，放冰水盆里冰鎮(zhèn)10分鐘，撈出來(lái)瀝水后，放盤(pán)里擺好。2.隨配一碟用手搓辣椒面、醋和蔥花調(diào)出來(lái)的酸辣味碟，上桌供客人蘸食。...
  • 材料：牛肉片300克、青筍片200克、青椒節(jié)、香菜、胡蘿卜塊、洋蔥塊各50克、蔥花、韭菜節(jié)、小米辣圈、姜蔥水、雞蛋清、牛肉汁、老抽、鮮露、美極鮮醬油、蠔油、蒸魚(yú)豉油、胡椒粉、雞精、味精、雞粉、生粉...
  • 材料：主料：盒裝山水豆腐2盒。輔料：蝦仁、澳帶、西芹、四季豆、黃耳等共250克。調(diào)料：鮑汁湯底1000克，李錦記舊莊蠔油150克，濃縮雞汁50克，冰糖水30克，味精10克，雞粉10克。做法：1、蝦仁、澳帶切丁，下少許精鹽...
  • 制作人：鄭立原料：羊脊骨一條（約千克）。調(diào)料：大蔥、生姜、大蒜、李錦記豆瓣醬克，料酒、辣妹子醬克，濕玉米淀粉、生抽、老抽、老干媽豆豉、干辣椒各克，高湯千克，花生油克，八角、花椒各克，茴香、香葉、甘草各...
  • 白蒿是春季的時(shí)令野菜，南北方皆有，沒(méi)有地域限制，經(jīng)常食用有涼血、疏肝的功效。李大廚將白蒿和小豆腐搭配在一起，添加蝦仁和肥肉粒增香，最后盛入炸好的土豆盞內(nèi)，金黃、潔白、碧綠，交相輝映。肥肉焯水易切丁...
  • 原料：榴蓮果肉300克、低筋面粉250克、高筋面粉50克、冷水150ml、黃油20克、麥淇淋200克、糯米粉50克。制作：制作榴蓮酥的外皮：1、取20g黃油用保鮮膜包好，放在室溫下自然冷卻。2、稱出250g低筋面粉和50g高筋面粉，...
  • 亮點(diǎn)：用芥菜拌馬蹄，很有春天的氣息。馬蹄味道發(fā)甜，一般做甜菜，但汆水后，甜味就會(huì)變淡，拌成咸鮮口，口味與眾不同。建議售價(jià)6元。 原料：馬蹄150克，薺菜20克。 調(diào)料：鹽3克，味精2克，蔥油5克。 ...
  • 原料：鰻魚(yú)一條約750克（得凈肉300克），黑色珍珠粉米團(tuán)50克，美國(guó)青豆20克，白果仁20克，紅椒粒10克，蔥段、姜片各5克。調(diào)料：色拉油150克（實(shí)耗30克），鹽5克，雞精4克，高湯10克，水淀粉10克，香油2克。腌料：玫瑰...
  • 原料：培根（即煙肉）、漲發(fā)好的西米各150克，木瓜1個(gè)，粽葉10張。調(diào)料：糯米粉100克，鹽1克。制作：1、木瓜去皮，切長(zhǎng)5厘米、寬0.5厘米的條；培根切長(zhǎng)8厘米、寬5厘米的片。2、糯米粉加鹽調(diào)勻，放入沸水50克攪勻，制...
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