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  • 甲魚(yú)有滋補(bǔ)功效，鳳爪使口感更豐富，做成砂鍋菜，不僅味道好，還是和秋冬時(shí)節(jié)食用。材料：重約克的甲魚(yú)一只，雞爪只，五花肉片克，蒜瓣、姜片少許。調(diào)料：味精、料酒、陳醋、五香粉、秘制醬料、鮮湯、色拉油各適量。...
  • 原料：水發(fā)遼參1條，大黃米30克，老金瓜50克，頂湯100克，高湯500克，生粉10克，甜蜜豆1枚。調(diào)料：鹽8克，古越龍山花雕酒5克，東古一品鮮5克，生抽3克，雞粉8克，白糖5克，花椒油3克。做法：1、遼參開(kāi)膛去掉沙嘴洗凈...
  • 批量預(yù)制：1、三線五花肉4000克沖去血水，入沸水煮10分鐘，撈出沖去表面浮沫，改刀成塊備用。2、鍋入底油燒至五成熱，下入姜片、蔥段各70克爆香，加五花肉塊小火煸出油分，待顏色金黃時(shí)放入杏鮑菇塊2000克，加八角2個(gè)...
  • 又稱“對(duì)蝦”，是一道廣為流傳的美食，以大對(duì)蝦和豬里脊肉為主料制作。相傳，清同治年間，宮廷內(nèi)規(guī)矩重重，其中一條就是：每年引選一批宮女，同時(shí)趕走一批超齡宮女。同治皇帝駕崩之后，光緒皇帝繼位，慈禧太后為了全...
  • 材料：原料：冰鮮深海蟹5只（每只重約100克），二荊條青椒250克，杏鮑菇100克。調(diào)料：菜籽油、豬油各30克，高湯200克，青小米椒10克，姜、蒜各15克，青花椒10克，青芥辣5克，蠔油8克，東古一品鮮醬油5克，美極鮮味汁...
  • 材料：主料：豬踭800克，連州菜干300克，無(wú)花果100克。配料：瘦肉400克，蜜棗2粒，陳皮、姜片、胡椒適量，山泉水2000克。調(diào)料：鹽5克，料酒適量。制作：1、將豬踭去毛、洗凈、切小塊；瘦肉洗凈，切粒；菜干、無(wú)花果、...
  • 三種不同的時(shí)蔬，配上三種不同的自制味醬，自由組合，口味豐富，物美價(jià)廉。如果放上煎餅卷著吃，更有風(fēng)味。主料：心里美大蘿卜克（切條），黃瓜克（切條），生菜克（撕條狀），煎餅克。調(diào)料：三味醬各克。制作步驟：...
  • 材料：原料：凈仔鴨1只（重約500克），豬瘦肉200克，面粉200克，酸菜100克。調(diào)料：鹽、雞粉各20克，糖8克，野山椒10克，泡椒5克，蔥花、姜米、蒜片、香油各10克，色拉油、白醋各20克，胡椒10克，八角、草果各2克，清...
  • 該菜品用法國(guó)鵝肝自創(chuàng)，名為“法式鵝肝醬”，出品高檔，口味獨(dú)特，一經(jīng)推出，便獨(dú)領(lǐng)潮流。董開(kāi)元說(shuō)：“當(dāng)年中西結(jié)合的菜品還是比較少的，而且法國(guó)鵝肝價(jià)格很貴，每斤在140元左右，廚師很少會(huì)選擇如此高成本的原料入菜...
  • 最近，我們這一帶的飯店都在上各式各樣的菌湯，大家做得都差不多，沒(méi)有獨(dú)特的地方。后來(lái)我和飯店的師傅們研究在菌菇里加可以補(bǔ)鈣的牛窩骨，用高湯煲制。客人吃后都說(shuō)湯鮮味濃，還有種菌類的特殊香味。原料牛窩骨500克...
  • 1.把翠綠色的小鮮筍修切整齊后，放入加有鹽和色拉油的沸水鍋里汆斷生，再撈出來(lái)用冰水漂涼。2.另把燒熱的色拉油和香油淋入裝有蔥末的碗里，激香成蔥油。3.取汆熟的小鮮筍，加入鹽、味精、雞精、鮮蔥末和蔥...
  • 原料：苦瓜1條，橙味果凍100克，魚(yú)膠粉5克。制作：1、苦瓜整條汆水，入冰水冰鎮(zhèn)，取出后切去一頭，用筷子攪一下將內(nèi)部掏空。2、將橙味果凍微波爐加熱融化成液體，約100克，加魚(yú)膠粉5克調(diào)勻，自然晾涼...
  • 做法：1、把豬肥腸切成小塊，土雞剁成塊，鴨血切成片。2、鍋入熟菜油燒熱，投入姜塊、肥腸和雞塊炒香后，下入豆瓣醬、泡辣椒末、子姜絲等炒香，然后摻入鮮湯并放入鴨血片，接著調(diào)入雞精、味精、醋、香油和花椒油，燒...
  • 大豆屬高蛋白物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，利用大豆為原料加工大豆蛋白肉出售，比賣大豆增加1倍的收入。大豆蛋白肉的蛋白質(zhì)含量在40％以上，屬全價(jià)蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，還含有磷、鈣、鐵、維生素等人體必需的營(yíng)養(yǎng)元...
  • 材料：原料：西班牙進(jìn)口雪花豬肉（這種豬肉的品質(zhì)類似和牛，油脂分布均勻，呈雪花狀，制熟后口感細(xì)嫩且極易吸入滋味）200克，菠蘿塊100克，小洋蔥30克，胡蘿卜塊30克，紅皮蘿卜片、紫蘇苗、勿忘我花瓣各少許調(diào)料：宮...

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